 |
Tento průvodce, Šest kroků k prevenci fyzické kontaminace, zkoumá postupy umožňující kontrolu kvality potravin a snižování pravděpodobnosti stahování výrobků z trhu z důvodu obsahu cizorodých těles.
Dozvíte se více o tom, proč dochází k porušování předpisů týkajících se bezpečnosti potravin, a o tom, jaké důsledky by mohl mít problém související s kontaminací. Můžete také zjistit, jaké trendy v oblasti bezpečnosti potravin v současnosti převládají. Tento průvodce, který je určen pro výrobce potravin usilující o zabránění fyzické kontaminaci potravinářských výrobků ve všech fázích výrobního procesu, vám pomůže:
- Pochopit, jak kontaminace vzniká
- Rozpoznávat slabé oblasti
- Vytvářet účinné obranné linie
- Vybírat vhodnou kontrolní technologii
- Zajistit, aby vaše výroba byla připravena na budoucí požadavky
- Zavádět digitalizaci
Průvodce podrobně pojednává o přístupech zaměřených na návaznost potravin a na možnosti detekce, které představují nadčasová řešení a které zvyšují jak efektivitu výrobních linek, tak i účinnost řízení výroby.
Každý výrobce, který zásobuje maloobchodní prodejní řetězce, si je vědom potřeby udržování nejvyšší úrovně kvality výrobků. Uplatňování zásad souvisejících s náležitou pečlivostí s ohledem na fyzickou kontaminaci může zvýšit úspěšnost při získávání dodavatelských smluv.
Způsobů kontaminace výrobků cizorodými tělesy existuje celá řada. Zdaleka nejčastějšími fyzickými kontaminanty jsou kovy, plasty a sklo, které se do výrobku dostávají převážně těmito způsoby:
- přítomností v surovinách,
- selháním lidského faktoru (např. chybami zaměstnanců),
- prováděním postupů údržby v místě výrobní či zpracovatelské linky nebo v její bezprostřední blízkosti,
- v důsledku chybné funkce nebo závady v průběhu výroby či balení výrobků.
Jakákoli cizorodá tělesa, která se nacházejí již v surovinách nebo se do výrobku dostanou v průběhu výroby, mohou být příčinou výrobních prostojů, způsobit závažnou zdravotní újmu spotřebitelům nebo poškodit jiná výrobní zařízení.
Mezi důsledky, které mohou být závažné, mohou patřit nákladné nároky na náhradu škod a nutnost stažení výrobku z trhu s následným poškozením pověsti značky.
Vzhledem k tomu, že počet případů stažení výrobku z trhu v souvislosti s bezpečností je na vzestupu, je důležité, jak se vlastník značky a/nebo výrobce staví k problematice bezpečnosti potravin a transparentnosti. Je nezbytné, aby výrobce dokázal rozpoznávat druhy kontaminantů, slabé stránky ve výrobě a obranné linie. Získání povědomí o povaze potenciálních fyzických nebezpečí a možných zdrojů kontaminace nám velmi usnadní výběr účinných preventivních opatření.
Programy kontroly kvality potravin jsou založeny na používání kontrolní technologie, která má zjišťovat a odstraňovat fyzické kontaminanty v různých fázích celého výrobního procesu. Proto je třeba volit odpovídající technologii pro detekci kontaminace, tedy buď detekci kovů, nebo rentgenovou kontrolu. V některých případech mohou být pro balicí linku, která je výrobcem používána, vhodné obě tyto technologie.
Nadčasové technologie a systémy detekce dokážou poskytnout dodatečnou jistotu při předcházení fyzické kontaminaci jak v současnosti, tak i při případných budoucích změnách výroby.
