V této fázi se kontrola porcí stává skutečně kritickou. Každá poleva se přidává - buď ručně, nebo pomocí automatického zařízení, aby bylo množství ingrediencí konzistentní. To zahrnuje aplikátory omáček, aplikátory zálivky pro suché přísady, jako je sýr nebo jiné koření, a kráječe pro přísady, jako jsou feferonky a jiné maso nebo náhražky masa. Po přidání polevy stráví pizzy asi 20 minut v šokovém mrazáku. Před zmrazením se doporučuje provést závěrečnou kontrolu hmotnosti po přidání polevy.

Díky automatizaci procesu aplikace zálivky nejsou rizika nesrovnalostí tak vysoká, ale stále existují – a jejich zachycení před zmrazením zabrání ztrátě času, která je při výrobě potravin kritická. Stejně jako u kroku výroby těsta existuje také riziko kontaminace kovy nebo plasty, takže kombinace váhového řešení s detekčním nebo rentgenovým kontrolním systémem je rozumným rozhodnutím. Zachytávání kontaminované nebo nevyhovující pizzy před zabalením šetří jak dokončovací práce, tak plýtvání materiálem. Jakmile jsou pizzy zmrazené, je čas je zabalit.

Pizzy mají dvě fáze balení. Za prvé, většina výrobců je zabalí do plastové fólie pomocí přebalovacího stroje. Poté se zabalená pizza vloží do skládacího kartonu. Poté jsou kartony zabaleny do beden, které jsou skladovány ve zmrazeném prostředí a poté odeslány maloobchodníkům.

Po zabalení může kontrolní váha ověřit hmotnost kartonu a hmotnost přepravních beden – a zajistit, aby krabice nezhasla s chybějícími pizzami. V této fázi se také doporučuje použít vizuální kontrolu k ověření informací na kartonu pizzy. To je zvláště důležité, když se na výrobní lince vyrábí více druhů pizzy. V tomto případě může kontrolní váha s integrovaným optickým kontrolním systémem ověřit hmotnost pizzy a obsah kartonového štítku.

Tato fáze výroby je konečným kritickým kontrolním bodem pro kontrolu cizích těles, proto by zde měl být umístěn také systém detekce kovů nebo rentgenový kontrolní systém. Tyto systémy lze také kombinovat s kontrolní váhou do jednoho systému pro efektivnější využití výrobního prostoru.