Priročnik o določanju vsebnosti kislosti in kislin
Vodnik

Priročnik o določanju vsebnosti kislosti in kislin

Vodnik

Obsežni priročnik o določanju vsebnosti kislosti in kislin vsebuje različne metode vsebnosti kislosti in kislin z uporabo pH-merilnikov in titracij, odvisno od zahtev po izdelkih in rezultatih.

Priročnik o določanju vsebnosti kislosti in kislin
Priročnik o določanju vsebnosti kislosti in kislin

Kislost je pomembna tema v živilski industriji. Obstajajo osebne in kulturne razlike v okusu in premisleki o skladiščenju, zaradi česar je potrebno natančno spremljanje kislosti v živilskih izdelkih.

Kislost ne vpliva samo na okus, temveč tudi na sposobnost rasti mikroorganizmov, kot so bakterije in glive. Natančnost pri meritvah kislosti vam bo pomagala pri doseganju odlične skladnosti in večji varnosti živil.

Prenesite svojo kopijo »Obsežnega priročnika o kislosti«, s katerim boste lahko izkoristili naše vpoglede v metode določanja vsebnosti kislosti in kislin za različne proizvode v skladu s svojimi zahtevami.

Prenesite Priročnik o določanju vsebnosti kislosti in kislin — metode določanja vsebnosti kislosti in kislin za različne proizvode v skladu z vašimi zahtevami.

Obsežni priročnik o določanje vsebnosti kislosti in kislin
Preverjene analitične metode in rezultati

Uvodnik:

Kislost živilskih izdelkov je pomembna tema v živilski industriji. Obstajajo osebne in kulturne razlike v okusu in premisleki o skladiščenju, zaradi česar je potrebno natančno spremljanje kislosti v živilskih izdelkih.

Priročnik v nadaljevanju, bo ponudil pregled nad različnimi metodami določanja vsebnosti kislosti in kislin, odvisno od proizvodov in zahtev.

Kazalo:

1. Uvod
2. Pregled rešitev
3. Določanje s titracijo
• Določanje kislosti 4 askorbinske kisline (vitamin C)
• Določanje vsebnosti citrata
• Žveplasta kislina/žveplov dioksid
4. pH-meritev
5. Zaključki
6. Več informacij
7. Dodatek

1. Uvod

Kislost je pomemben parameter v živilih. Kislost ne vpliva samo na okus zadevnega živilskega izdelka, temveč tudi na sposobnost rasti mikroorganizmov, kot so bakterije in glive. Najpogosteje velja, da višja, kot je kislost živilskega izdelka, manj verjetne so možnosti, da jo mikroorganizmi pokvarijo. Na primer: najnevarnejši in najverjetneje najbolj znan mikroorganizem v živilih je Clostridium botulinum, bakterija, ki proizvaja več toksinov in je povzročila številne smrti pri ljudeh. Kislost pomaga zavirati rast bakterije in tako omogoča komercialnim predelovalcem hrane, da uporabijo proces vročega polnjenja, namesto drugega postopka, ki zahteva minimalno 121 stopinj Celzija. To občutno zmanjša stroške polnjenja.

Kisla živila za doseganje stabilnosti potrebujejo eno ali več živilskih kislin, kot so citronska, jabolčna ali ocetna kislina. Lastnosti ohranjanja kislin so poznane že od nekdaj in se že iz antičnih časov uporabljajo za ohranjanje hrane. Običajno se to ohranjanje živil imenuje vlaganje. Vlaganje je postopek za ohranjanje živil z anaerobno fermentacijo v slanici, s čimer se proizvede mlečna kislina, ali pa postopek shranjevanja živil v kislih raztopinah, kot je kis. Ta postopek bi se naj začel uporabljati pred 4000 v Indiji, s proizvodnjo 'acharja' iz domačih kumar.


Kislost v živilih je močno urejena tema. Na primer: v ZDA, FDA razvršča živila s pH vrednostjo 4,6 ali manj v 4 kategorije: kislina, formulirana kislina, okisano in izvzeto.

Kisla živila

Kisla živila so živila, ki imajo naravno pH-vrednost 4,6 ali manj. Primer je večina sadja.

Živila s formulirano kislino

Živilo s formulirano kislino je večinsko kislo živilo z zelo majhnimi količinami živil z nizko vsebnostjo kislin. Primer so prelivi (majoneza) in začinjene omake (kečap, omaka za žar).

Okisana živila

»Okisana živila« so živila z nizko vsebnostjo kislin, katerim so dodane kisline ali kisla živila, kot je kis. Ta živila imajo vodno aktivnost, ki je večja od 0,85 in imajo končno ravnovesje pH-ja 4,6 ali manj. Primer so vložene kumare in paprike.

Izvzeta živila

Izvzeta živila se (a) shranjujejo v hladilniku ali (b) imajo vodno aktivnost 0,85 ali manj. Gazirane pijače so izključene. Primer je čokoladna omaka.


Kislost živilskih izdelkov se običajno meri s pH-merilniki in titratorji. pH-merilniki (in elektrode) merijo pH-vrednost. Titracija zagotavlja natančno vsebnost kislin. Kislost pogosto prav tako označuje, ali je živilski izdelek svež in/ali je bil ustrezno skladiščen. Nekaj primerov:

  • pH svežega mleka, ki je nižji od 6,8 nakazuje okužbo goveda z levkociti.
  • pH pralne vode ostrig nakazuje, ali je postopek čiščenja zaključen. V nasprotnem primeru lahko oseba, ki zaužije ostrige, z njimi zaužije tudi smrtne toksične snovi.
  • Zmanjšanje pH-ja pasteriziranih izdelkov in hladnih solat (pogosto pri pH 5,3) na 4,1 podaljša rok uporabnosti.
  • Manjše spremembe v pH-ju izvirske vode ali vode iz vodnjakov lahko nakazuje morebitno obrabo naravnih plasti.

Naslednja poglavja tega priročnika bodo ponudila globlji vpogled v aplikacije, metode in nasvete za določanje vsebnosti kislosti in kislin.

2. Pregled rešitev o določanju vsebnosti kislosti in kislin

Določanje vsebnosti kislosti in kislin
Titracija – klasična kvantitativna kemična analiza – je popolna metoda za določanje vsebnosti kislosti in kislin v vseh možnih vzorcih. Podjetje METTLER TOLEDO ponuja široko paleto avtomatskih titratorjev, ki ustrezajo potrebam kupcev z vseh delovnih mest v segmentu živil.

pH-vrednost
pH-vrednost je še en parameter, ki se meri zelo pogosto in je povezan s kislostjo. pH se ne meri le v vzorcih v industriji živil in pijač, temveč je prav tako parameter v skoraj vseh laboratorijih. Odčitavanje indikatorskega lista je bilo v preteklosti dovolj. Dandanes morajo biti rezultati bolj precizni, natančni in sledljivi. Zato se uporabljajo pH-merilniki in elektrode za laboratorijske preskuse ali prenosno uporabo. Izberite pravi parameter in pravo elektrodo iz celovite palete podjetja METTLER TOLEDO, ki bosta ustrezala vašim zahtevam.

Prenesite Priročnik o določanju vsebnosti kislosti in kislin — metode določanja vsebnosti kislosti in kislin za različne proizvode v skladu z vašimi zahtevami.
Thank you for visiting www.mt.com. We have tried to optimize your experience while on the site, but we noticed that you are using an older version of a web browser. We would like to let you know that some features on the site may not be available or may not work as nicely as they would on a newer browser version. If you would like to take full advantage of the site, please update your web browser to help improve your experience while browsing www.mt.com.