Návrhy k hľadaniu
  • bubble level
  • online analyzátor
  • konduktometer
  • vlhkomer
  • stojan
Všetky kategórie
  • Všetky kategórie
  • Produkty
  • Podpora
  • Odborné znalosti
  • Podujatia a Webináre
  • Iné
Filter

Meranie soli v potravinách

Ako vykonať stanovenie obsahu soli, sodíka, chloridov a minerálov

Zavolajte nám pre individuálnu ponuku
Meranie soli v potravinách
Meranie soli v potravinách

Kuchynská soľ (chlorid sodný, NaCl), ktorá sa už tisícročia používa ako ochucovadlo a konzervačné činidlo, sa bežne konzumuje na celom svete. Hoci sodík a chloridové ióny zohrávajú zásadnú úlohu vo fyziologických procesoch, individuálny príjem sodíka u dospelých aj detí vo väčšine krajín vo všeobecnosti prevyšuje výživové požiadavky.

Ukázalo sa, že zvýšené množstvo sodíka v potrave je rizikovým faktorom vysokého krvného tlaku. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) stanovila cieľ znížiť spotrebu kuchynskej soli na obyvateľa o 30 % do roku 2025, pričom konečným cieľom je obmedziť príjem sodíka na maximálne 2 000 mg denne.

Dôležitým aspektom tejto iniciatívy je široké zavedenie jasného a ľahko interpretovateľného označovania výživových hodnôt na spracovaných potravinách. Na splnenie týchto požiadaviek na označovanie a vzhľadom na to, že sodík má v pečených, spracovaných a pripravených potravinách viacero zdrojov, sa pre výrobcov potravín a nápojov stal dôležitým výber presnej metódy stanovenia obsahu sodíka.

    

Príručka na určovanie soli

Príručka METTLER TOLEDO na stanovenie obsahu soli

Stiahnite si "Úvod do analýzy soli: pre viac informácií o účinných technikách stanovenia obsahu chloridov, sodíka a soli.

Soľ a jej vplyv na chuť, textúru a zloženie

Kuchynská soľ sa používa na zvýraznenie chuti potravín, úpravu ich farby a štruktúry a na predĺženie trvanlivosti. Stanovenie celkového obsahu soli v potravinách umožňuje výrobcom spracovaných potravín sledovať tieto vlastnosti aj v rámci jednotlivých šarží - bez ohľadu na to, či sa potraviny vyrábajú v pevnej, tekutej, pastovitej, práškovej alebo inej forme.

Zatiaľ čo samotná soľ najviac prispieva k nadmernému príjmu sodíka, sodík sa nachádza aj v chemických kypriacich látkach, ako je jedlá sóda (hydrogenuhličitan sodný), a v konzervačných látkach, ako je dusičnan sodný, dusitan sodný a benzoan sodný. Obsah chloridových iónov sa môže zvýšiť aj pridaním chloridu draselného (alternatíva kuchynskej soli s nízkym obsahom sodíka).

Presné testovanie obsahu sodíka alebo soli, či už pri príjme tovaru, na linke alebo počas konečnej kontroly kvality, pomáha zabezpečiť, aby sa pri spracovaní potravín vyrábali výrobky, ktoré sa spotrebiteľom prezentujú s očakávanými vlastnosťami. Môže tiež pomôcť zabezpečiť presné označovanie sodíka, čo zase môže pomôcť spotrebiteľom pri informovanom výbere potravín, ktoré konzumujú.

Metódy merania sodíka a soli

Metódy merania sodíka a soli

Existujú rôzne metódy testovania soli a stanovenia obsahu sodíka. Na tejto aplikačnej stránke a v príručke sa venujeme niekoľkým rôznym stratégiám merania soli, stanovenia obsahu sodíka, chloridov a hodnotenia objemových minerálov v potravinách.

Predovšetkým sa kladie dôraz na:

  • Argentometrické stanovenie chloridov
  • Meranie iónov sodíka prostredníctvom iónovo selektívnych elektród

Táto metóda sa môže vykonávať buď technikou viacnásobného štandardného prídavku, alebo priamo. Súhrnne možno povedať, že metódy, ktoré vykonávajú stanovenie soli titráciou alebo používajú iónovo selektívne elektródy, sú jednoduché na vykonanie, spoľahlivé a priamočiare a vyžadujú si len štandardné laboratórne vybavenie.

Spomína sa aj niekoľko ďalších metód na stanovenie soli, sodíka alebo minerálov: termometrická titrácia, meranie hustoty, spopolňovanie a prvková analýza. Rozoberajú sa aj prístroje METTLER TOLEDO, ktoré podporujú rôzne metódy analýzy soli, chloridov a sodíka.
 

Argentometrická titrácia chloridového iónu

  • Metóda: Argentometrická titrácia Cl-
  • Typ analytu: Cl- ión
  • Rozsah koncentrácie analytu: ppm až 100 %  

Najznámejšia titračná metóda na stanovenie obsahu soli je založená na meraní chloridov. Je známa ako argentometrická titrácia vďaka použitiu dusičnanu strieborného (AgNO3) ako titrantu a naďalej sa bežne používa v potravinárskych laboratóriách.

Ióny striebra (Ag+) sa zrážajú z roztoku po reakcii s iónmi Cl-, a keď sa reakciou s Ag+ spotrebujú všetky dostupné chloridy, elektrický potenciál v titračnej nádobe sa zvýši v dôsledku nahromadenia rozpustených iónov Ag+ v roztoku vzorky. To indikuje koncový bod titrácie, čo umožňuje výpočet obsahu soli (na základe predpokladu, že všetky chloridy vo vzorke boli dodané NaCl).

Ak je stanovenie chloridov rýchle a zvyčajne si nevyžaduje špecializované vybavenie, metóda nezohľadňuje ióny sodíka, ktoré boli dodané z iných zdrojov ako NaCl, ako bolo uvedené. To znamená, že hoci je v mnohých prípadoch účinná, nemusí byť vhodná pre každý typ analýzy soli.

Príkladom prístrojového vybavenia je titrátor METTLER TOLEDO.

Stanovenie obsahu sodíka pomocou viacnásobnej štandardnej adície (MSA)

  • Metóda: Analýza sodíka v potravinách pomocou viacnásobného štandardného prídavku
  • Typ analytu: Na+ ión
  • Rozsah koncentrácie analytu: ppm až 100 %

Viacnásobné pridanie štandardu detekuje sodík v matrici vzorky až do 0,1 mg/l (4,7-10-6 M). Malé množstvo štandardného roztoku sodíka sa dávkuje do vzorky niekoľkokrát po sebe, čím sa zvyšuje jej koncentrácia sodíka. Rozdiely v potenciáli vyplývajúce zo známych objemov pridaného štandardu sa použijú na určenie vlastnej koncentrácie sodíka vo vzorke prostredníctvom iteračného vyhodnocovacieho algoritmu založeného na Nernstovej rovnici.

Dôležité je, že merania MSA sa môžu vykonávať v blízkosti detekčného limitu a prístroj môže kompenzovať teplotné vplyvy, čím sa dosiahne vyššia presnosť. Približná koncentrácia vzorky musí byť známa pred analýzou, aby sa dosiahla optimálna príprava vzorky a kvantifikácia.

Príkladom prístroja je METTLER TOLEDO Analyzátor Easy Na Sodium  alebo Titrátory Excellence (vrátane automatizácie).

Termometrická titrácia iónov sodíka

  • Metóda: Termometrická titrácia Na+
  • Typ analytu: Na+ ión
  • Rozsah koncentrácie analytu: 100 ppm až 100 %

Termometrická titrácia obsahu sodíkových iónov je alternatívna metóda na kvantifikáciu sodíka v potravinárskych výrobkoch. Termometrická titrácia závisí od tvorby elpasolitu, NaK2AlF6, ktorý je vysoko exotermický. Vyvinuté teplo sa môže registrovať vysokorozlišovacou termosondou a použiť na odvodenie množstva iónov Na+ prítomných v pôvodnej vzorke.

Reakcia prebieha v prítomnosti fluoridu amónneho alebo fluorovodíka amónneho (NH4F, NH4HF2) a vyžaduje si nadbytok draslíka a hliníka. Toxicita prvých zlúčenín, ktoré sú tiež vysoko korozívne, znamená, že by sa mali prijať príslušné bezpečnostné opatrenia.

Vhodným prístrojom na túto analýzu je METTLER TOLEDO Titrátory Excellence a Termometrická elektróda.

Priame meranie sodíka

  • Metóda: Priame meranie Na+ pomocou ISE
  • Typ analytu: Na+ ión
  • Rozsah koncentrácie analytu: ppm až 100 %

Hladinu sodíka v potravinách, zvyčajne vo vodnom roztoku, možno stanoviť priamo pomocou ISE spárovaného s titrátorom alebo iontometrom. Presnosť závisí od použitia kalibračnej krivky na odvodenie koncentrácie vzorky za predpokladu, že odozva elektródy je rovnaká pre vzorky a štandardné roztoky. Na tento účel sa používa séria štandardných zriedení sodíka.

Podobne ako pri MSA je detekovaný potenciál úmerný aktivite iónu v roztoku, a teda jeho koncentrácii. Po meraniach môže párový prístroj automaticky vypočítať koncentráciu iónov vo vzorke a zobraziť výsledky.

Vhodnými prístrojmi na túto analýzu sú Ión-metre METTLER TOLEDO s Iónovo selektívnymi elektródami.

Iné metódy stanovenia obsahu soli

Obsah soli, sodíka, iónov a minerálov sa dá merať aj inými technikami s rôznou mierou špecifickosti. Na aplikácie, ako je stanovenie celkového obsahu NaCl alebo minerálnych solí, nie je vždy potrebné špeciálne vybavenie.  

Dalšie metódy, ktoré môžu byť užitočné na stanovenie obsahu chloridov, sodíka alebo minerálnych látok, zahŕňajú:

Výber správnej metódy stanovenia obsahu soli pre vašu aplikáciu

Ako už bolo spomenuté, obsah soli alebo sodíka možno stanoviť priamym aj nepriamym meraním. Ktorú metódu si vyberiete, závisí od očakávaného rozsahu meraného iónu, ako aj od faktorov, ako sú požiadavky na presnosť a zloženie potraviny.

Princíp merania

LOQ

RSD

Argentometrická titrácia chloridového iónu

35 ppm

1 %

Viacnásobný štandardný prídavok (MSA)

< 1 ppm

1 %

Termometrická titrácia iónu sodíka

100 ppm

2 %

Priame meranie sodíka

< 1 ppm

4%

 

Očakávaný obsah sodíka alebo chloridu

Pri výbere stratégie na meranie sodíka alebo soli je nevyhnutné zabezpečiť, aby zvolená metóda poskytovala spoľahlivé merania v očakávanom rozsahu koncentrácie iónov. Diskusia a prehľadné tabuľky týchto rozsahov, ako sa týkajú tu diskutovaných metód, sa nachádzajú v prílohe 2 bezplatnej príručky Úvod do analýzy soli.

Ďalšie aspekty stanovenia obsahu sodíka alebo soli v potravinách

Potravinári by mali používať techniku, ktorá najlepšie podporuje ich procesy a výkonnosť a zároveň umožňuje dodržiavanie miestnych predpisov. Z hľadiska použitia by sa mali zvážiť rôzne aspekty, ktoré pomôžu určiť, ktorá metóda bude ideálna na analýzu obsahu soli alebo sodíka, a to:

  • Presnosť: Aké presné musí byť stanovenie?
  • Očakávaný obsah: Aké množstvo sodného iónu sa očakáva?
  • Špecifickosť: Vykonáva sa skúška na obsah soli, sodíka alebo celkového minerálu?
Špecifické laboratórne aplikácie vo výrobe potravín
Špecifické laboratórne aplikácie vo výrobe potravín

Špecifické aplikácie vo výrobe potravín

METTLER TOLEDO ponúka celý rad aplikačných poznámok, ktoré sa týkajú rôznych metód stanovenia obsahu sodíka v potravinách, hodnotenia obsahu chloridov a ďalších. Patria sem aplikácie na meranie obsahu soli a sodíka v potravinách, ako napríklad:

  • Prášok do pečiva
  • Chlieb
  • Sýr
  • Sušienky
  • Dresingy/omáčky
  • Kečup
  • Tekuté korenie
  • Mäso/mlieko
  • Rezance/testoviny
  • Zemiakové lupienky
  • Hotové jedlá
  • Občerstvenie
  • Jogurt

Pre úplný zoznam aplikačných poznámok, ktoré môžu byť užitočné pre vaše laboratórium na meranie soli, a praktického sprievodcu si stiahnite bezplatnú príručku Úvod do analýzy soli.

Aplikácie

Publikácie na stiahnutie

ČASTO KLADENÉ OTÁZKY

Aký je rozdiel medzi obsahom soli a obsahom sodíka?

Kuchynská soľ alebo NaCl je zvyčajne hlavným zdrojom sodíka v potravinách; ióny sodíka (Na+) však môžu byť dodávané inými zložkami potravín, čím sa celkový obsah sodíka zvyšuje. Špecifické techniky analýzy soli alebo sodíka môžu byť vhodnejšie pre konkrétne typy potravín v závislosti od meraných zdrojov sodíka a chloridov.

Ako merať obsah soli v potravinách?

Meranie obsahu sodíka v potravinách možno vykonávať pomocou iónovo selektívnych elektród, titrácie, stanovenia hustoty a ďalších metód. Podrobné informácie nájdete v bezplatnej príručke Úvod do analýzy soli.

Aký je vzorec chloridu sodného?

Chlorid sodný, ktorý je bežne známy ako soľ alebo kuchynská soľ, je iónová zlúčenina. Jeho chemický vzorec je NaCl, čo predstavuje pomer iónov sodíka a chloridu 1:1. Pri zohľadnení ich príslušných molárnych hmotností (22,99 a 35,45 g/mol) obsahuje 100 g vzorky NaCl 39,34 g Na a 60,66 g Cl. Presné meranie NaCl alebo soli v potravinách je veľmi dôležité z hľadiska chuti, trvanlivosti a zdravotných problémov.

Ako vypočítať koncentráciu soli?

Metóda, ktorú použijete na výpočet obsahu soli alebo sodíka, bude závisieť od toho, ktorá technika stanovenia je najvhodnejšia na meranie sodíka alebo chloridových iónov vo vašom laboratóriu na meranie soli. Pozrite si vyššie uvedený článok "Výber správnej metódy stanovenia obsahu soli pre vašu aplikáciu" alebo si stiahnite bezplatnú príručku Úvod do analýzy soli.

Je gravimetrická analýza chloridovej soli ako laboratórna technika použiteľná?

Obsah chloridov v rozpustnej soli alebo vo vodnom roztoku možno stanoviť vyzrážaním chloridového iónu ako chloridu strieborného:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Aj keď sa počas reakcie vytvorí zrazenina, ktorú je možné zachytiť a zmerať vo vopred odváženom filtračnom tégliku, jednoduchší, časovo menej náročný a presnejší výsledok sa pravdepodobne získa použitím argentometrickej titrácie.

Aká je reakčná rovnica pre argentometrickú titráciu obsahu chloridov?

Stanovenie soli titráciou sa stále vykonáva v mnohých laboratóriách. Argentometrická titrácia sa opiera o dusičnan strieborný (AgNO3) ako titrant a je založená na málo rozpustnej povahe chloridu strieborného (AgCl), ktorý sa z roztoku vyzráža nasledovne:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Striebornú kruhovú elektródu možno použiť na snímanie elektrického potenciálu iónov striebra, ktoré po reakcii zostanú v roztoku. Nárast potenciálu spôsobený spotrebovaním všetkých chloridov indikuje koncový bod titrácie, čo umožňuje výpočet obsahu soli (na základe predpokladu, že všetky chloridy vo vzorke boli dodané NaCl).

Aká je reakčná rovnica pre termometrickú titráciu iónu sodíka?

Počas termometrickej titrácie sodného iónu vzniká elpasolit (NaK2AlF6) vysoko exotermickou reakciou. Vyvinuté teplo možno použiť na odvodenie množstva iónu Na+ prítomného vo vzorke.

Pri použití titrantu zloženého z nonahydrátu dusičnanu hlinitého a dusičnanu draselného (Al(NO3)3 - 9H2O a KNO3) prebieha reakcia v prítomnosti fluoridu amónneho alebo hydrogénfluoridu amónneho (NH4F, NH4HF2) nasledovne:

Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- → NaK2AlF6↓

Ak sa pri tvorbe elpasolitu uvoľňuje energia, výsledný teplotný rozdiel možno pomocou termometrického snímača korelovať s množstvom sodíka prítomného vo východiskovej vzorke.

Aký je detekčný limit pre priame meranie iónov sodíka?

Medza detekcie pre priame meranie sodíka je 0,1 mg/l (4,7 - 10-6 M) a medza stanovenia je 0,3 mg/l (1,4 - 10-5 M). Lineárny rozsah merania použitej sodíkovej citlivej elektródy leží v rozmedzí od 0,3 do 70 000 mg/l (1,4 - 10-5 M a 3 M). Ak je obsah sodíka v konkrétnej vzorke vyšší ako táto hodnota, vzorka sa musí zriediť.