Analyse av spiselige oljer og fett

Spiselige oljer og fett er lipidmaterialer som vanligvis er løselige i organiske løsemidler, men uløselige i vann. Mens oljer og fett er kjemisk like ved at begge er sammensatt av triglyserider, er forskjellen mellom dem at fett er fast ved romtemperatur, mens oljer forblir flytende.

Spiselige oljer og fett inkludert matoljer er en essensiell del av hverdagen og kan komme fra animalske, vegetabilske eller til og med syntetiske kilder, og forbruket av dem muliggjør oppfyllelse av både strukturelle og metabolske funksjoner i kroppen. De kan inntas direkte eller som komponenter i tilberedt mat, som de kan gi smak eller tekstur. Spiselige oljer og fett kan finne ytterligere bruk i produksjonen av såper og andre hudpleieprodukter, stearinlys og parfymer.

Ved prosessering av oljer og fett er robust kvalitetskontroll et must. METTLER TOLEDO støtter deg i utviklingen av robuste analytiske teknikker ved å tilby innovative laboratorie- og industrielle løsninger for å støtte ulike trinn i olje- og fettverdikjeden fra testing av renheten til råvarer for å unngå forfalskning, til sluttprodukttesting for å sikre smak, hylle - livet og mer.

Det første trinnet i produksjonen av oljer og fett er ekstraksjon, som typisk involverer mekanisk pressing, løsemiddelekstraksjon eller autoklavering av et naturlig oljeproduserende produkt (som en nøtt, frø eller frukt som oliven). Oppnådde oljer og fett går deretter normalt gjennom påfølgende renseprosesser for å justere deres fysisk-kjemiske egenskaper til ønsket formål.

Skjematisk av et oljeløsningsmiddelekstraksjonssystem:

Extraktor – mekanisk presset malt/stekt

Klibrister for å få løsemiddelfri kli

Kontinuerlig fordamper for å få råolje

Løsemiddelkondensator for å få løsemiddelreservoar

Flere analytiske parametere kan brukes gjennom ekstraksjonsprosessen for å sikre at ønskede egenskaper opprettholdes. Forutgående oljeutvinning er viktig for å analysere kvaliteten på et frø- eller nøtteparti, spesielt hvis det har vært lagret over lengre tid. Det anbefales også å verifisere fuktighetsinnholdet for å unngå problemer som bakterier eller muggvekst. Siden det kreves periodisk fuktighetsanalyse under lagring, tilbyr en fuktighetsanalysator en enkel, men nøyaktig måte å overvåke fuktighetsinnholdet over tid.

Andre analyser som er viktige for å sikre kvalitet avhengig av oljen og dens tiltenkte bruk inkluderer titrering, pH-måling, konduktivitetsmåling, nær-infrarød spektroskopi og brytningsindeks. Flere av disse analyseteknikkene for testing av matfett og oljekvalitet er beskrevet i avsnittene som følger.

En av de viktige prosessene brukt på oljer og fett for å oppnå spiselige produkter er raffinering. Så sent som på slutten av 1800-tallet ble olje oppnådd ved enkel sedimentering. I dag er det store flertallet av oljer og fett til konsum utsatt for kjemisk raffinering og/eller fysisk raffinering.

Fjerning av urenheter er hovedårsaken til at oljer og fett raffineres. Råolje inneholder urenheter, som frie fettsyrer, mono- og diglyserider, pigmenter, metaller, tokoferoler, voks og mer. Kjemikalier som brukes i ekstraksjonsprosessen kan også etterlate løsemidler og sedimenter som negativt påvirker et produkts lukt og smak. Derfor har raffineringsprosessen som mål å forbedre utseendet, lukten, smaken og andre egenskaper til oljer ved å fjerne komponenter som svekker kvaliteten.

Behandlingsstadiene av oljeraffinering avhenger av den opprinnelige kvaliteten på den rå eller uraffinerte oljen som er tilgjengelig og den tiltenkte bruken av det endelige oljeproduktet.

Forenklet flytskjema for raffinering av spiselig olje:

Rå matolje

Degumming (enzymatisk eller kjemisk): tar sikte på å fjerne kolloidale urenheter

Avsyrning: har som mål å nøytralisere frie fettsyrer

Vasking: tar sikte på å fjerne rester av alkaliske stoffer

Avfarging: har som mål å fjerne pigmenter og forbedre kvaliteten

Deodorisering: tar sikte på å eliminere flyktige stoffer, karotenoider og frie fettsyrer

Filtrering: sikrer at eventuelle gjenværende partikler fjernes

Raffinert matolje

Nedenfor tilbyr vi en representativ liste over typene analytiske teknikker som brukes til forskning og utvikling, prosessovervåking og kvalitetskontroll ved produksjon av spiselige oljer og fett.

Nesten alle analysemetoder krever bruk av kalibreringsreferansestandardløsninger med varierende konsentrasjoner. Prøver, referansestandarder og kalibreringsstandarder må veies og fortynnes med ekstrem nøyaktighet. Antallet beregninger som kreves for å bestemme renheten til hver siste komponent øker kompleksiteten til hver analyse. Å sikre datasporbarhet er også krevende, og krever at hvert veieresultat, beregning og fortynningstrinn er omhyggelig dokumentert.

Den eksepsjonelle veieytelsen og lave minimumsvektene til METTLER TOLEDOs analytiske vekter for automatisk balanse og fortreffelighetsnivå støtter utarbeidelsen av svært nøyaktige standardløsninger. Nyttige funksjoner, inkludert lagrede veiemetoder, notisblokken for resultater og enkel tilkobling til eksterne enheter som skrivere og strekkodelesere, bidrar til å forenkle og fremskynde prosesser.

Med den automatiske balansen dispenseres stoffer og løsemidler automatisk direkte i en beholder på vekten med et nøyaktighetsnivå som ikke kan matches med manuelle prosedyrer. Nøyaktige konsentrasjoner oppnås ved å dispensere den nøyaktige mengden løsemiddel i henhold til den faktiske doserte mengde stoff. En fortynningsfaktor på opptil 10 000 kan oppnås i ett enkelt trinn.

Videre, ved å koble vekter til LabX™ laboratorieprogramvare, kan spiselige fett- og oljeprodusenter dra nytte av omfattende databehandling, automatiske beregninger og prøvesporing.

Oppdag effektiv prøve- og standardforberedelse ved å lese om to viktige analysemetoder som brukes i testing av fett og oljer:

Når du fyller tusenvis av beholdere eller flasker med spiselige oljer hver dag, kan overfylling med bare ett gram resultere i tonnevis med bortkastet materiale. En løsning for statistisk kvalitetskontroll (SQC) kan vise deg resultatet av fyllingsprosessen for hver kontrollert beholder, slik at du kan redusere overfylling og materialkostnader. METTLER TOLEDOs alternativer for fyllingskontroll er:

FreeWeigh.Net
Dette kraftige, nettverksbaserte SQC-systemet gir fabrikkomfattende datainnsamling og har MS SQL-database. Det modulære systemet tilbyr flere metoder for prosessoptimalisering og kan vokse med produksjonskapasiteten for spiselig olje og fett.

IND930SQC
IND930SQC er en komplett frittstående løsning som inneholder alt du trenger for enkeltstasjon SQC. Ingen IT-infrastruktur eller dyktig teknisk personell er nødvendig for å oppfylle lovkrav. Berøringsskjermterminalen er IP69k-beskyttet og tåler tøffe rengjøringsprosesser.

Lær mer om å kontrollere fyllemengden for å overholde lovkrav, overvåke kvaliteten i fyllingsprosesser for matfett og oljer, og øke produktiviteten.

Det er flere viktige forskrifter som styrer produksjonen av spiselige oljer og fett, inkludert raffinering av populære oljer som oliven, raps og soya og produksjon av fett som kakaosmør.