Formulacja to proces przygotowania substancji, polegający na łączeniu składników w odpowiednich proporcjach zgodnie z ustaloną recepturą lub formułą. Recepturowanie jest powszechnie stosowaną procedurą w ważeniu laboratoryjnym, szczególnie w branżach takich jak farmacja, kosmetyki, chemikalia oraz przemysł spożywczy.
Chociaż atrakcyjne opakowanie często przyciąga uwagę klienta, to aromat i smak produktu decydują o jego ponownym zakupie. Sukces produktu spożywczego jest efektem licznych prób i błędów podczas opracowywania receptury. Nawet niewielka zmiana stężenia skrobi lub dodanie czy usunięcie pozornie drobnego składnika może znacząco wpłynąć na doznania sensoryczne.
Proces rozwoju produktu zaczyna się od rozpoznania trendu konsumenckiego i zidentyfikowania potencjalnej szansy rynkowej. Naukowcy żywności tworzą w swoich laboratoriach serię prototypów, które poddawane są licznym testom i ocenom. Najlepsza formuła jest następnie przekształcana w produkt komercyjny. Dlatego też precyzyjnie określona receptura jest kluczowa w procesie ważenia laboratoryjnego.
Wyzwania związane z identyfikowalnym formułowaniem receptur
Podczas opracowywania nowego napoju kakaowego jedna z czołowych europejskich firm z branży żywieniowej opisała proces formułowania. Naukowcy zajmujący się żywnością w laboratorium kuchennym otrzymują niezbędne składniki — różne rodzaje czekolady w proszku, kakao, cukier oraz niewielkie ilości subtelnych aromatów. Każda prototypowa receptura jest oznaczona unikalnym kodem, a listy składników zapisywane są w arkuszu kalkulacyjnym Excel®. Przepisy są drukowane, a składniki odhaczane jeden po drugim w miarę dodawania do mieszanki. Składniki są dodawane pojedynczo do torebki na wadze, która jest tarowana na początku i przed każdym kolejnym dodaniem. Masę poszczególnych składników rejestruje się ręcznie.
Odznaczanie składników pomaga zapobiegać pominięciu któregoś z nich, zwłaszcza gdy kolory są podobne, jednak nie eliminuje całkowicie ryzyka błędów, takich jak pominięcie lub podwójne dodanie składnika. W zatłoczonym laboratorium, gdzie dziennie przygotowuje się od 30 do 40 przepisów, wszelkie pomyłki opóźniają rozwój produktu. Ręczne notowanie masy zajmuje dużo czasu i jest podatne na błędy, a pod presją terminów wagi czasem nie są rejestrowane, co prowadzi do niepewności co do składu mieszanki.
Wydajne rozwiązanie
METTLER TOLEDO oferuje ekonomiczne rozwiązania usprawniające identyfikowalność receptur w ważeniu laboratoryjnym. Wagi serii MX i MR posiadają różnorodne interfejsy, umożliwiające jednoczesne podłączenie drukarki P-5x METTLER TOLEDO oraz dostępnego na rynku skanera kodów kreskowych. Szczegóły można znaleźć w naszej nocie aplikacyjnej.
