Đề xuất tìm kiếm
  • oiml
  • conductivity sensor
  • loadcell
  • IND570
  • ph meter
All Categories
  • All Categories
  • Products
  • Support
  • Expertise
  • Events & Webinars
  • Other
Filter
Tiếng Việt

Phân tích dầu ăn và chất béo

Tổng quan về Quy trình Sản xuất, Ứng dụng và Giải pháp Kiểm soát Chất lượng

Gọi để được báo giá
Phân tích dầu ăn và chất béo

Dầu ăn và chất béo là các vật liệu lipid thường hòa tan trong dung môi hữu cơ nhưng không hòa tan trong nước. Mặc dù dầu và chất béo giống nhau về mặt hóa học ở chỗ cả hai đều bao gồm chất béo trung tính, sự khác biệt giữa chúng là chất béo ở trạng thái rắn ở nhiệt độ phòng, trong khi dầu vẫn ở dạng lỏng.

Dầu và chất béo bao gồm dầu ăn là một phần thiết yếu của cuộc sống hàng ngày và có thể có nguồn gốc từ động vật, thực vật hoặc thậm chí là các nguồn tổng hợp, và việc tiêu thụ chúng cho phép thực hiện cả chức năng cấu trúc và trao đổi chất trong cơ thể. Chúng có thể được ăn trực tiếp hoặc như các thành phần của thực phẩm chế biến sẵn, chúng có thể tạo ra hương vị hoặc kết cấu. Dầu và chất béo ăn được có thể được sử dụng thêm trong sản xuất xà phòng và các sản phẩm chăm sóc da khác, nến và nước hoa.

Khi chế biến dầu và chất béo, cần phải kiểm soát chất lượng chặt chẽ. METTLER TOLEDO hỗ trợ bạn trong việc phát triển các kỹ thuật phân tích mạnh mẽ bằng cách cung cấp các giải pháp công nghiệp và phòng thí nghiệm sáng tạo để hỗ trợ các bước khác nhau trong chuỗi giá trị dầu và mỡ, từ kiểm tra độ tinh khiết của nguyên liệu thô để tránh tạp nhiễm, đến kiểm tra sản phẩm cuối cùng để giúp đảm bảo hương vị, hạn sử dụng - cuộc sống và hơn thế nữa.

Hướng dẫn về các loại dầu và chất béo tối ưu

Để hỗ trợ những người làm việc với dầu ăn và chất béo, METTLER TOLEDO đã tạo ra "Hướng dẫn về các loại dầu và chất béo tối ưu". Nó cung cấp cái nhìn tổng quan 360 độ và mô tả chuyên sâu về các phương pháp kiểm soát chất lượng, ghi chú ứng dụng và mẹo để đơn giản hóa các phép đo.

Hướng dẫn về các loại dầu và chất béo tối ưu

Quy trình chiết xuất dầu và chất béo

Bước đầu tiên trong quá trình sản xuất dầu và mỡ là chiết xuất, thường bao gồm ép cơ học, chiết xuất bằng dung môi hoặc hấp tiệt trùng một sản phẩm sản xuất dầu tự nhiên (chẳng hạn như quả hạch, hạt hoặc trái cây như ô liu). Dầu và chất béo thu được sau đó thường trải qua các quá trình tinh chế tiếp theo để điều chỉnh các đặc tính hóa lý của chúng cho mục đích mong muốn.

Quy trình chiết xuất dầu và chất béo

Sơ đồ hệ thống chiết xuất dung môi dầu:


Máy chiết xuất - ép xay / rang bằng máy

Máy rang cám để lấy cám không dung môi

Thiết bị bay hơi liên tục để lấy dầu thô

Bình ngưng dung môi để có được bình chứa dung môi


Một số thông số phân tích có thể được sử dụng thông qua quá trình chiết xuất để đảm bảo các đặc tính mong muốn được duy trì. Việc khai thác dầu trước khi khai thác là rất quan trọng để phân tích chất lượng của hạt hoặc lô hạt, đặc biệt nếu nó đã được lưu trữ trong một thời gian dài. Cũng nên xác minh độ ẩm để tránh các vấn đề như vi khuẩn hoặc nấm mốc phát triển. Vì yêu cầu phân tích độ ẩm định kỳ trong quá trình bảo quản, máy phân tích độ ẩm cung cấp một cách đơn giản nhưng chính xác để theo dõi độ ẩm theo thời gian.

Các phân tích khác quan trọng để đảm bảo chất lượng tùy thuộc vào dầu và mục đích sử dụng của dầu bao gồm chuẩn độ, đo pH, đo độ dẫn điện, quang phổ cận hồng ngoại và chỉ số khúc xạ. Một số kỹ thuật phân tích này để kiểm tra chất lượng dầu và chất béo ăn được được mô tả trong các phần tiếp theo.

Quy trình lọc dầu và chất béo

Một trong những quy trình quan trọng được áp dụng cho dầu và mỡ để thu được các sản phẩm ăn được là tinh chế. Gần đây nhất là vào cuối thế kỷ 19, dầu được thu được bằng cách lắng cặn đơn giản. Ngày nay, phần lớn các loại dầu và mỡ dùng cho con người đều phải qua quá trình tinh chế hóa học và / hoặc tinh chế vật lý.

Loại bỏ tạp chất là lý do chính khiến dầu và mỡ được tinh chế. Dầu thô có chứa các tạp chất, chẳng hạn như axit béo tự do, mono- và diglycerid, chất màu, kim loại, tocopherol, sáp và hơn thế nữa. Hóa chất được sử dụng trong quá trình chiết xuất cũng có thể để lại dung môi và chất lắng đọng ảnh hưởng tiêu cực đến mùi và hương vị của sản phẩm. Do đó, quá trình tinh chế nhằm mục đích cải thiện hình thức, mùi, hương vị và các đặc tính khác của dầu bằng cách loại bỏ các thành phần làm giảm chất lượng.

Các giai đoạn xử lý của quá trình lọc dầu phụ thuộc vào chất lượng ban đầu của dầu thô hoặc chưa tinh chế sẵn có và ứng dụng dự kiến của sản phẩm dầu cuối cùng.

Quy trình lọc dầu và chất béo

Sơ đồ quy trình tinh chế dầu ăn được đơn giản hóa:


Dầu ăn thô

Khử mùi (enzym hoặc hóa chất): nhằm mục đích loại bỏ các tạp chất dạng keo

Khử độc: nhằm mục đích trung hòa các axit béo tự do

Rửa: nhằm mục đích khử các chất kiềm còn sót lại

Khử màu: nhằm mục đích loại bỏ các sắc tố và cải thiện chất lượng

Khử mùi: nhằm mục đích loại bỏ chất bay hơi, carotenoid và axit béo tự do

Lọc: đảm bảo loại bỏ mọi hạt còn lại

Dầu ăn tinh luyện

Kiểm tra chất lượng dầu ăn và chất béo

Dưới đây, chúng tôi đưa ra danh sách đại diện các loại kỹ thuật phân tích được sử dụng để nghiên cứu và phát triển, giám sát quá trình và kiểm soát chất lượng trong sản xuất dầu ăn và chất béo.

Chỉ số khúc xạ và các phép đo mật độ của dầu ăn và chất béo

Chỉ số khúc xạ và các phép đo mật độ của dầu ăn và chất béo

Tỷ trọng và chỉ số khúc xạ thường được sử dụng để kiểm tra chất lượng bước đầu trong các nhà máy lọc dầu. Nói chung, các nhà máy lọc dầu tiếp nhận dầu và chất béo từ các nguồn gốc khác nhau và trước khi các sản phẩm chưa tinh chế được chuyển đến các cơ sở lưu trữ, các thông số như chỉ số khúc xạ, tỷ trọng, axit béo tự do (FFA), số lượng peroxit và màu sắc sẽ được đánh giá. Mật độ và chỉ số khúc xạ cho phép nhanh chóng xác nhận danh tính của sản phẩm được đề cập; mật độ cũng có thể được sử dụng để xác định các đặc tính của hỗn hợp, cũng như để thiết kế đường ống xử lý và bể chứa.

Bảng này liệt kê các loại dầu ăn được với dải chiết suất của chúng ở nhiệt độ quy định:

Loại dầuChỉ số khúc xạNhiệt độ
Dầu cọ 1,458 - 1,460 40 ° C
Dầu lạc 1,460 - 1,465 20 ° C
Dầu hướng dương 1.461 - 1.468 20 ° C
Dầu mù tạt 1.461 - 1.469 20 ° C
Dầu ngô 1,465 - 1,468 20 ° C
dầu mè 1,465 - 1,469 20 ° C
Dầu đậu nành 1.466 - 1.470 20 ° C

Nguồn: Codex Alimentarius: Chất béo, dầu và các sản phẩm liên quan - FAO, Rome

Xác định chuẩn độ của dầu và chất béo

Xác định chuẩn độ của dầu và chất béo

Chuẩn độ là một kỹ thuật phân tích cổ điển cho phép xác định định lượng một chất cụ thể được hòa tan trong một dung môi thích hợp. Trong kiểm tra chất lượng dầu ăn và chất béo, một số thông số được sử dụng, bao gồm:

  • Giá trị iốt (mức độ không bão hòa)
  • Giá trị peroxide (hình thành các sản phẩm oxy hóa chính)
  • Giá trị axit (axit béo tự do hình thành vì ôi thiu)
  • Độ ẩm (nước trong dầu ăn có thể làm giảm chất lượng)

Đây là những thông số quan tâm chính vì chúng quyết định thời hạn sử dụng và do đó giá trị kinh tế của dầu. Trong nhiều phương pháp tiêu chuẩn chính thức, quy trình chuẩn độ thủ công sử dụng buret thủy tinh và chất chỉ thị màu được đề cập để xác định các thông số này. Tuy nhiên, chuẩn độ đã trải qua một bước phát triển vượt bậc. Ngày nay, các máy chuẩn độ tự động có thể thực hiện phân tích đầy đủ các loại dầu ăn và chất béo.

Chuẩn độ tự động sử dụng điện cực hoặc cảm biến để chỉ ra tiến trình của quá trình chuẩn độ. Thay vì tính toán thủ công, các máy chuẩn độ tự động hiện đại cũng tự động đánh giá kết quả và chuẩn bị các tài liệu cần thiết để đảm bảo chất lượng của dầu ăn và chất béo. Máy chuẩn độ tự động cũng có thể thực hiện chuẩn độ Karl Fischer (KF) cũng có thể có giá trị lớn trong việc cải thiện độ chính xác và tăng tốc quá trình phân tích độ ẩm, vì chúng có thể được sử dụng để đánh giá chất gây ô nhiễm không thể tránh khỏi ở mức rất thấp mà nó xuất hiện trong dầu tươi .

Xác định điểm rơi của dầu ăn và chất béo

Dầu ăn và chất béo bao gồm các chất béo trung tính hỗn hợp. Nói chung, các chất tinh khiết có nhiệt độ nóng chảy mạnh, trong khi các hỗn hợp phức tạp dần dần mềm đi khi nhiệt độ tăng và nóng chảy trong một khoảng nhiệt độ tương đối lớn. Do đó, một phép thử điểm rơi có thể được sử dụng để xác định chất lượng ban đầu cũng như liệu một sản phẩm có bị tạp nhiễm để đáp ứng các yêu cầu quy định hay không.

Việc xác định điểm rơi bằng cách kiểm tra bằng mắt thường dễ xảy ra sai sót và tốn thời gian: các phép đo có thể mất hơn 30 phút và việc phát hiện điểm rơi của nhiều mẫu thật tẻ nhạt. Với METTLER TOLEDO Dropping Point Excellence DP90, các phép đo có thể được tối ưu hóa trong thời gian 15 phút và thiết bị tự động phát hiện điểm rơi, giúp người vận hành tự do tham gia vào các công việc khác và giảm nguy cơ sai sót và sai lệch người vận hành.

Đối với các phép đo chính xác, nhiệt độ phòng phải thấp hơn giá trị điểm rơi điển hình của sản phẩm khi bắt đầu đun nóng (ví dụ: bơ ca cao có giá trị 29 ° C). Điều này có thể dễ dàng được đảm bảo bằng cách bảo quản ngăn đo riêng biệt của Hệ thống Điểm nhỏ giọt DP90 Excellence trong tủ lạnh bán sẵn hoặc tủ đông sâu. Sau khi tế bào đo được làm mát đến nhiệt độ mong muốn, hệ thống sưởi được kiểm soát phù hợp với phương pháp đã lập trình sẽ bắt đầu và điểm rơi được phát hiện.

Xác định điểm rơi của dầu ăn và chất béo
Mẫu dầu hạt cải:<br> Còn lại ở -5,7 ° C - mẫu trong cốc bên trái giảm xuống.<br> Ngay ở -5,6 ° C - mẫu trong cốc bên phải giảm xuống.
Mẫu dầu hạt cải:
Còn lại ở -5,7 ° C - mẫu trong cốc bên trái giảm xuống.
Ngay ở -5,6 ° C - mẫu trong cốc bên phải giảm xuống.

Hành vi điểm nóng chảy của dầu ăn và chất béo

Là nguyên liệu thô tự nhiên và tái tạo, axit stearic, dầu cọ và các dẫn xuất của chúng được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm chế biến: kem, bánh nướng, bơ thực vật và hơn thế nữa. Quy trình kiểm soát chất lượng (QC) đối với các sản phẩm này đã được thiết lập tốt [2], vì các sản phẩm phải đáp ứng các quy định về thực phẩm và dược phẩm. USP, ISO 6321 và AOCS Cc 3-25 là những ví dụ về các phương pháp sử dụng SMP làm thước đo QC để xác định và kiểm tra độ tinh khiết của các chất có trong thực phẩm và thuốc.

Điểm nóng chảy trượt (SMP) đại diện cho một thuộc tính tổng thể hiện tượng học của một mẫu và có thể được sử dụng để đặc trưng cho các sản phẩm sáp thô và công thức như chất béo và dầu được mô tả ở trên. Ngay cả bơ cũng có thể được đặc trưng theo cách này. Những điều này rất hữu ích, vì hầu hết các kỹ thuật phân tích thông thường khó áp dụng hoặc không cung cấp đủ thông tin để mô tả đặc tính.

Khi đo bằng mắt người, SMP thường có thể khó phát hiện do độ trong suốt của một số chất. Với các mô hình Melting Point Excellence MP55 và MP80, kết quả SMP được đảm bảo bằng các thuật toán xử lý video, cho phép thực hiện các phép đo hoàn toàn tự động, không cần giám sát. Các tiêu chuẩn và định mức SMP thường yêu cầu giá trị trung bình cộng của nhiều lần đọc, do đó, các phép đo lặp lại với thiết bị sẽ rút ngắn thời gian đo.

Hành vi điểm nóng chảy của dầu ăn và chất béo
Ở 45 ° C, không có sự thay đổi quan sát được.<br> Ở 47,6 ° C, chất chuyển động đi lên trong ống mao dẫn.<br> Nó được xác định là đã đạt được SMP của nó.
Ở 45 ° C, không có sự thay đổi quan sát được.
Ở 47,6 ° C, chất chuyển động đi lên trong ống mao dẫn.
Nó được xác định là đã đạt được SMP của nó.

Đo nhiệt lượng quét vi sai (DSC) của dầu ăn và chất béo

Hình ảnh được xuất từ phần mềm STARe
Hình ảnh được xuất từ phần mềm STARe

Nhiệt lượng quét vi sai (DSC), một kỹ thuật phân tích nhiệt, là một trong những ứng dụng thường xuyên được sử dụng rộng rãi nhất trong chế biến thực phẩm. DSC cung cấp những hiểu biết có giá trị về đặc tính của dầu và mỡ để hiểu rõ hơn về đặc tính của những chất này.

Sử dụng các khả năng thực nghiệm rộng rãi có sẵn với DSC, có thể khám phá cấu trúc đa hình của chất béo rắn và các đặc tính đông đặc, cũng như các đặc tính kết tinh và nóng chảy của chất béo.

Các thử nghiệm sau có thể được thực hiện bằng DSC:

  • Định lượng phần chất lỏng trong chất béo ăn được
  • Xác định độ ổn định nhiệt (oxy hóa) của dầu và mỡ
  • Phép đo chuyển đổi đa hình trong chất béo rắn
  • Xác định hành vi nóng chảy trong chất béo
  • Đặc tính của dầu thực vật và chất béo bằng cách đo hành vi kết tinh
  • Ảnh hưởng của quá trình hydro hóa đến tính chất nóng chảy của dầu

Xác định độ ẩm của dầu ăn và chất béo

Biểu đồ làm khô mẫu xác định hàm lượng ẩm

Độ ẩm của chất béo và dầu là một dấu hiệu quan trọng về chất lượng và thời hạn sử dụng của chúng. Độ ẩm, có thể bao gồm cả nước và chất bay hơi, trước đây được đánh giá bằng cách sử dụng cân và tủ sấy khô khi sấy khô. Tuy nhiên, máy phân tích độ ẩm halogen cung cấp một giải pháp thay thế nhanh chóng cho việc xác định độ ẩm đáng tin cậy mang lại kết quả phù hợp với phương pháp tham chiếu, chẳng hạn như phương pháp chính thức AOAC 926.12 độ ẩm và chất bay hơi trong dầu và mỡ.

Máy phân tích độ ẩm halogen mang lại kết quả xác định độ ẩm chính xác trong một phần nhỏ thời gian của các phép đo truyền thống bằng cách sử dụng tủ sấy và cân. Bảng dưới đây cung cấp sự so sánh của cả hai phương pháp xác định độ ẩm trong bơ, với máy phân tích độ ẩm halogen cung cấp kết quả có thể sử dụng chỉ trong 9 phút, so với 240 phút với tủ sấy.

Kết quả đo lường
Máy phân tích độ ẩm HalogenLò sấy
Kết quả (trung bình,% MC) 15.11 15,13
Độ lệch chuẩn 0,09 0,07
Thời lượng đo (trung bình, tối thiểu)
 9 240

Máy phân tích độ ẩm halogen cung cấp kết quả độ ẩm chính xác trong một phần nhỏ thời gian sử dụng tủ sấy.

Biểu đồ sấy mẫu

Biểu đồ làm khô mẫu xác định hàm lượng ẩm

Quang phổ UV Vis để kiểm soát chất lượng dầu ăn và chất béo

Quang phổ UV Vis là một phương pháp phân tích phổ biến để kiểm soát chất lượng của dầu ăn và chất béo. Một yếu tố chất lượng quan trọng của dầu là màu sắc của nó. Màu dầu cung cấp thông tin về chất lượng, độ tinh khiết và độ tươi của dầu. Một số thang màu như màu Gardner, giá trị Anisidine hoặc số màu Iodine có thể được xác định dễ dàng thông qua quang phổ UV Vis theo quy trình tiêu chuẩn quốc tế.

Ngoài ra, chất lượng của bản thân các thành phần dầu có thể được phân tích thông qua quang phổ UV Vis — ví dụ, mức độ ôxy hóa theo Hội đồng Ôliu Quốc tế cũng như chất lượng của dầu cọ thô bằng cách xác định Chỉ số Độ hòa trộn (DOBI). Hơn nữa, quang phổ là một phương pháp phân tích kinh tế để xác định hàm lượng vitamin của dầu (chẳng hạn như sự hiện diện của beta caroten).

Có nhiều lý do tại sao phép đo màu của dầu và chất béo có thể có lợi, bao gồm:

  • Đảm bảo độ đồng đều của màu dầu trong sản xuất
  • Đạt được chất lượng thẩm mỹ cho dầu
  • Chỉ ra tình trạng sản phẩm của dầu
  • Là một chỉ thị hàm lượng cho dầu và chất béo
Quang phổ UV Vis để kiểm soát chất lượng dầu ăn và chất béo

Các thang màu thường được sử dụng nhất để xác định dầu ăn và chất béo được liệt kê trong bảng dưới đây.

Thang màuNgười giới thiệuPhạm viPhạm vi

Beta Caroten

 BS684 Phần 2.20 Đo trực tiếp ppm
Chất diệp lục A & B AOCS Cc 13d-55 Đo trực tiếp ppm
Màu FAC AOCS Cc 13a-43 Phân loại dầu, mỡ và chất cao màu sẫm 1-45
Màu của người làm vườn ASTM D 1544, ASTM D 6166, AOCS Td 1a-64 Dầu từ vàng nhạt đến đỏ 1-18
Đơn vị màu Heyy-Ives Chất lỏng hoạt động bề mặt
Màu iốt DIN 6162 Dầu có màu từ vàng đến nâu. 1-500
Giá trị Kreis Giá trị Kreis
Màu coban / Hazen / APHA ISO 6271, AOCS Ea 9-65, AOCS Td 1b-64 Dầu trong 0-500 mg Pt / l
Chỉ số độ vàng ASTM D 1925, ASTM E 313 Xác định độ vàng dưới ánh sáng ban ngày, được tính toán từ các giá trị kích thích tristimulus XYZ

Chuẩn bị hiệu quả các mẫu và tiêu chuẩn trong phân tích chất béo và dầu

Chuẩn bị hiệu quả các mẫu và tiêu chuẩn trong phân tích chất béo và dầu

Hầu hết tất cả các phương pháp phân tích đều yêu cầu sử dụng các dung dịch chuẩn đối chiếu hiệu chuẩn có nồng độ khác nhau. Các mẫu, chất chuẩn đối chiếu và chất chuẩn hiệu chuẩn phải được cân và pha loãng với độ chính xác cao. Số lượng phép tính cần thiết để xác định độ tinh khiết của mỗi thành phần cuối cùng làm tăng thêm độ phức tạp của mỗi phân tích. Việc đảm bảo truy xuất nguồn gốc dữ liệu cũng rất khắt khe, đòi hỏi từng kết quả cân, tính toán và bước pha loãng phải được ghi chép tỉ mỉ.

Hiệu suất cân vượt trội và trọng lượng tối thiểu thấp của Cân tự động và cân phân tích cấp độ Excellence của METTLER TOLEDO hỗ trợ việc chuẩn bị các dung dịch tiêu chuẩn có độ chính xác cao. Các tính năng hữu ích, bao gồm các phương pháp cân được lưu trữ, sổ ghi kết quả và kết nối dễ dàng với các thiết bị ngoại vi như máy in và đầu đọc mã vạch, giúp đơn giản hóa và tăng tốc quy trình.

Với cân tự động, các chất và dung môi được phân phối tự động trực tiếp vào vật chứa trên cân với mức độ chính xác mà các quy trình thủ công không thể so sánh được. Nồng độ chính xác đạt được bằng cách phân phối lượng dung môi chính xác theo liều lượng thực tế của chất. Có thể đạt được hệ số pha loãng lên đến 10.000 trong một bước duy nhất.

Hơn nữa, bằng cách kết nối số dư với phần mềm phòng thí nghiệm LabX ™, các nhà sản xuất dầu mỡ ăn được có thể hưởng lợi từ việc quản lý dữ liệu toàn diện, tính toán tự động và theo dõi mẫu.

Khám phá cách chuẩn bị mẫu và tiêu chuẩn hiệu quả bằng cách đọc về hai phương pháp phân tích quan trọng được sử dụng trong thử nghiệm chất béo và dầu:

Hai cách để tối ưu hóa việc đóng gói thực phẩm và giảm việc đổ đầy

Hai cách để tối ưu hóa việc đóng gói thực phẩm và giảm việc đổ đầy

Khi đổ đầy hàng ngàn thùng chứa hoặc chai dầu ăn mỗi ngày, chỉ cần đổ quá một gam là có thể dẫn đến hàng tấn vật liệu bị lãng phí. Giải pháp kiểm soát chất lượng thống kê (SQC) có thể hiển thị cho bạn kết quả của quá trình chiết rót cho mọi thùng chứa được kiểm soát, cho phép bạn giảm chi phí nguyên liệu và chất đầy quá nhiều. Các tùy chọn của METTLER TOLEDO để kiểm soát chiết rót là:

FreeWeigh.Net
Hệ thống SQC nối mạng mạnh mẽ này cung cấp khả năng thu thập dữ liệu toàn nhà máy và có cơ sở dữ liệu MS SQL. Hệ thống mô-đun cung cấp một số phương pháp tối ưu hóa quy trình và có thể phát triển với khả năng sản xuất dầu ăn và chất béo của bạn.

IND930SQC
IND930SQC là một giải pháp độc lập hoàn chỉnh chứa mọi thứ bạn cần cho SQC một trạm. Không cần cơ sở hạ tầng CNTT hoặc nhân viên kỹ thuật lành nghề để đáp ứng các yêu cầu pháp lý. Thiết bị đầu cuối của màn hình cảm ứng được bảo vệ IP69k và có thể chịu được các quy trình làm sạch khắc nghiệt.

Tìm hiểu thêm về cách kiểm soát số lượng chiết rót để tuân thủ các yêu cầu pháp lý, giám sát chất lượng trong quá trình chiết rót dầu và mỡ ăn được và tăng năng suất.

Tham khảo thêm: Định mức, Quy mô và Tiêu chuẩn

Có một số quy định quan trọng hướng dẫn sản xuất dầu ăn và chất béo, bao gồm việc tinh chế các loại dầu phổ biến như ô liu, hạt cải và đậu nành và sản xuất chất béo như bơ ca cao.

Yêu cầu kiểm tra, tiêu chuẩn và quy định

Chung:

  • EUR-Lex, thành lập một tổ chức chung để quản lý thị trường dầu và mỡ. Tim hiểu thêm ở đây
  • Codex là tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế được 189 quốc gia tuân theo. Tìm hiểu thêm về các tiêu chuẩn Codex cho dầu ăn và chất béo.


UV Vis:

  • Phương pháp xác định màu Gardner (ASTM D6166-12) thường được áp dụng trong quy trình sản xuất để đánh giá chất lượng hoặc tính thẩm mỹ của dầu và nhiều chất có màu vàng / nâu khác. Giá trị cho màu Gardner có thể thu được một cách chính xác và hiệu quả bằng máy quang phổ UV Vis.
  • Giá trị anisidine được xác định (DIN ISO 6885: 2016, DGF C-VI 62, AOCS Cd 18-90 (2017)) bằng cách pha loãng dầu hoặc chất béo trong iso-octan và thêm phản ứng với p-anisidine trong axit axetic băng để tạo thành sản phẩm phản ứng hơi vàng. Giá trị anisidine sau đó được xác định từ độ hấp thụ đo ở bước sóng 350 nm bằng quang phổ UV Vis.
  • Xác định số màu iốt (DIN 6162: 2014-09, DGF C-IV 4a (98)). Tiêu chuẩn quy định phương pháp xác định độ sâu màu của chất lỏng trong, ví dụ, dầu và axit béo, có màu giống như màu của dung dịch iốt-kali iốtua. Phương pháp thử nghiệm dựa trên thang số màu iốt xác định và được đo bằng phép đo quang phổ UV Vis.
  • Thử nghiệm Kreis. Thử nghiệm này chỉ ra độ ôi của chất béo bằng cách ước tính màu sắc của phản ứng tạo ra giữa chất béo oxy hóa và phloroglucinol trong dung dịch axit thông qua quang phổ UV Vis.
  • Quy định EC 1513/01. Quy định này quy định rằng giới hạn axit tự do tối đa đối với dầu ô liu nguyên chất không được vượt quá 0,8%.
  • Xác định giá trị peroxit (ISO 27107: 2008 & EN ISO 3960). ISO 27107: 2008 quy định phương pháp xác định điểm cuối đo điện thế của giá trị peroxit tính bằng mili đương lượng của oxy hoạt tính trên kilogam dầu mỡ động thực vật.
  • Giá trị xà phòng hóa (ISO 3657: 2020). Giá trị xà phòng hóa là thước đo của axit tự do và axit este hóa có trong chất béo và axit béo.
  • Chỉ số độ hòa trộn (Deterioration of Bleachability Index - DOBI) được thiết kế để kiểm tra chất lượng của dầu cọ thô. Điều này có thể được thực hiện bằng phép đo quang phổ UV Vis. DOBI là tỷ số của độ hấp thụ quang phổ ở bước sóng 446 nm và độ hấp thụ ở bước sóng 269 nm.


Chỉ số khúc xạ:

  • AOAC 920.78 Chỉ số khúc xạ của chất béo cacao
  • AOAC 921.08 Chỉ số khúc xạ của dầu và mỡ
  • AOAC 945.102 Dầu (khoáng) trong chất béo
  • AOCS Phương pháp chính thức Cc7-25 (2017) Chỉ số khúc xạ (lấy mẫu phân tích chất béo và dầu thương mại)
  • GBT 5527-2010 Xác định chỉ số khúc xạ của dầu động vật và thực vật


Điểm rơi:

  • Điểm rơi của dầu ăn và chất béo theo AOCS CC 18–80


Độ ẩm:

  • AOAC Offcial Method 926.12 Độ ẩm và chất dễ bay hơi trong dầu và chất béo|


Chuẩn độ:

Giá trị I-ốt

  • EN ISO 3961 Dầu mỡ động vật và thực vật - xác định giá trị iốt
  • ASTM D5554 Phương pháp thử tiêu chuẩn để xác định giá trị iốt của chất béo và dầu
  • AOAC 920.159 Số lượng dầu và chất béo hấp thụ iốt
  • AOAC 993.20 Giá trị iốt của chất béo và dầu
  • AOCS Cd 1d-92 Lấy mẫu và phân tích chất béo và dầu thương mại: giá trị iốt của chất béo và dầu theo phương pháp axit xyclohexan-axetic
  • USP <401> Chất béo và dầu cố định
  • Ph.Eur. 2.5.4 Giá trị iốt

Giá trị peroxide

  • EN ISO 27107 Mỡ và dầu động vật và thực vật - xác định giá trị peroxit - xác định điểm cuối bằng điện thế
  • EN ISO 3960 Mỡ và dầu động vật và thực vật –Xác định giá trị peroxit - Xác định điểm cuối bằng phương pháp Iốt (trực quan)
  • AOAC 965,33 Giá trị peroxide của dầu và chất béo
  • USP <401> Chất béo và dầu cố định
  • Ph.Eur. 2.5.5 Giá trị peroxide

Giá trị xà phòng hóa

  • EN ISO 3657 Dầu mỡ động vật và thực vật - xác định giá trị xà phòng hóa
  • AOAC 920.160 Số xà phòng hóa (Số Koettstorfer) của dầu và chất béo
  • ASTM D5558 Phương pháp thử tiêu chuẩn để xác định giá trị xà phòng hóa của chất béo và dầu
  • USP <401> Chất béo và dầu cố định
  • Ph.Eur. 2.5.6 Giá trị xà phòng hóa

Giá trị axit, axit béo tự do

  • EN ISO 660 Mỡ và dầu động vật và thực vật - xác định giá trị axit và độ axit
  • USP <401> Chất béo và dầu cố định
  • Ph.Eur. 2.5.1 Giá trị axit

Các sản phẩm

Các giải pháp liên quan
UV Vis Spectrophotometry by METTLER TOLEDO
UV Vis Spectrophotometry
Discover our product range for UV Vis spectrophotometry, including trusted instruments, smart accessories and automation, reliable services, and compl...
Máy chuẩn độ Karl Fischer
Máy chuẩn độ Karl Fischer
Máy chuẩn độ Karl Fischer đo chính xác hàm lượng nước từ 1 ppm đến 100% trong nhiều loại mẫu lỏng hoặc rắn
Cân Sấy Ẩm
Cân Sấy Ẩm Sử Dụng Công Nghệ Gia Nhiệt Halogen
Cân sấy ẩm của METTLER TOLEDO mang lại kết quả xác định độ ẩm nhanh chóng, chính xác và đáng tin cậy nhờ công nghệ gia nhiệt halogen và đo lường tiên...
Máy Đo Tỷ Trọng
máy đo tỷ trọng kỹ thuật số
Máy đo tỷ trọng kỹ thuật số chính xác cho nhiều ứng dụng. Được thiết kế để sử dụng trong phòng thí nghiệm, gần dây chuyền sản xuất hoặc trong các khu...
Máy đo khúc xạ / Máy đo độ Brix
Máy đo khúc xạ
Máy đo khúc xạ để bàn và cầm tay đo chỉ số khúc xạ và các giá trị liên quan khác (BRIX, HFCS, v.v.) với độ chính xác cao và thời gian đo ngắn.
Máy chuẩn độ
máy chuẩn độ tự động
Xác định nồng độ chất phân tích với độ chính xác và năng suất cao bằng máy chuẩn độ và phụ kiện mô-đun nhỏ gọn hỗ trợ nhiều ứng dụng của chuẩn độ.
Máy DSC - Phân tích nhiệt quét vi sai
phân tích nhiệt
Máy DSC đo lường entanpi của quá trình chuyển đổi và phản ứng hóa học và xác định nhiệt độ tại thời điển diễn ra những quá trình này.
Máy Đo Điểm Nóng Chảy
máy đo điểm nóng chảy
Máy đo điểm nóng chảy cho kết quả nhanh chóng và chính xác. Xác định điểm nóng chảy, điểm sôi, điểm đục và điểm nóng chảy trượt trên một thiết bị.
Máy Đo Điểm Nhỏ Giọt / Điểm Hoá Mềm
máy đo điểm nhỏ giọt
Máy đo điểm nhỏ giọt tự động cho kết quả nhanh chóng và chính xác. Xác định điểm nhỏ giọt và điểm hoá mềm của nhiều mẫu trên một thiết bị.
Kiểm soát quy trình và chất lượng thống kê
Kiểm soát quy trình và chất lượng thống kê
Kiểm soát quy trình & chất lượng thống kê được sử dụng để tuân thủ các yêu cầu pháp lý bằng cách ghi lại và lưu trữ các thông số chất lượng sản xuất t...

Câu hỏi thường gặp

Thành phần của dầu mỡ ăn được là gì?

Dầu và mỡ ăn được chủ yếu hiện diện dưới dạng glyxerit của axit béo. Chúng được hình thành bằng cách ester hóa ba phân tử axit béo thành một phân tử glycerol. Cấu trúc của axit béo quyết định tính chất của dầu và mỡ. Ví dụ: glyceryl, là sự kết hợp của một glyxerol với axit palmitic (no hoàn toàn), axit oleic, có một liên kết đôi và axit linoleic có hai liên kết đôi ở dạng liên kết este.

Những loại chất béo ăn được nào là ổn định nhất?

Chất béo là este của glixerol với ba axit béo, mức độ không no của axit béo quyết định độ bền của chất béo. Tùy thuộc vào mức độ không bão hòa, chất béo ăn được có thể được phân loại thành một trong ba loại:

  • Axit béo bão hòa, là loại axit béo ổn định nhất
  • Axit béo không bão hòa đơn, kém ổn định hơn so với axit béo bão hòa
  • Axit béo không bão hòa đa, là axit béo kém ổn định nhất

Các thử nghiệm chính để xác định đặc tính của dầu và mỡ ăn được là gì?

  • Các phép thử điển hình cho biết chất lượng của dầu mỡ ăn được là các phép thử vật lý. Điều này bao gồm phạm vi điểm nóng chảy để xác định độ đặc và đo độ giãn bằng TMA, XRD hoặc DSC để xác định chỉ số chất béo rắn, cho phép đo độ rắn.
  • Các phép thử hóa học cũng được sử dụng và bao gồm giá trị iốt cho mức độ không bão hòa, giá trị peroxit cho mức độ oxy hóa, giá trị axit để đo hàm lượng axit béo tự do và axit béo chuyển hóa, và độ ẩm, có thể dẫn đến ôi thiu do thủy phân, và giá trị xà phòng hóa.

Tìm hiểu thêm về các giải pháp phòng thí nghiệm của METTLER TOLEDO cho các lĩnh vực thử nghiệm chính của dầu và mỡ ăn được.

Làm thế nào tôi có thể xác định chất lượng của chất béo hoặc dầu ăn được?

METTLER TOLEDO cung cấp nhiều loại thiết bị hỗ trợ phát triển và kiểm tra dầu và mỡ ăn được. Các thông số quan trọng để đánh giá chất lượng của dầu mỡ ăn được là:

METTLER TOLEDO cũng cung cấp một danh mục đa dạng các loại cân trong phòng thí nghiệm và pipet lý tưởng để chuẩn bị các mẫu và chất chuẩn được sử dụng trong nhiều quy trình phân tích, cũng như để sử dụng trong các quy trình phát triển và thử nghiệm, chẳng hạn như xác định các phân đoạn không xà phòng hóa.

Làm thế nào tôi có thể duy trì chất lượng của dầu mỡ ăn được trong quá trình sản xuất?

Sản xuất và chế biến dầu mỡ ăn được bao gồm kết xuất, ép hoặc loại bỏ, chiết xuất dung môi, khử khí, tinh chế, tẩy trắng, khử mùi, hydro hóa, phân đoạn, làm dẻo và ủ. Mỗi quy trình bao gồm các xác định được đề cập dưới đây:

  • Kết xuất, ép, tẩy trắng - xác định màu
  • Kết xuất - độ ẩm
  • Tinh chế - giá trị axit, hàm lượng xà phòng
  • Quá trình hydro hóa và phân đoạn - giá trị axit, giá trị iốt, giá trị peroxit
  • Ủ - xác định độ đặc, mật độ, điểm nóng chảy

Giám sát trực tiếp và duy trì một số thông số chính như giá trị peroxide, hàm lượng FFA và giá trị anisidine bằng cách sử dụng máy đo tỷ trọng METTLER TOLEDO, máy đo khúc xạ và máy chuẩn độ chung , phát hiện hàm lượng nước và độ ẩm bằng chuẩn độ Karl Fischer , máy phân tích nhiệt trọng lượng và máy phân tích độ ẩm . Xác định màu bằng máy quang phổ UV Vis có thể giúp duy trì chất lượng của dầu mỡ trong quá trình sản xuất.

Đối với các nhà sản xuất yêu cầu dụng cụ xử lý chất lỏng, chúng tôi cung cấp các tùy chọn bao gồm pipet XLS +, thiết bị pipet bán tự động và thiết bị phân phối đầu chai Disp-X để giúp lấy mẫu và mô tả đặc tính trong phòng thí nghiệm thuận lợi.