V dnešnej dobe spotrebitelia na celom svete vyhľadávjú na trhu potraviny a nápoje, ktoré majú nielen chuť a nutričnú hodnotu, ale aj špecifické zdravotné benefity. Hodnota tohto dynamického priemyselného segmentu sa celosvetovo odhaduje na viac ako 500 miliárd USD. Z toho približne 247 miliárd USD z tejto sumy predstavujú obohatené alebo "funkčné" potraviny. Očakáva sa, že táto kategória bude naďalej stúpať, a preto spoločnosti, ktoré včas identifikujú nové trendy, z toho môžu profitovať.
Napriek rastúcej popularite u spotrebiteľov však funkčné potraviny predstavujú pre výrobcov potravín výzvu. Keďže sa o jednotlivých potravinách alebo ich zložkách hovorí ako o zdraviu prospešných, snaha definovať ich potenciálny vplyv alebo adekvátne určiť účinnosť si často vyžaduje sériu laboratórnych postupov, ktoré sa môžu zdať vhodnejšie na analýzu farmaceutických výrobkov ako potravín.
Dobrou správou je, že výrobcovia potravín sa môžu spoľahnúť na rôzne riešenia, ktoré im môžu pomôcť dosiahnuť ich ciele, od prípravy vzoriek až po charakterizáciu zlúčenín a ďalšie.
Laboratórne procesy a analýzy
Aplikácie používané pri vývoji a uvádzaní funkčných potravín a nutraceutík na trh zahŕňajú:
- Váženie (napr. formulácia receptúr alebo príprava vzoriek na HPLC/GC)
- Analýza vlhkosti a vody (s použitím halogenovej analýzy vlhkosti, straty pri sušení alebo Karlovej Fischerovej titrácie)
- Kvantitatívne analýzy (napr. titrácia na obsah sodíka alebo voľných mastných kyselín alebo UV Vis na obsah glukózy/fruktózy)
- Stanovenie čistoty (napr. hustota, index lomu, bod topenia alebo UV Vis)
- Mikrobiologické štúdie (pomocou pH-metrov, váh a pipiet)
- Termické analýzy (napr. metóda TMA alebo TGA na štúdie trvanlivosti, DSC na charakterizáciu zlúčenín)
Tieto laboratórne techniky sa používajú počas vývoja nových funkčných potravinárskych výrobkov, ako aj pri vstupe do výroby, pri kontrole v blízkosti výrobnej linky a počas konečných fáz kontroly kvality, aby sa zabezpečil hladký priebeh výroby a presnosť tvrdení o balení - najmä tých, ktoré sú regulované v USA, Kanade, Európskej únii, Japonsku a Číne.
Spoločnosť METTLER TOLEDO ponúka širokú škálu laboratórnych produktov vrátane komplexného softvéru na správu údajov a automatizačných riešení, ktoré môžu umožniť rýchlu, jednoduchú a presnú analýzu funkčných potravín. Tieto produkty môžu pomôcť výrobcom potravín udržať si náskok pred požiadavkami na označovanie a maximalizovať výnosy na tomto rýchlo sa vyvíjajúcom trhu.
Využívanie trendov v oblasti funkčných potravín
Údaje o vplyve na zdravie uvedené na obaloch pomáhajú informovať spotrebiteľov o tom, ako konkrétne potraviny zapadajú do stravovacích požiadaviek a vzťahu medzi stravou a chorobami. Údaje na obaloch týkajúce sa účinných, biologicky dostupných látok, ktoré pomáhajú kvantifikovať schopnosť funkčnej potraviny poskytovať základnú výživu aj liečebné účinky, si vyžadujú presné laboratórne testy a analýzy, aby sa overilo, či sú uvedené koncentrácie v rámci stanovených tolerancií.
Testovanie potravín a potravinárskych výrobkov pomáha laboratóriu pre funkčné potraviny alebo výrobcovi potravín preukázať zhodu. Inovatívne začínajúce podniky aj etablovaní hráči v potravinárskom priemysle musia zvážiť regulačné prostredie krajín, na ktoré sa zameriavajú, a zabezpečiť, aby mohli vykonávať analýzy funkčných potravín na splnenie týchto noriem. To im môže pomôcť pri otáčaní, aby využili nové výskumy v oblasti zdravia a/alebo spotrebiteľské trendy a zároveň sa vyhli stiahnutiam z trhu, ktoré by poškodili značku, alebo nákladným regulačným pokutám.
Naše laboratórne zariadenia na testovanie potravín, softvér na správu údajov a automatizačné riešenia vám pomôžu urýchliť laboratórne testovanie funkčných potravín a nutraceutických výrobkov s cieľom maximalizovať výťažnosť výroby a dodržiavať predpisy. Okrem toho vás podporujú v rýchlom prispôsobovaní sa vyvíjajúcim sa potrebám trhu tým, že umožňujú efektívny vývoj nových výrobkov, receptúr, príchutí a ďalších.
Riešenia
Publikácie na stiahnutie
ČASTO KLADENÉ OTÁZKY
Čo sú to funkčné potraviny?
Hoci neexistuje oficiálna definícia, funkčné potraviny sú potraviny, ktoré obsahujú špecifické látky, ktoré prinášajú spotrebiteľom špecifické zdravotné výhody. Týmito bioaktívnymi zložkami môžu byť základné vitamíny a minerálne látky (napr. jód, vitamín A), mastné kyseliny (napr. omega-3), byliny (napr. ashwagandha), koreniny (napr. kurkuma), antioxidanty (napr. bazové bobule, goji, flavonoidy, fytochemikálie) a mnohé ďalšie. Potraviny sa považujú za funkčné, ak sú minimálne spracované, bohaté na živiny a určené na pravidelné užívanie v strave na podporu zdravia a/alebo zameranie sa na konkrétne stavy.
Na liečbu akých ochorení sú funkčné potraviny alebo nutraceutiká určené?
Funkčné potraviny/nutraceutiká sa uvádzajú v súvislosti s mnohými zdravotnými stavmi a chorobami. Medzi ne patrí normalizácia cholesterolu (na prevenciu alebo zvládnutie kardiovaskulárnych ochorení), zdravie/hustota kostí (na prevenciu alebo zvládnutie osteoporózy), celková ochrana zdravia/zníženie rizika ochorenia (prevencia rakoviny, zníženie stresu, relaxácia, zníženie hmotnosti, zdravie mozgu), regulácia hormónov (štítna žľaza, kortizol, pohlavné hormóny), stabilizácia hladiny cukru v krvi (liečba a prevencia cukrovky), zdravie pokožky a kĺbov (proti starnutiu, liečba ochorení), zdravie čriev (prebiotiká, probiotiká, tráviace enzýmy, vláknina) alebo budovanie svalov (bielkoviny, enzýmy). Tieto funkcie alebo výhody sa môžu rozšíriť aj na domáce alebo hospodárske zvieratá, pričom niektoré bioaktívne látky sa pravidelne pridávajú do krmiva pre domáce zvieratá a krmív pre zvieratá.
Sú nutraceutiká to isté ako funkčné potraviny?
Funkčné potraviny sa vo všeobecnosti považujú za potraviny, ktoré sa vyskytujú v prírode a o ktorých sa predpokladá, že prinášajú špecifické zdravotné výhody, alebo sa o nich preukázalo, že ich prinášajú. Nutraceutiká sú zvyčajne viac spracované a zahŕňajú izoláciu jednej alebo viacerých látok z prírodných produktov, ktoré sa potom buď predávajú priamo spotrebiteľom na použitie, alebo sú súčasťou spracovaných potravín alebo nápojov (napr. izolované vitamíny, proteínové prášky, vláknina, antioxidanty). Tieto látky môžu podporovať všeobecné zdravie alebo byť zamerané na špecifické stavy. Spotreba môže byť trvalá alebo časovo obmedzená.
Aké sú kľúčové oblasti testovania funkčných potravín?
Funkčné potraviny alebo špecifické živiny sa používajú na ovplyvnenie bunkových procesov, ovplyvnenie mikrobiómu, zvýšenie výkonnosti a celkové zlepšenie zdravia. Pravidelne sa pridávajú do potravín. Na efektívne formulovanie a označovanie funkčných potravín alebo potravín, ktoré obsahujú konkrétne živiny, ponúka spoločnosť METTLER TOLEDO celý rad laboratórnych zariadení. Toto vybavenie je navrhnuté tak, aby vám pomohlo pri hodnotení nových zložiek, hodnotení alebo kvantifikácii konkrétnych látok, udržiavaní presnosti/splnenia požiadaviek na označovanie a zabezpečení kvality a trvanlivosti konečného výrobku.