Návrhy k hľadaniu
  • bubble level
  • online analyzátor
  • konduktometer
  • vlhkomer
  • stojan
Všetky kategórie
  • Všetky kategórie
  • Produkty
  • Podpora
  • Odborné znalosti
  • Podujatia a Webináre
  • Iné
Filter

Potravinové predpisy: Zabezpečenie bezpečnosti a životaschopnosti

Dôležitosť dodržiavania priemyselných noriem a osvedčených postupov

Zavolajte nám pre individuálnu ponuku
Čo je dodržiavanie potravinových predpisov?

Čo je dodržiavanie potravinových predpisov?

Regulácia potravín sa vzťahuje na požiadavky noriem, zákonov a predpisov, ktoré musia spĺňať podniky vyrábajúce, spracúvajúce alebo distribuujúce potraviny a nápoje. Spoločnosti sú povinné dodržiavať potravinové predpisy a chrániť zákazníkov pred vystavením rizikám, ako sú napríklad choroby z potravín a kontaminanty.

Vládne orgány a predovšetkým súkromní audítori bezpečnosti potravín zvyčajne dohliadajú na proces tvorby a presadzovania potravinových predpisov. Konkrétne predpisy a normy, ktoré musia podniky dodržiavať, sa líšia v závislosti od lokality a priemyselného segmentu, ale celkovým cieľom je vždy zachovanie dôvery zákazníkov v každom prvku potravinového dodávateľského reťazca. Výrobcovia potravín dodržiavajú štandardné schémy vyvinuté a zavedené regulačnými orgánmi alebo nezávislými organizáciami s cieľom dodržiavať a riadiť potrebné predpisy.

Význam dodržiavania potravinových predpisov

Prečo je dodržiavanie potravinových predpisov dôležité?

Dodržiavanie potravinových predpisov je nevyhnutné na udržanie dôvery zákazníkov a z hľadiska verejného zdravia. Ak organizácie nedodržiavajú predpisy, môžu utrpieť dlhodobé škody na svojom imidži. Je nevyhnutné, aby podniky na každom stupni reťazca výroby potravín prevzali zodpovednosť za bezpečnosť a hygienu svojich zariadení. Potravinové predpisy pomáhajú dosiahnuť tento cieľ vytvorením dôslednejších procesov. Je nevyhnutné mať dôkladné znalosti o tom, ktoré predpisy sa vzťahujú na váš podnik a ako môže testovanie bezpečnosti potravín pomôcť pri ich dodržiavaní.

Potravinové predpisy a príručka kontroly kvality

Pre výrobcov, spracovateľov a distribútorov potravín je veľmi dôležité sledovať najnovšie predpisy a normy v oblasti potravín. Prečítajte si našu príručku, v ktorej sa dozviete, ako udržiavať dôslednú bezpečnosť potravín a kontrolu kvality, spolu s odbornými radami o výbere správnych laboratórnych prístrojov, aby ste minimalizovali kontamináciu a vyhli sa nedodržiavaniu predpisov.

Potravinové predpisy a príručka kontroly kvality

Kategórie dodržiavania právnych predpisov

Niektoré predpisy týkajúce sa potravín sú uplatňované celosvetovými regulačnými orgánmi univerzálne. Iné predpisy a normy sa líšia v závislosti od miesta podnikania, priemyselného segmentu a typu potravinárskeho výrobku.

Predpisy podľa lokality

Aj keď je možné dodržiavať niektoré medzinárodne zosúladené normy, krajiny a regióny majú spravidla aj vlastné predpisy týkajúce sa potravín a nápojov, ktoré sa vyrábajú alebo dovážajú do krajiny. Nižšie sú uvedené niektoré regulačné orgány (nie sú vyčerpávajúce), ktoré dohliadajú na bezpečnosť potravín v rôznych oblastiach sveta:

  • Spojené štáty: Úrad pre potraviny a liečivá (FDA), Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA), Agentúra na ochranu životného prostredia (EPA)
  • Kanada: Zdravie Kanady, Kanadská agentúra pre kontrolu potravín (CFIA), Kanadská agentúra pre verejné zdravie (PHAC)
  • Európa: Európska komisia, Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA), Generálne riaditeľstvo pre zdravie a bezpečnosť potravín
  • Čína: Štátna správa pre reguláciu trhu, Národná komisia pre zdravie, Ministerstvo poľnohospodárstva

Predpisy podľa priemyselných odvetví a skupín potravín

Regulačné prostredie sa mení aj v súvislosti so vznikom nových potravinárskych výrobkov a trendov, ktoré menia trh. V dôsledku toho musia potravinárske a nápojové spoločnosti neustále sledovať najnovší vývoj v oblasti potravinových predpisov pre svoje priemyselné segmenty a výrobky. Mnohé krajiny rozdeľujú svoje predpisy do skupín potravín, aby boli čo najkonkrétnejšie a najpodrobnejšie. Tieto skupiny často spadajú pod dohľad rôznych regulačných orgánov a možno ich rozdeliť takto:

  • Mliečne výrobky / mäso / ovocie a zelenina / krmivo pre zvieratá / nápoje / balené potraviny
Potravinové predpisy podľa odvetví a skupín potravín

Výber normy

Široká škála organizácií na celom svete navrhuje štandardné systémy a ponúka certifikáciu pre podniky v potravinárskom a nápojovom priemysle. GMP a HACCP sú koncepcie riadenia a GFSI dohliada na bezpečnostné normy. Spoločnosť METTLER TOLEDO môže pomôcť potravinárskym závodom definovať, ako odhaliť možné hrozby alebo im predchádzať.

Správna výrobná prax

Správna výrobná prax (SVP) predstavuje najzákladnejšie požiadavky, ktoré by mal spĺňať každý podnik zaoberajúci sa výrobou a spracovaním potravín a nápojov. Uvádzajú kľúčové kroky na vytvorenie bezpečného prostredia vrátane sanitácie, kontroly škodcov a hygienických postupov.

Požiadavky na analýzu rizík a kritických kontrolných bodov

Požiadavky na analýzu rizík a kritických kontrolných bodov (HACCP) sú ďalším stupňom regulácie potravín. Poskytujú systematický a preventívny prístup na identifikáciu, kontrolu a prevenciu rizík pri výrobe potravín a na zabezpečenie bezpečnosti potravín. Systém HACCP zahŕňa rozpoznanie rizík a prijatie opatrení na ich zníženie na bezpečnú úroveň. Testovacie nástroje sú často identifikované ako kritické kontrolné body na kontrolu identifikovaných rizík na prijateľnú úroveň.

GFSI (Globálna iniciatíva pre bezpečnosť potravín)

Globálna iniciatíva pre bezpečnosť potravín (GFSI) je koalícia opatrení Fóra pre spotrebný tovar, ktorej cieľom je pomôcť podnikom pri vytváraní účinnejších systémov riadenia bezpečnosti potravín. Na dosiahnutie tohto cieľa ponúka súbor referenčných hodnôt, ktoré sa stali základom mnohých štandardných systémov na celom svete, a za audit potravinárskych závodov sú zodpovedné neutrálne inštitúty:

  • V rámci tohto projektu sa na trhu objavujú viaceré organizácie:Brand Reputation Compliance Global Standards (BRCGS) (Globálne normy pre dodržiavanie dobrého mena značky): BRCGS pre bezpečnosť potravín je poprednou certifikačnou normou pre výrobcov potravín na celom svete a ponúka rámec pre potravinárske spoločnosti, ktoré chcú dosiahnuť optimálnu bezpečnosť a kvalitu.
  • Medzinárodné odporúčané normy (IFS): Norma IFS pre potraviny sa snaží pomôcť podnikom maximalizovať bezpečnosť, transparentnosť a vysledovateľnosť potravín pomocou noriem pre kvalitu, pravosť a bezpečnosť potravín.
  • Bezpečná kvalita potravín (SQF): Program SQF je navrhnutý tak, aby spĺňal regulačné požiadavky pre každú fázu dodávateľského reťazca.
  • Certifikácia systému bezpečnosti potravín (FSSC) 22000: FSSC 22000 je štandard, ktorý vlastní Nadácia pre certifikáciu bezpečnosti potravín a zahŕňa prvky normy ISO 22000 (niektoré štandardné systémy pre výrobu potravín, napr. ISO 22000, nezískali uznanie GFSI) a je určený pre systémy riadenia bezpečnosti potravín.
Výber laboratórnych prístrojov na dodržiavanie potravinových predpisov

Výber nástrojov

Pred kúpou prístroja si musíte byť vedomí požadovaných prípustných limitov pre danú metódu a toho, či ich daný prístroj dokáže splniť. Všetky prístroje používané pre konkrétnu metódu, najmä tie, ktoré priamo ovplyvňujú neistotu výsledkov, musia spĺňať špecifikácie relevantné pre danú metódu a musia byť kalibrované a overené podľa týchto špecifikácií. Používanie zariadení, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, musí byť v súlade s použitými materiálmi, hygienickým dizajnom a čistiteľnosťou zariadenia.

Podrobné informácie o vhodnosti niektorého z našich prístrojov pre konkrétnu metódu vám poskytne miestny zástupca spoločnosti METTLER TOLDEO.

Použitie testovania potravín

Použitie testovania potravín

Testovanie potravín má zásadný význam pre bezpečnosť potravín a dodržiavanie predpisov, pretože umožňuje podnikom v potravinárskom a nápojovom priemysle určiť, či výrobky spĺňajú potrebné normy. Spoločnosť METTLER TOLEDO ponúka rôzne prístroje, ktoré umožňujú rôzne typy analýz potravín, vrátane:

Regulačné orgány takisto vyžadujú, aby výrobcovia vykonávali testy bezpečnosti potravín na kontrolu prítomnosti pesticídov, ťažkých kovov a iných chemických látok. Tieto testy sa zvyčajne vykonávajú pomocou HPLC a iných chromatografických metód, ktoré sa opierajú o kvalitné vzorky a štandardné postupy prípravy.

Softvér na sledovanie a zaznamenávanie údajov

Vysledovateľnosť je zahrnutá v mnohých predpisoch o potravinách, pretože pomáha regulačným orgánom lokalizovať zdroj kontaminácie. Na splnenie požiadaviek na vysledovateľnosť musia potravinárske a nápojové podniky zdokumentovať svoj proces v celom dodávateľskom reťazci a viesť podrobné záznamy o výrobných krokoch a výsledkoch testovania.

Podniky, ktoré sa spoliehajú na manuálne vedenie záznamov, majú zvýšené riziko chýb a straty údajov. Spoločnosti, ktoré investujú do zariadení a systémov s automatizovaným zaznamenávaním a vykazovaním údajov, tak majú výhodu pri príprave na audity a predchádzaní problémom s bezpečnosťou potravín.

Spoločnosť METTLER TOLEDO ponúka prístroje a softvérLabX™, STARe a ISM-CoreTM, ktoré zjednodušujú zaznamenávanie údajov a umožňujú spoločnostiam plniť požiadavky na integritu údajov ukladaním údajov do systému LIMS pre všetky procesy prípravy vzoriek a testovania.

Normy

Produkty

ČASTO KLADENÉ OTÁZKY

Ako mi môže METTLER TOLEDO pomôcť zlepšiť dodržiavanie predpisov?

Môžeme vám pomôcť pri určovaní noriem a štandardov, s ktorými sú vaše prístroje kompatibilné, aby vyhovovali potravinovým predpisom.

Ďalšie informácie o nasledujúcich prístrojoch nájdete po kliknutí na odkazy nižšie:

Ak nemôžete nájsť potrebné informácie, kontaktujte nás na adrese a naši špecialisti vám radi pomôžu.

Ponúkaš servis a kvalifikáciu prístrojov?

Laboratóriá vynakladajú značné finančné prostriedky na nákup vybavenia. Výmena dielov a opravy tieto výdavky len zvyšujú. Pravidelná preventívna údržba, kalibrácia a kvalifikácia prístrojov pomáhajú znižovať riziko porúch zariadenia, predlžujú životnosť zariadenia, znižujú náklady na opravy a zabezpečujú, aby zariadenie trvalo fungovalo v súlade so špecifikáciami výrobcu. Kliknutím sem sa dozviete viac o našich servisných riešeniach.

Akých je sedem zásad HACCP?

  • Vykonanie analýzy rizík vrátane biologických, fyzikálnych a chemických
  • Určenie kritických kontrolných bodov
  • Stanovenie kritických limitov
  • Zavedenie monitorovacích postupov
  • Stanovenie nápravných opatrení
  • Postupy overovania
  • Stanovenie postupov vedenia záznamov

Systém HACCP zahŕňa rozpoznanie rizík a prijatie opatrení na ich zníženie na bezpečnú úroveň. Posúdenie všetkých potenciálnych rizík si vyžaduje stanovenie jasných preventívnych opatrení, aby vaše procesy a zariadenia spĺňali všetky zásady stanovené systémom HACCP.

Analýza rizík HACCP:

Zásady HACCP


Identifikujte nebezpečenstvá, ktoré by mohli nastať. Biologické, chemické, fyzikálne, rádiologické.

Určite pravdepodobnosť, že sa nebezpečenstvo vyskytne, a závažnosť vplyvu, ak sa vyskytne.

Definujte a zdokumentujte, ktoré kontrolné mechanizmy zaviesť na zníženie rizika identifikovaných nebezpečenstiev.

Ako zistiť detergenty a cudzie tekutiny v potravinách?

Používanie inline pH elektród má zásadný význam pre zabezpečenie detekcie akejkoľvek prítomnosti zásad alebo kyselín v potravinách v dôsledku chýb. Tento kritický kontrolný bod je nevyhnutný pre bezpečnosť konečného výrobku, a tým podporuje laboratórium kvality. Technológia snímača X-chip je navrhnutá tak, aby sa nerozbila, čo umožňuje jeho použitie priamo v kontakte s potravinami počas výrobného procesu. Okrem toho sa snímač dôkladne čistí pomocou technológie Cleaning-in-Place (CIP), čo zvyšuje bezpečnosť potravín.

Pesticídy a ťažké kovy v potravinách

Ako testovať pesticídy a ťažké kovy v potravinách?

Rezíduá pesticídov v potravinách predstavujú riziko pre zdravie spotrebiteľov. Stanovujú sa pomocou kvapalinovej alebo plynovej chromatografie v kombinácii s hmotnostnou spektrometriou (LC-MS, GC-MS). Na stanovenie a kvantifikáciu rezíduí pesticídov je potrebná príprava presných štandardných roztokov. Ak sa chcete dozvedieť viac o príprave vzoriek a štandardov, kliknite sem.

Ťažké kovy ako olovo, ortuť, arzén a kadmium sú problematické pre ľudské zdravie. Medzi bežné analytické metódy na analýzu stopových kovov patrí atómová absorpčná spektroskopia (AAS), optická emisná spektroskopia s indukčne viazanou plazmou (ICP-OES) a hmotnostná spektrometria s indukčne viazanou plazmou (ICP-MS). Získanie spoľahlivých výsledkov závisí od presnosti procesu váženia, čo z neho robí kľúčový aspekt každej úspešnej analýzy. Preto váhy zohrávajú významnú úlohu a váženie by malo byť prvým krokom.