 |
Ucelený průvodce recepturováním potravin |
Průvodce recepturováním potravin uvádí přehled obvyklých chybových míst v procesu recepturování, jakož i strategie a řešení pro zajištění rychlého a přesného recepturování. V tomto průvodci se dočtete podrobné informace o následujících tématech:
- důležitost receptur,
- požadavky na potravinářské laboratoře,
- základy recepturování, rizika a řešení.
Odstraňte překážky, které skýtá výroba přesných receptur pro použití v potravinářském a nápojovém průmyslu, a zároveň ušetřete čas, peníze i úsilí.
Požadavky na nové receptury potravin a jednotlivé přísady jsou stále náročnější. Spotřebitelé očekávají inovace a aktivně vyhledávají zdravější výrobky a podporují využití udržitelných zdrojů. Výrobci musí držet krok s těmito trendy, které zahrnují vývoj funkčních potravin a doplňků stravy, snížení obsahu soli ve zpracovaných potravinách a rostoucí zájem o stravu, která obsahuje méně masa nebo se bez něj zcela obejde.
Laboratoře v potravinářském průmyslu zaměřují většinu svého úsilí na rozšiřování sortimentu svých výrobků a zlepšování stávajících receptur. Jsou testovány nové přísady, které mohou pomoci maximalizovat chuť, konzistenci, barvu, vzhled a aroma, a na recepturách stačí provést jen malé úpravy, aby byl konečný výsledek dokonalý. Použité váhové systémy a systémy správy receptů musí tyto drobné změny receptur podporovat. Výrobci potravin musí zároveň dbát na dodržování výrobních rozpočtů, optimalizaci trvanlivosti, zkrácení doby uvedení na trh a splnění regulačních požadavků. To vše musí být mimo jiné podporováno intuitivní správou receptur, precizním a opakovatelným vážením, jakož i bezpečnou správou dat.
Průvodce recepturováním potravin pomůže výrobcům dosáhnout následujících cílů:
- přesnost receptur / konzistence výrobku,
- optimální chuť/struktura/trvanlivost,
- zvýšená produktivita,
- méně plýtvání,
- snazší dosažení shody s předpisy,
- vyšší ziskovost.
