O rámcích bezpečnosti potravin, jako jsou HACCP, HARPC, VACCP a TACCP, se v odvětví zpracování potravin mluví jako o synonymech. Přitom hlavní rozdíly mezi HACCP a HARPC jsou často předmětem nejasností.
Systém analýzy rizik a stanovení kritických kontrolních bodů (HACCP) představuje základní globální princip pro kontrolu neúmyslných rizik, zatímco systém analýzy rizik a preventivních kontrol založených na rizicích (HARPC) rozšiřuje tento přístup v rámci amerického zákona o modernizaci bezpečnosti potravin (FSMA) o širší preventivní kontroly založené na analýze rizik. VACCP a TACCP dále rozšiřují rámec řízení bezpečnosti potravin tím, že se zaměřují na vědomá rizika: podvody s potravinami a zákeřné hrozby.
Bílá kniha pojednává o těchto tématech:
- HACCP: sedm zásad a to, jak je kontrola výrobků podporuje
- HARPC: Požadavky FSMA, sedm kroků HARPC a to, jak kontrola výrobků ověřuje účinnost preventivních kontrol
- VACCP a TACCP: strategie v oblasti potravinových podvodů a obrany potravin a to, jak kontrola pomáhá odhalit nesrovnalosti a neoprávněné zásahy
- Regulační a tržní požadavky: zákony v USA, EU a Asii, normy uznávané iniciativou GFSI a požadavky prodejců
- Podporapřikontrolevýrobků: jak detektory kovů, rentgenové kontrolní systémy, kontrolní váhy, optická kontrola, a software pro správu dat pomáhají zajistit shodu s předpisy, monitorování, ověřování a vedení záznamů připravených k auditům napříč všemi rámci
Norma HARPC představuje významný regulační požadavek pro řetězce v potravinářském odvětví, který je třeba brát velmi vážně. Rámce VACCP a TACCP jsou stále častěji povinné v rámci norem GFSI a kodexů obchodníků. Všechny systémy – HACCP, HARPC, VACCP i TACCP – se zaměřují na principy bezpečnosti potravin založené na prevenci, liší se však rozsahem, uplatňováním a typy rizik, na které se zaměřují.
Na rozdíl od systému HACCP, který se zaměřuje na kritické kontrolní body (CCP) z hlediska biologických, chemických a fyzikálních rizik, systém HARPC uplatňuje vědecky podložená preventivní kontrolní opatření v celém závodě a dodavatelském řetězci. Patří sem opatření týkající se úmyslného falšování a podvodů s potravinami. Systém HARPC rovněž vyžaduje formální ověřování dodavatelů, programy stažení výrobků z trhu a přezkoumání plánu bezpečnosti potravin každé tři roky. Systémy VACCP a TACCP zavádějí konkrétní kroky pro posuzování zranitelností souvisejících s podvody a hrozbami v oblasti obrany, a to v souladu s globálními standardy a nově vznikajícími regulatorními požadavky.
Potravinářské společnosti by měly věnovat čas tomu, aby se seznámily s těmito rámci a s tím, jak technologie kontroly výrobků podporuje jejich používání – od analýzy rizik a určení kritických kontrolních bodů (CCP) až po průběžné sledování, nápravná opatření a ověřování.
Související výrobky a řešení
