 |
Recepturováním se rozumí příprava látky, která spočívá ve spojení všech složkových materiálů ve správných poměrech a na základě konkrétní receptury. Recepturování je poměrně častý postup v odvětvích, jako jsou farmaceutický, kosmetický, chemický a potravinářský průmysl.
Když v prodejně smíšeného zboží procházíme uličkou mezi regály, objevujeme na regálech nové zboží. Ačkoli naši pozornost často upoutá nejprve atraktivní obal, nakonec se k výrobku vracíme kvůli jeho chuti a vůni. Úspěšný potravinářský výrobek je výsledkem dlouhé řady pokusů a omylů ve vývoji. Stačí nepatrná změna koncentrace škrobu nebo přidání či snížení množství zdánlivě nedůležité přísady v receptuře a naše senzorické hodnocení potraviny se zcela změní.
Vývoj výrobku začíná zjištěním spotřebitelských trendů, a tudíž i příležitostí k uvedení nového výrobku na trh. Poté se definují vlastnosti výrobku, jako jsou chuť a vzhled, které jsou předloženy do oddělení vývoje v podobě podrobných pokynů. Vědci poté v potravinářských laboratořích pracují na vývoji série prototypů. Po mnoha zkouškách a posudcích je nejchutnější receptura převedena do výroby tržního produktu. A právě zde se projevuje důležitost sledovatelnosti vývoje receptury.
Překážky ve sledovatelnosti recepturování
Přední evropský výrobce potravin se s námi podělil o proces recepturování, který použil při vývoji nového kakaového nápoje: vědci pracující v laboratorní kuchyni obdrží všechny nezbytné přísady – různé druhy kakaového prášku, kakao, cukr a menší množství dalších dochucovacích přísad. Receptury všech prototypů obdrží jedinečný kód, který se společně se seznamy přísad uloží do listu aplikace MS Excel®. Jednotlivé receptury se vytisknou a přísady po přidání do směsi se na seznamu přísad odškrtnou. Přísady se postupně přidávají do sáčku na váze, která se před zahájením vážení a po přidání každé přísady táruje. Váhové hodnoty se zaznamenají manuálně.
Označování přísad na seznamu pomáhá zajistit, aby v receptuře žádná přísada nechyběla, což je důležité zejména v případě přísad podobných barev. Ačkoli tento postup je účinný, nedokáže zcela zabránit vynechání některé přísady, či naopak jejímu opakovanému přidání. Ve vytížené laboratorní kuchyni, kde vědci denně zpracují 30 až 40 receptur, každá chyba znatelně zpomalí vývoj. Manuální zaznamenávání všech váhových hodnot navíc vyžaduje značné množství času a bývá častým zdrojem chyb. Při práci pod silným tlakem čas od času někdo zcela zapomene zaznamenat hmotnost. Ve výsledku si tak není nikdo jistý, jaké přísady připravená směs obsahuje, popřípadě v jakém množství byly jednotlivé přísady použity.
Existuje efektivní řešení?
METTLER TOLEDO nabízí cenově výhodné řešení, které tyto problémy odstraňuje a které umožňuje zajistit sledovatelnost recepturování, jak je uvedeno výše. Váhy METTLER TOLEDO MS-TS, ML-T a ME-T jsou vybaveny rozhraními RS232 a USB, která umožňují souběžné připojení tiskárny METTLER TOLEDO P-5x a libovolného snímače čárových kódů.
