Étkezési olajok és zsírok elemzése

Az étkezési olajok és zsírok olyan lipidek, amelyek szerves oldószerekben oldódnak, de vízben nem. Bár az olajok és a zsírok kémiailag hasonlóak, mivel mindkettő trigliceridekből áll, a különbség közöttük az, hogy a zsírok szobahőmérsékleten szilárdak, míg az olajok folyékonyak maradnak.

Az étkezési olajok és zsírok a mindennapi élet nélkülözhetetlen részét képezik, származhatnak állati, növényi vagy akár szintetikus forrásokból, és fogyasztásuk lehetővé teszi a szervezetben mind a szerkezeti, mind az anyagcsere-funkciók ellátását. Fogyaszthatók közvetlenül vagy elkészített ételek alkotórészeként, amelyeknek ízt vagy állagot kölcsönözhetnek. Az étkezési olajok és zsírok további felhasználási területet találhatnak a szappanok és egyéb bőrápolási termékek, gyertyák és parfümök előállításában.

Az olajok és zsírok feldolgozása során elengedhetetlen a szigorú minőségellenőrzés. A METTLER TOLEDO innovatív laboratóriumi és ipari megoldásokkal támogatja Önt a robusztus analitikai technikák kifejlesztésében, amelyek az olajok és zsírok értékláncának különböző lépéseihez nyújtanak támogatást, a nyersanyagok tisztaságának vizsgálatától a hamisítás elkerülése érdekében a végtermék vizsgálatáig, amely segít az íz, a szavatossági idő és még sok más szempont esetében.

Az olajok és zsírok előállításának első lépése a kivonás, amely általában egy természetes olajat tartalmazó termék (például dió, mag vagy gyümölcs, például olajbogyó) mechanikus préselését, oldószeres kivonását vagy autoklávozását jelenti. A nyert olajok és zsírok ezután általában tisztítási folyamatokon mennek keresztül, hogy fizikai-kémiai tulajdonságaikat a kívánt célnak megfelelően alakítsák ki.

Olajoldószeres extrakciós rendszer vázlata:

Extraktor - mechanikusan préselt őrölt/pörkölt

Korpaőrlő az oldószermentes korpa kinyeréséhez

Folyamatos elpárologtató a nyersolaj kinyeréséhez

Az oldószer kondenzátor az oldószertartály kinyeréséhez

Az extrakciós folyamat során számos analitikai paramétert lehet használni a kívánt tulajdonságok fenntartása érdekében. Az olajkivonást megelőzően fontos elemezni a mag- vagy dióféle minőségét, különösen, ha azt hosszabb ideig tárolták. A nedvességtartalom ellenőrzése is ajánlott az olyan problémák elkerülése érdekében, mint például a baktériumok vagy a penészgomba elszaporodása. Mivel a tárolás során időszakos nedvességvizsgálatra van szükség, a nedvességmérő készülék egyszerű, de pontos módszert kínál a nedvességtartalom időbeli nyomon követésére.

A minőség biztosítása szempontjából fontos egyéb elemzések az olajtól és a tervezett felhasználástól függően a titrálás, a pH mérés, a vezetőképesség mérés, a közeli infravörös spektroszkópia és a törésmutató. Az étkezési zsírok és olajok minőségének vizsgálatára szolgáló számos ilyen analitikai módszert ismertetünk a következő fejezetekben.

Az olajokkal és zsírokkal végzett egyik fontos eljárás az étkezési termékek előállítása érdekében a finomítás. Még a 19. század végén az olajat egyszerű ülepítéssel nyerték. Ma az emberi fogyasztásra szánt olajok és zsírok túlnyomó többségét kémiai és/vagy fizikai finomításnak vetik alá.

A tisztaság eltávolítása az olajok és zsírok finomításának elsődleges oka. A nyersolaj olyan szennyeződéseket tartalmaz, mint a szabad zsírsavak, mono- és digliceridek, pigmentek, fémek, tokoferolok, viaszok és egyéb anyagok. A kivonási folyamat során használt vegyi anyagok oldószereket és üledékeket is hagyhatnak maguk után, amelyek negatívan befolyásolják a termék szagát és ízét. Ezért a finomítási folyamat célja az olajok megjelenésének, szagának, ízének és egyéb tulajdonságainak javítása a minőséget rontó összetevők eltávolításával.

Az olajfinomítás feldolgozási fázisai a rendelkezésre álló nyers vagy finomítatlan olaj eredeti minőségétől és a végtermék tervezett felhasználásától függnek.

Egyszerűsített étkezési olaj finomításának folyamatábrája:

Nyers étkezési olaj

Degumifikálás (enzimatikus vagy kémiai): célja a kolloid szennyeződések eltávolítása

Savtalanítás: célja a szabad zsírsavak semlegesítése

Tisztítás: célja a maradék lúgos anyagok eltávolítása

A színtelenítés: a pigmentek eltávolítását és a minőség javítását célozza

Szagtalanítás: célja az illékony anyagok, karotinoidok és szabad zsírsavak eltávolítása

Szűrés: biztosítja a maradék részecskék eltávolítását

Finomított étkezési olaj

Az alábbiakban reprezentatív listát nyújtunk az étkezési olajok és zsírok gyártása során a kutatás és fejlesztés, a folyamatok nyomon követése és a minőség-ellenőrzés során alkalmazott analitikai technikák típusairól.

Majdnem minden analitikai módszerhez különböző koncentrációjú kalibrálási referencia standard oldatok használatára van szükség. A mintákat, a referencia standardokat és a kalibrálási standardokat rendkívül pontosan kell megmérni és hígítani. Az egyes végső komponensek tisztaságának meghatározásához szükséges számítások száma növeli az egyes elemzések összetettségét. Az adatok nyomon követhetőségének biztosítása szintén nagy igénybevételt jelent, mivel minden egyes eredményt, számítást és hígítási lépést aprólékosan dokumentálni kell.

A METTLER TOLEDO automata mérlegek és a Excellence szintű analitikai mérlegek kivételes mérési teljesítménye támogatja a nagy pontosságú standard oldatok elkészítését. A hasznos funkciók, köztük a tárolt mérési módszerek, az eredmények jegyzetei és a perifériás eszközökhöz, például nyomtatókhoz és vonalkódolvasókhoz való egyszerű csatlakoztatás segít leegyszerűsíteni és felgyorsítani a folyamatokat.

Az automata mérleggel az anyagok és oldószerek automatikusan adagolhatók közvetlenül a mérlegen lévő tartályba, olyan pontossággal, amelyet kézi eljárásokkal nem lehet elérni. A pontos koncentrációk azáltal érhetők el, hogy az oldószer pontos mennyiségét adagolják a ténylegesen adagolt anyagmennyiségnek megfelelően. Egyetlen lépésben akár 10 000-es hígítási tényező is elérhető.

A mérlegek LabX™ laboratóriumi szoftverhez való csatlakoztatásával az étkezési zsírok és olajok gyártói további átfogó adatkezelés, automatikus számítások és a minták nyomon követése révén élvezhetik az előnyöket.

Megismerheti a hatékony minta- és standardelőkészítést, ha a zsírok és olajok vizsgálatában használt két fontos analitikai módszerről olvas:

Naponta több ezer tartály vagy palack étkezési olaj feltöltésekor az akár egyetlen grammnyi túltöltés is több tonna hulladékot eredményezhet. Egy statisztikai minőség-ellenőrzési (SQC) megoldás minden egyes ellenőrzött tartály esetében megmutatja a töltési folyamat eredményét, így csökkentheti a túltöltést és az anyagköltségeket. A METTLER TOLEDO töltésellenőrzési lehetőségei a következők:

FreeWeigh.Net
Ez a nagy teljesítményű, hálózatba kapcsolt SQC-rendszer az egész gyárra kiterjedő adatgyűjtést biztosít, és MS SQL-adatbázissal rendelkezik. A moduláris rendszer többféle folyamatoptimalizálási módszert kínál, és együtt tud nőni az étkezési olaj- és zsírgyártás kapacitásával.

IND930SQC
Az IND930SQC egy teljesen önálló megoldás, amely mindent tartalmaz, ami az egyállomásos SQC-hez szükséges. A jogszabályi követelmények teljesítéséhez nincs szükség informatikai infrastruktúrára vagy szakképzett műszaki személyzetre. Az érintőképernyős terminál IP69k védettségű, és ellenáll a kemény tisztítási folyamatoknak.

Tudjon meg többet a töltési mennyiség ellenőrzéséről a jogszabályi előírások betartása, az étkezési zsírok és olajok töltési folyamatainak minőség-ellenőrzése és a termelékenység növelése érdekében.

Az étkezési olajok és zsírok előállítását számos fontos szabályozás befolyásolja, beleértve az olyan népszerű olajok finomítását, mint az olíva-, a repce- és a szójaolaj, valamint az olyan zsírok előállítását, mint a kakaóvaj.