Laboratorijsko testiranje in analiza rastlinske hrane - preizkušanje živil rastlinskega izvora

Proizvajalci živil na rastlinski osnovi imajo enake zahteve in se soočajo z enakimi izzivi kot proizvajalci v celotni živilski industriji. Raziskovalni in razvojni laboratoriji ter laboratoriji za nadzor kakovosti se osredotočajo na širitev ponudbe izdelkov in izboljševanje obstoječih receptur. Preizkušajo nove sestavine, ki lahko pomagajo povečati okus, konsistenco, barvo, videz in aromo, formule pa lahko doživijo manjše prilagoditve za popoln rezultat. Sistemi za tehtanje in upravljanje receptur morajo podpirati te drobne prilagoditve. Hkrati morajo proizvajalci hrane delati na izpolnjevanju proizvodnih proračunov, optimizaciji roka uporabnosti, skrajšanju časa do lansiranja na trg in skladnosti z regulativnimi zahtevami. Intuitivno upravljanje formulacij, natančno in ponovljivo tehtanje ter varno ravnanje s podatki lahko pomagajo pri formulaciji živil in nadzoru kakovosti na rastlinski osnovi, medtem ko proizvajalci stremijo k izpolnjevanju povpraševanja potrošnikov po visokokakovostnih virih hrane na rastlinski osnovi.

Področja, ki zahtevajo zanesljivo testiranje v raziskavah in razvoju, proizvodnji ter nadzoru kakovosti, so podobna tistim v celotni živilski industriji. Pri prevzemu blaga je lahko potrebno tehtanje, preskušanje vsebnosti vlage, določanje čistosti z uporabo UV Vis, gostote, lomnega količnika ali kombinacija metod testiranja živil na rastlinski osnovi. Pri formulaciji so lahko potrebni tehtanje, odmerjanje in preskušanje vlage. V proizvodnji so lahko koristni vsebnost vlage, talilna/kapljiščna točka in tehtanje. Izhodni izdelki morda potrebujejo dodatno preskušanje vlage ali nadzor kakovosti.

Seveda je za namene deklariranja sestavin živil na rastlinski osnovi pomembna tudi približna analiza. Energija, maščoba, nasičene maščobe, ogljikovi hidrati, sladkor, beljakovine in sol, imenovani tudi Velikih 7, je verjetno treba navesti. Glede na izdelek in regijo so lahko pomembne tudi zahteve za označevanje alergenov ter meritve suhe snovi, vsebnosti vode, pepela, vlaknin, mineralov in vitaminov. METTLER TOLEDO ponuja obsežen portfelj laboratorijske opreme za podporo tem ključnim področjem testiranja živil na rastlinski osnovi.

Za razvoj živil na rastlinski osnovi je potrebna različna laboratorijska oprema. Nekateri instrumenti so potrebni za zagotavljanje skladnosti z metodami testiranja živil na rastlinski osnovi. Drugi so zasnovani za zagotavljanje izpolnjevanja zahtev nadzora kakovosti.

Kot je omenjeno zgoraj, je približna analiza pomembna. To lahko vključuje titracijo za določanje vsebnosti soli ali kloridov ali za pomoč pri kvantifikaciji beljakovin po Kjeldahlovi metodi. Za določanje maščobe je v večini primerov referenčna metoda Soxhletova ekstrakcija, za katero je potrebna tehtnica. Vsebnost ogljikovih hidratov in vitaminov v živilih na rastlinski osnovi je mogoče določiti z UV Vis. Analizatorji vlage lahko pomagajo pri določanju suhe snovi ali vsebnosti vlage, medtem ko se Karl-Fischer titracija uporablja za natančno oceno vsebnosti vode (kar je lahko pomembno za rok uporabnosti in kakovost). Tehtnice imajo prav tako ključno vlogo pri določanju vsebnosti pepela ali vlaknin.

Formulacija je na tej stopnji prav tako ključna. To pomeni razvoj receptur za živila na rastlinski osnovi na podlagi teže posameznih sestavin, od katerih je lahko veliko glede na končni izdelek ali serijo precej majhnih. To zahteva pravo laboratorijsko tehtnico ter zanesljive zmožnosti spremljanja in sledljivosti, ki pomagajo zagotoviti, da so dodane prave sestavine, kar zmanjšuje predelave in odpadke. Laboratorijska oprema, vključno s pipetami, je lahko še pomembnejša kot običajno, kadar želimo razvijati mesne, mlečne in jajčne analoge.

Zgoraj navedena laboratorijska oprema, vključno s titratorji, analizatorji vlage, tehtnicami, UV Vis in Karl Fischer titratorji ter instrumenti za določanje talilne/kapljiščne točke, je vse pomembna za nadzor kakovosti živil na rastlinski osnovi. To vključuje nadzor vhodnega blaga in posameznih sestavin, ki so pogoste v živilih na rastlinski osnovi (mesni analogi itd.). METTLER TOLEDO ponuja robustno opremo, zasnovano za zagotavljanje natančnosti in pomoč pri nadzoru kakovosti sestavin živil na rastlinski osnovi. Naš robustni portfelj laboratorijske opreme je lahko še posebej pomemben pri delu z netipičnimi sestavinami (kot so fermentirani izdelki, nove moke iz semen, mikroalge in mikoproteini).

Nadzor kakovosti pri proizvodnji živil na rastlinski osnovi pogosto vključuje zgoraj navedeno laboratorijsko opremo ter natančne laboratorijske tehtnice, analizo vlage, UV Vis in opremo za titracijo. Lahko zahteva tudi programsko opremo za formulacijo, večje tehtnice in tehtalne module ter opremo za pregled izdelkov.