Formulering er fremstillingen af et stof, der udføres ved at kombinere komponentmaterialer i de korrekte proportioner i overensstemmelse med en bestemt opskrift eller formel. Formulering er en relativt almindelig procedure ved laboratorievejning for industrier som pharma, kosmetik, kemikalier og fødevarer.
Mens attraktiv produktemballage ofte er det, der først fanger en kundes opmærksomhed, er det aromaen og smagen af et produkt, der får dem til at købe det igen og igen. Et vellykket fødevareprodukt er resultatet af en lang række forsøg og fejl i fødevareudviklingsprocessen. En lille justering af stivelseskoncentrationen i formuleringen eller tilføjelse eller subtraktion af en tilsyneladende ubetydelig ingrediens kan ændre den sensoriske oplevelse fuldstændigt.
Produktudvikling begynder med at identificere en forbrugertrend og dermed en markedsmulighed for et nyt produkt. Fødevareforskere arbejder i deres laboratoriekøkken for at skabe en række prototyper. Efter flere tests og anmeldelser skaleres den mest gunstige formulering op til et kommercielt produkt. Det er en af grundene til, at sporbar opskriftsformulering er vigtig ved laboratorievejning.
Udfordringer i sporbar opskriftsformulering
Under udviklingen af en ny kakaodrik forklarede et velkendt europæisk ernæringsfirma deres formuleringsproces: fødevareforskere i laboratoriekøkkenet får de nødvendige ingredienser – forskellige typer chokoladepulver, kakao og sukker samt mindre mængder af mere subtile smagsstoffer. Hver prototypeopskrift identificeres med en unik kode, hvor ingredienslisterne gemmes i et Excel-regneark®. Hver opskrift udskrives, og ingredienserne krydses af listen en efter en, når de tilsættes blandingen. Ingredienserne tilsættes individuelt til en pose på vægten, som tareres i starten af processen og igen før tilsætningen af hver ingrediens. Vægtværdierne registreres manuelt.
At krydse ingredienserne af listen hjælper med at sikre, at ingen ingrediens er blevet overset, især når ingrediensernes farver er meget ens. Selvom denne praksis er effektiv, forhindrer den ikke fuldt ud, at en ingrediens overses eller ved et uheld tilsættes to gange. I et travlt køkken, hvor fødevareforskere måske skal lave op til 30 til 40 opskrifter om dagen, bremser eventuelle fejl udviklingsprocessen. Derudover tager det lang tid at registrere alle vægtværdier manuelt og er tilbøjeligt til fejl. Når preget for at levere er højt, registreres vægtene nogle gange ikke, og i sidste ende kan en videnskabsmand stå over for problemet med ikke at vide , hvad en blanding består af.
En effektiv løsning
METTLER TOLEDO tilbyder en omkostningseffektiv løsning til at løse problemer i den sporbare opskriftsformuleringsproces til laboratorievejning. MX- og MR-vægte har alle forskellige grænseflader, der gør det muligt at tilslutte en METTLER TOLEDO P-5x-printer og en kommercielt tilgængelig stregkodescanner efter eget valg til vægten på samme tid. Få mere at vide ved at læse vores ansøgningsnotat.
