 |
Współczynnik załamania światła olejów i tłuszczów jadalnych, cele i sposoby pomiaru
Tłuszcze i oleje to makroelementy o bardzo zróżnicowanym składzie. W branży surowcowej ważna jest znajomość ich pochodzenia oraz stężenia głównych składników. Przykładowo zakłady rafinacji olejów są zależne od wielu olejów i tłuszczów, których pochodzenie jest zróżnicowane i nieznane. Dlatego konieczna jest identyfikacja produktu i w tym celu stosuje się pomiary współczynnika załamania światła lub wartości butyro.
Najszybszą i najdokładniejszą techniką pomiaru jest użycie cyfrowego refraktometru butyro z automatyczną kontrolą temperatury, takiego jak refraktometr Excellence. Wystarczy mniej niż 2 ml próbki, a wynik jest dostarczany w ciągu kilku sekund
Co to jest współczynnik załamania światła oleju?
Każdy olej ma określony współczynnik załamania światła mierzony w określonej temperaturze. Dzięki temu oleje można rozróżnić. Niektóre współczynniki załamania światła ważnych olejów są podawane dla temperatur poniżej 20°C.
- Olej arachidowy: 1,460–1,465
- Olej kukurydziany: 1,465–1,468
- Olej musztardowy: 1,461–1,469
- Olej sezamowy: 1,465–1,469
- Olej sojowy: 1,466–1,470
- Olej słonecznikowy: 1,461–1,468
- Olej palmowy: 1,458–1,460 (w temperaturze 40°C)
Źródło: Codex Alimentarius: Fats, Oils and Related Products — FAO, Rzym (1993)
