Príručka o príprave potravinárskych receptúr

Ucelený Sprievodca receptúrovaním potravín

Príprava potravinových zmesí je v súčasnosti horúcou témou. S ohľadom na vývoj funkčných potravín, zároveň nazývaných nutraceutiká, alebo na znižovanie obsahu solí v potravinách je zrejmé sprísňovanie požiadaviek na prípravu nových potravinových receptur a váženie jednotlivých potravinových zložiek.

Na pomoc všetkým, ktorí sa zaoberajú zostavovaním potravinárskych receptúr, sme vytvorili uceleného „Sprievodcu receptúrovaním potravín“. Tento sprievodca obsahuje celkový pohľad a podrobný popis:

Receptúrovanie vo výzkumných a vývojových laboratóriách
Receptúrovanie vo výrobe
Metód, aplikácií, rád a tipov

Požiadavky na nové potravinárske receptúry a jednotlivé zložky potravín sú čoraz náročnejšie. Spotrebitelia očakávajú inovácie a aktívne sa zaujímajú o zdravšie produkty a trvalo udržateľné zdroje. Výrobcovia musia držať krok s týmito trendmi, medzi ktoré patrí vývoj funkčných potravín a doplnkov stravy, zníženie obsahu soli v spracovaných potravinách a rastúci záujem o stravu, ktorá obsahuje menej mäsa alebo ho neobsahuje vôbec.

Laboratóriá v potravinárskom priemysle sa zameriavajú najmä na rozširovanie ponuky svojich produktov a zlepšovanie existujúcich receptúr. Testujú sa nové ingrediencie, ktoré môžu pomôcť maximalizovať chuť, konzistenciu, farbu, vzhľad a vôňu. Receptúry sa môžu meniť iba vo veľmi malej miere, aby sa zdokonalil konečný výsledok. Použité systémy na váženie a správu receptúr musia podporovať tieto drobné úpravy. Výrobcovia potravín musia súčasne dbať na dodržiavanie výrobných rozpočtov, optimalizáciu trvanlivosti, skrátenie času uvedenia na trh a plnenie regulačných požiadaviek. Všetky z týchto požiadaviek musia byť podporené intuitívnou správou receptúr, presným a opakovateľným vážením a bezpečným spracovaním údajov.

Príručka o príprave potravinárskych receptúr pomôže výrobcom dosiahnuť: