Testning of analyse af plantebaseret mad

Producenter af plantebaserede fødevarer har de samme krav og står over for de samme udfordringer som producenter på tværs af fødevareindustrien. R&D- og kvalitetskontrollaboratorier fokuserer på at udvide deres produktsortiment og forbedre eksisterende opskrifter. Nye ingredienser, der kan hjælpe med at maksimere smag, konsistens, farve, udseende og aroma, testes, og formuleringer kan gennemgå mindre justeringer for at opnå perfekte resultater. Vejnings- og receptstyringssystemer skal understøtte disse små tilpasninger. Samtidig skal fødevareproducenter arbejde på at overholde produktionsbudgetter, optimere holdbarheden, reducere time-to-market og opfylde lovgivningsmæssige krav. Intuitiv formuléringsstyring, præcis og gentagelig vejning samt sikker datahåndtering kan hjælpe med plantebaseret fødevareformulering og kvalitetskontrol, når producenter søger at imødekomme forbrugernes efterspørgsel efter plantebaserede fødekilder af høj kvalitet.

De områder, der kræver pålidelig testning i R&D, produktion og kvalitetskontrol, svarer til dem, der anvendes på tværs af fødevareindustrien. Indgående varer kan kræve vejning, test af fugt-indhold, renhedsbestemmelse via UV Vis, densitet, brydningsindeks eller en kombination af testmetoder til plantebaserede fødevarer. Formulering kan kræve vejning, dosering og fugtmåling. Fugtindhold, smelte/dryppe-punkt og vejning kan være nyttige i produktionen. Udgående produkter kan have behov for yderligere fugtmåling eller kvalitetskontrol.

Naturligvis er proximal analyse også vigtig med henblik på deklaration af ingredienser i plantebaserede fødevarer. Energi, fedt, mættet fedt, kulhydrater, sukker, protein og salt, også kaldet de Big 7, skal sandsynligvis deklareres. Krav til allergenmærkning og målinger af tørstof, vandindhold, aske, fiber, mineraler og vitaminer kan også være vigtige, afhængigt af produkt og region. METTLER TOLEDO tilbyder en omfattende portefølje af laboratorieudstyr, der understøtter disse centrale testområder for plantebaserede fødevarer.

Til udvikling af plantebaserede fødevarer kræves en række forskellige laboratorieinstrumenter. Nogle instrumenter er nødvendige for at sikre, at testmetoderne for plantebaserede fødevarer overholdes. Andre er designet til at sikre, at kravene til kvalitetskontrol opfyldes.

Som nævnt ovenfor er proximal analyse vigtig. Dette kan omfatte titrering til bestemmelse af salt- eller chloridindhold eller til at bistå med proteinkvantificering i henhold til Kjeldahl-metoden. Til bestemmelse af fedt er Soxhlet-ekstraktion i de fleste tilfælde reference-metoden, hvilket kræver en vægt. Kulhydratindhold og vitaminindhold i plantebaserede fødevarer kan bestemmes ved hjælp af UV Vis. Fugtanalysatorer kan hjælpe med bestemmelse af tørstof eller fugtindhold, mens Karl Fischer-titrering bruges til specifik vurdering af vandindhold (hvilket kan være vigtigt for holdbarhed og kvalitet). Vægte spiller også en central rolle ved bestemmelse af aske- eller fiberindhold.

Formulering er også afgørende på dette stadie. Det betyder udvikling af opskrifter til plantebaserede fødevarer baseret på vægten af bestemte ingredienser, hvoraf mange kan være relativt små sammenlignet med det endelige produkt eller batchen. Dette kræver den rette laboratorievægt samt pålidelige sporings- og traceability-funktioner for at sikre, at de rigtige ingredienser tilsættes, hvilket reducerer omarbejdning og spild. Laboratorieinstrumenter, herunder pipetter, kan være endnu vigtigere end normalt, når man ønsker at udvikle kød-, mælk- og æggeanaloger.

De ovenfor nævnte laboratorieinstrumenter, herunder titratorer, fugtanalysatorer, vægte, UV Vis- og Karl Fischer-titratorer samt instrumenter til smelte-/dryppunkt er alle vigtige for kvalitetskontrol af plantebaserede fødevarer. Dette omfatter kontrol af indgående varer og de enkelte ingredienser, som er almindelige i plantebaserede fødevarer (kødalternativer osv.). METTLER TOLEDO tilbyder robuste instrumenter, der er designet til at levere nøjagtighed og hjælpe dig med kvalitetskontrollen af ingredienser til plantebaserede fødevarer. Vores robuste portefølje af laboratorieinstrumenter kan være særligt vigtig, når man arbejder med atypiske ingredienser (såsom fermenterede produkter, nye frømelsprodukter, mikroalger og mykoproteiner).

Kvalitetskontrol i produktionen af plantebaserede fødevarer omfatter ofte de ovennævnte laboratorieinstrumenter samt præcise laboratorievægte, fugtanalyse, UV Vis og titreringsudstyr. Det kan også kræve formuléringssoftware, større vægte og vejemoduler samt udstyr til produktinspektion.