Oiling out i krystallisering er en proces, hvor oversaturering får den oprindeligt opløste forbindelse til at adskille sig fra opløsningen ved at danne en sekundær flydende fase (emulsion) (billede 1a) i stedet for en fast, krystallinsk fase (suspension) (billede 1c). Oiling out opstår oftest, når integrationen af opløste molekyler i krystalgitteret er kinetisk hæmmet, forsinket, eller systemet oplever meget høj oversaturering.
Opløste molekyler i de produkt-rige oiling out dråber kan arrangere sig tilfældigt og vise langt højere mobilitet end i et stift krystalgitter. Ofte gør dette oiling out dråber til et godt opløsningsmiddel for uønskede urenheder. Oiling out dråber er som regel ustabile og kan over tid omdannes til amorft materiale (billede 1b) eller spontant størkne til krystallinsk fast stof.
Oiling out opdages ofte ikke let og kan overses, hvilket forklarer mange procesudfordringer under krystalliserings udvikling og produktion.


































