V této epizodě pořadu "Balancing the Future" z METTLER TOLEDO moderátor Micah Schweizer vede rozhovor s Illtudem Dunsfordem, generálním ředitelem a spoluzakladatelem CELLULAR AGRICULTURE Ltd, který sdílí svou cestu od tradičního zemědělství k průkopnickému rozvoji technologie kultivovaného masa. Illtud vysvětluje, jak jejich jedinečný bioreaktor napodobuje lidský cévní systém a efektivně dodává živiny živočišným buňkám, což umožňuje růst skutečného masa bez nutnosti chovu zvířat. Tento inovativní přístup nabízí menší rozměr, snížené náklady a lepší škálovatelnost ve srovnání s konvenčními bioreaktory, přičemž modulární konstrukce jsou inspirovány systémy úprav vody.
Illtud zdůrazňuje význam kultivovaného masa při řešení globálních výzev potravinové bezpečnosti a snižování dopadů na životní prostředí, přičemž jej klade důraz na doplňkové řešení k tradičnímu zemědělství, nikoli jako náhradu. Sdílí, jak mu jeho zemědělské zkušenosti a podnikání v oblasti zpracování masa s přidanou hodnotou pomohly ocenit potenciál technologie optimalizovat využití zdrojů produkcí pouze požadovaných částí masa.
Rozhovor se dotýká společenského přijetí, přirovnává ho k zavádění GMO potravin a zdůrazňuje důležitost transparentnosti a kulturní citlivosti při komunikaci přínosů kultivovaného masa. Illtud také diskutuje o spolupráci s zemědělskými komunitami, o tom, jak zemědělství zůstává nezbytné díky zásobování surovin pro média buněčné kultury, a o příležitostech pro farmáře diverzifikovat prostřednictvím zapojení do tohoto nově vznikajícího oboru.
Illtud poznamenává, že zatímco některé produkty s hybridními formulacemi jsou již na trhu, plné zrání buněk v kultuře může odpovídat nutričnímu profilu tradičního masa. Upozorňuje na Singapur jako přední regulační prostředí pro komercializaci kultivovaného masa a vidí budoucnost, kde výroba kultivovaného masa a rostlinných buněk rostou vedle sebe.
Pro zájemce o vstup do tohoto oboru Illtud doporučuje akademické cesty, které jsou nyní dostupné po celém světě, s rostoucími pracovními příležitostmi v tomto rychle se vyvíjejícím odvětví. Do budoucna očekává, že škálovatelné technologie budou připraveny během několika let a velké výrobní závody zásobující supermarkety během tří až pěti let, což znamená transformační éru v udržitelné produkci potravin.
Poslechněte si epizodu nyní na své oblíbené streamovací platformě: Spotify, Apple Podcasts, YouTube, Amazon Music.
