Testning och analys av växtbaserade livsmedel

Tillverkare av växtbaserade livsmedel har samma krav och står inför samma utmaningar som producenter inom hela livsmedelsindustrin. Forsknings- och utvecklingslaboratorier samt kvalitetskontrollaboratorier fokuserar på att utöka sitt produktsortiment och förbättra befintliga recept. Nya ingredienser som kan bidra till att maximera smak, konsistens, färg, utseende och arom testas, och recept kan genomgå små justeringar för att perfektionera resultaten. Väg- och recepthanteringssystem måste stödja dessa små justeringar. Samtidigt måste livsmedelsproducenter arbeta för att hålla produktionsbudgetar, optimera hållbarhet, minska tiden till marknad och uppfylla regulatoriska krav. Intuitiv formuleringhantering, noggrann och repeterbar vägning samt säker datahantering kan hjälpa till med växtbaserad livsmedelsformulering och kvalitetskontroll när producenter strävar efter att möta konsumenternas efterfrågan på högkvalitativa växtbaserade livsmedelskällor.

Områden som kräver tillförlitlig testning inom FoU, produktion och kvalitetskontroll liknar dem som används inom hela livsmedelsindustrin. Inkommande varor kan kräva vägning, analys av fukthalt, bestämning av renhet via UV Vis, densitet, refraktionsindex, eller en kombination av testmetoder för växtbaserade livsmedel. Formulering kan kräva vägning, dosering och fukttestning. Fukthalt, smält/dropppunkt samt vägning kan vara till hjälp i produktionen. Utgående produkter kan behöva ytterligare fukttestning eller kvalitetskontroll.

Naturligtvis är även proximate-analys viktig för deklaration av ingredienser i växtbaserade livsmedel. Energi, fett, mättat fett, kolhydrater, socker, protein och salt, även kallat de stora 7, behöver sannolikt deklareras. Krav på allergenmärkning och mätningar av torrsubstans, vattenhalt, aska, fiber, mineraler och vitaminer kan också vara viktiga beroende på produkt och region. METTLER TOLEDO erbjuder en omfattande portfölj av laboratorieutrustning som stöd för dessa viktiga testområden för växtbaserade livsmedel.

För utveckling av växtbaserade livsmedel krävs en mängd olika laboratorieinstrument. Vissa instrument behövs för att säkerställa att testmetoder för växtbaserade livsmedel uppfylls. Andra är utformade för att säkerställa att kvalitetskraven uppfylls.

Som nämnts ovan är proximate-analys viktig. Den kan omfatta titrering för bestämning av salt- eller kloridhalt, eller för att hjälpa till med kvantifiering av protein enligt Kjeldahlmetoden. För bestämning av fett är Soxhlet-extraktion referensmetoden i de flesta fall, vilket kräver en våg. Kolhydratinnehåll och vitamininnehåll i växtbaserade livsmedel kan bestämmas med UV Vis. Fukthaltsanalysatorer kan hjälpa till med bestämning av torrsubstans eller fukthalt, medan Karl Fischer-titrering används för specifik bedömning av vattenhalt (vilket kan vara viktigt för hållbarhet och kvalitet). Vågar spelar också en nyckelroll vid bestämning av ask- eller fiberinnehåll.

Formulering är också avgörande i detta skede. Det innebär att utveckla recept för växtbaserade livsmedel utifrån vikten av specifika ingredienser, varav många kan vara ganska små i förhållande till slutprodukten eller batchen. Detta kräver rätt laboratorievåg samt tillförlitliga funktioner för spårning och spårbarhet för att säkerställa att rätt ingredienser tillsätts, vilket minskar omarbete och svinn. Laboratorieinstrument, inklusive pipetter, kan vara ännu viktigare än vanligt när man vill utveckla analoger till kött, mjölk och ägg.

De laboratorieinstrument som nämnts ovan, inklusive titratorer, fukthaltsanalysatorer, vågar, UV Vis- och Karl Fischer-titratorer samt instrument för smält-/droppunkt är alla viktiga för kvalitetskontroll av växtbaserade livsmedel. Detta omfattar kontroll av inkommande varor och de enskilda ingredienser som är vanliga i växtbaserade livsmedel (köttliknande produkter osv.). METTLER TOLEDO erbjuder robusta instrument utformade för att leverera noggrannhet och hjälpa dig med kvalitetskontrollen av växtbaserade livsmedelsingredienser. Vår robusta portfölj av laboratorieinstrument kan vara särskilt viktig vid arbete med atypiska ingredienser (såsom fermenterade produkter, nya frömjöl, mikroalger och mykoproteiner).

Kvalitetskontroll i produktion av växtbaserade livsmedel omfattar ofta de laboratorieinstrument som nämns ovan, samt noggranna laboratorievågar, fuktanalys, UV Vis- och titreringsutrustning. Det kan också kräva formuleringsprogramvara, större vågar och vägningsmoduler, samt produktinspektionsutrustning.