Proteinkrystallisering er handlingen og metoden til at skabe strukturerede, ordnede gitterstrukturer for komplekse makromolekyler. Proteiner er typisk amorfe som faste stoffer og tilbøjelige til denaturering, mens proteiner, der eksisterer i krystallinske gitterstrukturer, modstår denaturering og har større stabilitet. Proteiner kan krystallisere, hvis de placeres i egnede, gunstige miljøer. Proteinkrystallisering betragtes lige så meget som en kunst som en videnskab på grund af de meget komplekse interaktioner mellem variabler, der påvirker proteinkrystalliseringens proces.
Den mest almindelige grund til at skabe proteinkrystaller er at understøtte strukturel biologisk forskning, typisk via røntgendiffraktionskrystallografi. Forskere kan visualisere områder i strukturen, der tillader interaktion med andre molekyler ved at forstå proteiners tredimensionelle strukturer (for eksempel for bedre at forstå, hvordan enzymer, substrater og ligander interagerer). Desuden er krystallisering en effektiv metode til at skabe rene proteiner, der er fri for forurening fra andre proteiner eller fremmed biologisk materiale, og dermed tilbyder en alternativ metode til oprensning og separation i forhold til præparativ kromatografi.








