Keresési javaslatok
  • pipetta
  • puffer
  • mérleg
  • conductivity standard
  • titráló pohár
Minden kategória
  • Minden kategória
  • Termékek
  • Támogatás
  • Szakértelem
  • Események & webináriumok
  • Egyéb
Filter

Élelmiszer-szabályozás: A biztonság és az életképesség biztosítása

Az iparági szabványoknak és a legjobb gyakorlatoknak való megfelelés fontossága

Hívjon minket ajánlatért
Mi az élelmiszer-szabályozási megfelelés?

Mi az élelmiszer-szabályozási megfelelés?

Az élelmiszer-szabályozás az élelmiszereket és italokat gyártó, feldolgozó vagy forgalmazó vállalkozások által betartandó szabványok, törvények és rendeletek követelményeit jelenti. A vállalatok kötelesek betartani az élelmiszerekre vonatkozó előírásokat, és megóvni a vásárlókat az olyan veszélyeknek való kitettségtől, mint az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek és szennyeződések.

A kormányzati szervek és - ami még fontosabb - az élelmiszer-biztonsági magánellenőrök általában felügyelik az élelmiszer-előírások kidolgozásának és betartatásának folyamatát. A konkrét előírások és szabványok, amelyeket a vállalkozásoknak követniük kell, helytől és iparági szegmenstől függően eltérőek, de az általános cél mindig a vásárlók bizalmának fenntartása az élelmiszer-ellátási lánc minden elemében. Az élelmiszergyártók a szabályozó testületek vagy független szervezetek által kidolgozott és bevezetett szabványrendszereket követik a szükséges előírások betartása és kezelése érdekében.

Az élelmiszer-szabályozási megfelelés fontossága

Miért fontos az élelmiszer-szabályozási megfelelés?

Az élelmiszerekre vonatkozó előírások betartása létfontosságú a vásárlók bizalmának fenntartása és a közegészségügyi szempontok miatt. A szervezetek imázsában hosszú távú károkat okozhat, ha nem tartják be az előírásokat. Elengedhetetlen, hogy a vállalkozások az élelmiszer-előállítási lánc minden szakaszában felelősséget vállaljanak létesítményeik biztonságáért és higiéniájáért. Az élelmiszer-szabályozás következetesebb folyamatok kialakításával segíti e cél elérését. Alapos ismeretekkel kell rendelkeznie arról, hogy mely előírások vonatkoznak az Ön vállalkozására, és hogy az élelmiszerbiztonsági vizsgálatok hogyan segíthetnek a megfelelésben.

Élelmiszer-szabályozás és minőségellenőrzési útmutató

Az élelmiszer-előállítók, -feldolgozók és -forgalmazók számára létfontosságú, hogy naprakészek legyenek a legújabb élelmiszer-szabályozásokkal és -szabványokkal. Olvassa el útmutatónkat, hogy megtudja, hogyan tarthatja fenn a következetes élelmiszerbiztonságot és minőségellenőrzést, valamint szakértői tanácsokat kapjon a megfelelő laboratóriumi műszerek kiválasztásához a szennyeződések minimalizálása és a meg nem felelés elkerülése érdekében.

Élelmiszer-szabályozás és minőségellenőrzési útmutató

A szabályozási megfelelés kategóriái

Egyes élelmiszerekre vonatkozó előírásokat a globális szabályozó szervek általánosan alkalmaznak. Más előírások és szabványok a vállalkozás helyétől, az iparági szegmenstől és az élelmiszerterméktípusoktól függően különböznek.

Szabályok hely szerint

Bár néhány nemzetközileg összehangolt szabványt lehet követni, az országok és régiók általában saját élelmiszer- és italszabályozással rendelkeznek az adott országban előállított vagy oda behozott termékekre vonatkozóan. Az alábbiakban bemutatunk néhány szabályozó hatóságot (a teljesség igénye nélkül), amelyek a világ különböző területein felügyelik az élelmiszerbiztonságot:

  • Az Egyesült Államok: Amerikai Mezőgazdasági Minisztérium (USDA), Környezetvédelmi Ügynökség (EPA).
  • Kanada: Egészségügyi Kanada, Kanadai Élelmiszer-felügyeleti Ügynökség (CFIA), Kanadai Közegészségügyi Ügynökség (PHAC).
  • Európa: Európai Bizottság, Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), Egészségügyi és Élelmiszerbiztonsági Főigazgatóság.
  • Kína: Állami Piacszabályozási Hivatal, Nemzeti Egészségügyi Bizottság, Mezőgazdasági Minisztérium.

Szabályozások iparágak és élelmiszercsoportok szerint

A szabályozási környezet is változik az új élelmiszertermékek és a piacot megváltoztató trendek megjelenésével. Ennek eredményeképpen az élelmiszer- és italgyártó vállalatoknak naprakésznek kell lenniük az iparági szegmenseikre és termékeikre vonatkozó élelmiszer-szabályozás legújabb fejleményeivel kapcsolatban. Sok ország élelmiszercsoportokra bontja szabályozásait, hogy azok minél specifikusabbak és részletesebbek legyenek. A csoportok gyakran különböző szabályozó szervek felügyelete alá tartoznak, és a következőképpen kategorizálhatók:

  • Tejtermékek / hús / gyümölcsök és zöldségek / takarmányok / italok / csomagolt élelmiszerek.
Élelmiszer-szabályozás iparágak és élelmiszercsoportok szerint

A szabvány kiválasztása

Világszerte számos szervezet tervez szabványrendszereket és kínál tanúsítást az élelmiszer- és italipari vállalkozások számára. A GMP és a HACCP irányítási koncepciók, a GFSI pedig a biztonsági szabványokat felügyeli. A METTLER TOLEDO segíthet az élelmiszeripari üzemeknek meghatározni, hogyan lehet felismerni vagy elkerülni a lehetséges veszélyeket.

Jó gyártási gyakorlatok

A helyes gyártási gyakorlatok (GMP) a legalapvetőbb követelmények, amelyeket minden élelmiszer- és italgyártással és -feldolgozással foglalkozó vállalkozásnak teljesítenie kell. A biztonságos környezet megteremtésének legfontosabb lépéseit határozzák meg, beleértve a higiéniai, kártevő- és kártevőirtási, valamint higiéniai gyakorlatokat.

Veszélyelemzési kritikus ellenőrzési pontok követelményei

A HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) követelmények az élelmiszer-szabályozás következő szintjét jelentik. Szisztematikus és megelőző megközelítést biztosítanak az élelmiszer-előállítással kapcsolatos veszélyek azonosítására, ellenőrzésére és megelőzésére, valamint az élelmiszerbiztonság biztosítására. A HACCP-rendszer magában foglalja a kockázatok felismerését és az azok biztonságos szintre való csökkentését célzó intézkedések meghozatalát. A vizsgálati eszközöket gyakran kritikus ellenőrzési pontokként azonosítják, hogy az azonosított veszélyeket elfogadható szintre szabályozzák.

GFSI (Globális élelmiszerbiztonsági kezdeményezés)

A Globális Élelmiszerbiztonsági Kezdeményezés (GFSI) a Fogyasztási cikkek Fórumának cselekvéseinek koalíciója, amelynek célja, hogy segítse a vállalkozásokat a hatékonyabb élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek kialakításában. Ennek érdekében olyan referenciaértékeket kínálnak, amelyek világszerte számos szabványrendszer alapjává váltak, és semleges intézetek felelősek az élelmiszer-üzemek auditálásáért:

  • Brand Reputation Compliance Global Standards (BRCGS): A BRCGS for Food Safety (BRCGS az élelmiszerbiztonságért) a világ élelmiszergyártóinak vezető tanúsítási szabványa, és keretrendszert kínál az optimális biztonságot és minőséget elérni kívánó élelmiszeripari vállalatok számára.
  • Nemzetközi kiemelt szabványok (IFS): Az IFS élelmiszer-szabvány arra törekszik, hogy az élelmiszerek minőségére, hitelességére és biztonságára vonatkozó szabványokkal segítse a vállalkozásokat az élelmiszerbiztonság, az átláthatóság és a nyomon követhetőség maximalizálásában.
  • Biztonságos minőségi élelmiszerek (SQF): Az SQF programot úgy tervezték, hogy az ellátási lánc minden szakaszában megfeleljen a szabályozási követelményeknek.
  • Élelmiszerbiztonsági rendszer tanúsítása (FSSC) 22000: Az FSSC 22000 az Élelmiszerbiztonsági Tanúsítási Alapítvány tulajdonában lévő szabvány, amely az ISO 22000 elemeit tartalmazza (az élelmiszer-előállításra vonatkozó egyes szabványrendszerek, pl. az ISO 22000, nem nyerték el a GFSI elismerését), és az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerekhez készült.
Laboratóriumi műszerek kiválasztása az élelmiszer-előírásoknak való megfelelés érdekében

A hangszerek kiválasztása

A műszer megvásárlása előtt tisztában kell lennie a módszerhez szükséges megengedett határértékekkel, és azzal, hogy az adott műszer képes-e megfelelni ezeknek. Minden, egy adott módszerhez használt műszernek, különösen azoknak, amelyek közvetlenül befolyásolják az eredmények bizonytalanságát, meg kell felelnie az adott módszerre vonatkozó előírásoknak, és azokat kalibrálni és ellenőrizni kell ezen előírások alapján. Az élelmiszerekkel érintkező berendezések használatának meg kell felelnie a felhasznált anyagoknak, a higiénikus kialakításnak és a berendezés tisztíthatóságának.

Ha részletes információt szeretne kapni valamelyik műszerünk egy adott módszerhez való alkalmasságáról, forduljon a METTLER TOLDEO helyi képviseletéhez.

Az élelmiszer-vizsgálat alkalmazása

Az élelmiszer-vizsgálat alkalmazása

Az élelmiszervizsgálatok központi szerepet játszanak az élelmiszerbiztonság és a jogszabályi megfelelés szempontjából, mivel lehetővé teszik az élelmiszer- és italipari vállalkozások számára annak megállapítását, hogy a termékek megfelelnek-e a szükséges előírásoknak. A METTLER TOLEDO számos olyan műszert kínál, amelyek lehetővé teszik a különböző típusú élelmiszeranalíziseket, többek között:

Hasonlóképpen, a szabályozó hatóságok megkövetelik, hogy a gyártók élelmiszer-biztonsági vizsgálatokat végezzenek a növényvédő szerek, nehézfémek és egyéb vegyi anyagok jelenlétének ellenőrzésére. Ezeket a vizsgálatokat jellemzően HPLC-vel és más kromatográfiás módszerekkel végzik, amelyek mindegyike minőségi mintákra és szabványos előkészítési folyamatokra támaszkodik.

Szoftver a nyomon követhetőséghez és az adatok rögzítéséhez

A nyomon követhetőség számos élelmiszer-szabályozásban szerepel, mert segít a szabályozó hatóságoknak a szennyeződés forrásának felderítésében. A nyomonkövethetőségi követelmények teljesítéséhez az élelmiszer- és italgyártó vállalkozásoknak dokumentálniuk kell a folyamatot az ellátási lánc teljes hosszában, részletes nyilvántartást vezetve a gyártási lépésekről és a vizsgálati eredményekről.

A kézi nyilvántartásra hagyatkozó vállalkozásoknál megnő a hibák és az elveszett adatok kockázata. Így azok a vállalatok, amelyek automatizált adatrögzítéssel és jelentéstétellel rendelkező berendezésekbe és rendszerekbe fektetnek be, előnyben vannak az ellenőrzésekre való felkészülésben és az élelmiszerbiztonsági problémák megelőzésében.

A LabX™, a STARe és az ISM-CoreTM segítségével a METTLER TOLEDO olyan műszereket és szoftvereket kínál, amelyek egyszerűsítik az adatrögzítést, és lehetővé teszik a vállalatok számára, hogy az adatok integritási igényeinek megfeleljenek azáltal, hogy az adatokat a LIMS rendszerükben tárolják az összes mintaelőkészítési és vizsgálati folyamatra vonatkozóan.

Normák

Termékek

Kapcsolódó termékek és szolgáltatások
Analitikai műszerek I METTLER TOLEDO
Analitikai műszerek
Titrátorok, sűrűségmérők, refraktométerek, pH/ionkoncentráció-mérés, termoanalitika, UV/VIS spektroszkópia
Labormérlegek I Piacvezető labormérleg gyártó I METTLER TOLEDO
Laboratóriumi tömegmérés
Labormérlegek, analitikai mérlegek, precíziós mérlegek, mikro- és ultramikromérlegek, automatizált por- és folyadékadagolás, nedvességmérők, tesztsúly...
Nedvességmérő I Nedvességmérés
Halogén nedvességmérők
A METTLER TOLEDO nedvességmérői gyors, precíz és megbízható eredményeket biztosítanak a halogénfűtési és fejlett tömegmérési technológiáknak köszönhet...
Rainin folyadékkezelési megoldások
Folyadékkezelés
A Rainin számos folyadékkezelő eszközt, megoldást és erőforrást kínál a laboratóriumok számára világszerte.
Folyamatanalitika
Folyamatanalitika megoldások I METTLER TOLEDO
pH-szenzorok redoxpotenciál-érzékelők, oxigén-, széndioxid- és ózonszenzorok, Bioburden-, TOC-, gáz-, nátrium- és szilíciumanalizátorok, transzmittere...
Gyártósori termékvizsgálati berendezések
Gyártósori termékvizsgálat | Gyártósori termékvizsgálati berendezések
Gyártósori termékvizsgálati berendezések mozgás közbeni ellenőrző szalagmérlegekhez, fémdetektorokhoz és röntgenes termékvizsgálati rendszerekhez, Tra...

GYIK

Hogyan segíthet a METTLER TOLEDO a jogszabályi megfelelés javításában?

Segítséget tudunk nyújtani Önnek annak meghatározásában, hogy műszerei mely normákkal és szabványokkal kompatibilisek az élelmiszer-előírásoknak való megfelelés érdekében.

Az alábbi műszerekről további információkat talál az alábbi linkekre kattintva:

Ha nem találja a szükséges információkat,vegye fel velünk a kapcsolatot a címen, és szakembereink szívesen segítenek Önnek.

Kínálnak-e műszerek szervizelését és minősítését?

A laboratóriumok jelentős összegeket költenek a berendezések beszerzésére. Az alkatrészek cseréje és a javítások elvégzése csak tovább növeli ezeket a kiadásokat. A műszerek rendszeres megelőző karbantartása, kalibrálása és minősítése segít csökkenteni a berendezések meghibásodásának kockázatát, meghosszabbítja a berendezések élettartamát, csökkenti a javítási költségeket, és biztosítja, hogy a berendezések következetesen a gyártó előírásainak megfelelően működjenek. Kattintson ide, ha többet szeretne megtudni szervizmegoldásainkról.

Mi a HACCP hét alapelve?

  • Veszélyelemzés elvégzése, beleértve a biológiai, fizikai és kémiai veszélyeket is.
  • A kritikus ellenőrzési pontok meghatározása
  • Kritikus határértékek megállapítása
  • Megfigyelési eljárások végrehajtása
  • korrekciós intézkedések megállapítása
  • Ellenőrzési eljárások
  • Nyilvántartási eljárások megállapítása

A HACCP-rendszer magában foglalja a kockázatok felismerését és a kockázatok biztonságos szintre való csökkentését célzó intézkedések meghozatalát. A potenciális kockázatok felmérése egyértelmű megelőző intézkedések meghatározását teszi szükségessé, hogy az Ön folyamatai és berendezései megfeleljenek a HACCP által előírt valamennyi alapelvnek.

HACCP kockázatelemzés:

A HACCP alapelvei


Határozza meg az esetlegesen előforduló veszélyeket. Biológiai, kémiai, fizikai, radiológiai.

Határozza meg a veszély bekövetkezésének valószínűségét és a hatás súlyosságát, ha bekövetkezik.

Határozza meg és dokumentálja, hogy az azonosított veszélyek kockázatának csökkentése érdekében milyen ellenőrzéseket kell végrehajtani.

Hogyan lehet kimutatni a mosószereket és idegen folyadékokat az élelmiszerekben?

A inline pH-érzékelők használata alapvető fontosságú az élelmiszerekben lévő lúgok vagy savak hibák miatti jelenlétének kimutatásában. Ez a kritikus ellenőrzési pont alapvető fontosságú a végponttól végpontig tartó termékbiztonság szempontjából, és így támogatja a minőségi laboratóriumot. Az X-chip érzékelőtechnológiát úgy tervezték, hogy törhetetlen legyen, így a gyártási folyamat során közvetlenül az élelmiszerrel érintkezve használható. Ezenkívül az érzékelő alaposan tisztítható a Cleaning-in-Place (CIP) technológia segítségével, ami fokozza az élelmiszerbiztonságot.

Peszticidek és nehézfémek az élelmiszerekben

Hogyan vizsgáljuk az élelmiszerekben lévő peszticideket és nehézfémeket?

Az élelmiszerekben található növényvédőszer-maradékok veszélyt jelentenek a fogyasztók egészségére. Meghatározásuk folyadék- vagy gázkromatográfiával és tömegspektrometriával (LC-MS, GC-MS) kombinálva történik. A peszticid-szermaradványok minősítéséhez és mennyiségi meghatározásához pontos standard oldatok készítésére van szükség. Ha többet szeretne megtudni a minta- és standard előkészítésről, kattintson ide.

Az olyan nehézfémek, mint az ólom, a higany, az arzén és a kadmium problémásak az emberi egészségre nézve. A nyomfémek analízisének általános analitikai módszerei közé tartozik az atomabszorpciós spektroszkópia (AAS), az induktív csatolású plazma optikai emissziós spektroszkópia (ICP-OES) és az induktív csatolású plazma tömegspektrometria (ICP-MS). A megbízható eredmények elérése a mérési folyamat pontosságától függ, így az minden sikeres elemzés kulcsfontosságú szempontja. Ezért a mérlegek jelentős szerepet játszanak, és a mérlegelésnek kell az első lépésnek lennie.