Proteinkristallisering är handlingen och metoden att skapa strukturerade, ordnade gitter för komplexa makromolekyler. Proteiner är vanligtvis amorfa som fasta ämnen och benägna att denatureras, medan proteiner som existerar i kristallina gitter motstår denaturering och har större stabilitet. Proteiner kan kristallisera om de placeras i lämpliga, gynnsamma miljöer. Proteinkristallisering ses lika mycket som en konst som en vetenskap, på grund av de mycket komplexa interaktionerna mellan variabler som påverkar proteinkristalliseringsprocessen.
Den vanligaste anledningen till att skapa proteinkristaller är att stödja strukturella biologiska undersökningar, vanligtvis via röntgendiffraktionskristallografi. Forskare kan visualisera områden i strukturen som tillåter interaktion med andra molekyler genom att förstå proteiners tredimensionella strukturer (till exempel för att bättre förstå hur enzymer, substrat och ligander interagerar). Dessutom är kristallisering ett effektivt sätt att skapa rena proteiner som är fria från kontaminering av andra proteiner eller främmande biologiskt material, vilket erbjuder ett alternativt sätt för rening och separation jämfört med preparativ kromatografi.








