 |
Jak předcházet fyzické kontaminaci u potravin? Předcházení fyzické kontaminaci představuje zásadní krok pro výrobce potravin, kteří považují za svoji povinnost dodávat bezpečné a vysoce kvalitní výrobky. Náš ucelený průvodce „Pět kroků k předcházení fyzické kontaminaci“ nabízí účinné strategie, které výrobcům pomohou sestavit silné programy bezpečnosti potravin, aby jejich prostřednictvím chránili svoji značku a dokázali vyhovět přísným požadavkům průmyslových norem.
Tento průvodce se věnuje tématům:
- Vysoké náklady na stahování výrobků z trhu a způsob, jak jim předcházet
- Způsoby dosahování a udržování shody s předpisy týkajícími se bezpečnosti potravin
- Osvědčené postupy detekce a odstraňování fyzických kontaminantů během výroby
- Poradenství zaměřené na výběr správné technologie pro detekci kontaminantů — detekce kovů, rentgenová kontrola nebo kombinace obou řešení
Tento průvodce je určen pro výrobce potravin, odborníky z oblasti zabezpečování jakosti a vedoucí pracovníky ve výrobních provozech. Poskytuje praktické informace o tom, jak předcházet fyzické kontaminaci potravin při současném zachování produktivity, zajištění ochrany pověsti značky a udržování shody s požadavky průmyslových předpisů.
Dodavatelé společností provozujících maloobchodní prodejní sítě chápou, že je třeba udržovat kvalitu výrobků na velmi vysoké úrovni. Pečlivé dodržování kroků potřebných k předcházení fyzické kontaminaci potravin a nápojů napomáhá k získávání zakázek.
Fyzická kontaminace u potravin znamená, že se v potravinách nacházejí nežádoucí cizorodé materiály. Příklady zahrnují:
- Kov, který se může do výrobku dostat v případě havárie nebo poruchy zařízení během výroby
- Plast, který může náhodně pocházet z předmětů používaných zaměstnanci nebo z nevhodného obalu
- Sklo, které může způsobit kontaminaci v důsledku rozbití nádob nebo výrobních přípravků
- Kámen nebo kost, které se mohou do výrobní linky dostat ze surovin
- Pryž, která může způsobit kontaminaci výrobku a která pochází z opotřebených nebo nedostatečně udržovaných dílů, jakými jsou těsnění, manžety nebo dopravníky, nebo vzniká během postupů údržby prováděné v blízkosti výrobní linky
Fyzická kontaminace, která je obsažena v přivážených surovinách nebo je zanesena během výroby, může mít za následek neočekávané prostoje, poškození výrobního zařízení a potenciální újmu způsobenou spotřebitelům, pokud se kontaminované výrobky dostanou na trh.
Stahování výrobků z trhu z důvodu kontaminace může mít nákladné důsledky, například uplatňování nároků na náhradu škody nebo poškození dobré pověsti značky.
Vzhledem k rostoucímu počtu výrobků stahovaných z trhu z důvodu bezpečnosti potravin je pro vlastníky značek i pro výrobce důležité, aby postupovali transparentně při řešení problematiky bezpečnosti potravin. Potřebují správně identifikovat pravděpodobné typy kontaminantů, přesně vymezit slabá nebo zranitelná místa ve výrobě a vypracovat plán opatření k předcházení kontaminaci. Znalost typů a zdrojů potenciálních fyzických nebezpečí může pomoci při rozhodování o vhodných způsobech prevence.
Programy kontroly cizorodých materiálů využívají kontrolní technologie, jakými jsou detekce kovů nebo rentgenová kontrola, k detekci a odstraňování fyzických kontaminantů v různých fázích výroby. Použitá metoda detekce kontaminace se může lišit v závislosti na konkrétních požadavcích aplikace. Někdy je pro výrobní linku nejvhodnější použití obou technologií.
Používání moderních, přizpůsobitelných kontrolních systémů posiluje důvěru ve schopnost značky předcházet fyzické kontaminaci, a to nyní i v budoucnu podle měnících se potřeb výroby.
