Analisi e test di laboratorio per alimenti a base vegetale

I produttori di alimenti a base vegetale hanno gli stessi requisiti e affrontano le stesse sfide dei produttori dell’intero settore alimentare. I laboratori di R&S e di controllo qualità si concentrano sull’ampliamento della gamma di prodotti e sul miglioramento delle ricette esistenti. Vengono testati nuovi ingredienti che possono contribuire a massimizzare gusto, consistenza, colore, aspetto e aroma, e le formule possono subire lievi modifiche per perfezionare i risultati. I sistemi di pesatura e gestione delle ricette devono supportare questi piccoli aggiustamenti. Allo stesso tempo, i produttori alimentari devono lavorare per rispettare i budget di produzione, ottimizzare la durata di conservazione, ridurre il time-to-market e soddisfare i requisiti normativi. Una gestione intuitiva della formulazione, una pesatura precisa e ripetibile e una gestione sicura dei dati possono aiutare con la formulazione degli alimenti e il controllo qualità dei prodotti a base vegetale, mentre i produttori cercano di soddisfare la domanda dei consumatori di fonti alimentari vegetali di alta qualità.

Le aree che richiedono test affidabili in R&S, produzione e controllo qualità sono simili a quelle utilizzate in tutto il settore alimentare. Le merci in ingresso possono richiedere pesatura, test del contenuto di umidità, determinazione della purezza tramite UV/Vis, densità, indice di rifrazione, oppure una combinazione di metodi di analisi degli alimenti a base vegetale. La formulazione può richiedere pesatura, dosaggio e test dell’umidità. Il contenuto di umidità, il punto di fusione e di goccia e la pesatura possono essere utili in produzione. I prodotti in uscita possono richiedere ulteriori test di umidità o controllo qualità.

Naturalmente, anche l’analisi chimica prossima è importante per la dichiarazione degli ingredienti degli alimenti a base vegetale. Energia, grassi, grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale, detti anche i Big 7, probabilmente devono essere dichiarati. Potrebbero essere importanti anche i requisiti per l’etichettatura degli allergeni e le misurazioni di sostanza secca, contenuto d’acqua, ceneri, fibre, minerali e vitamine, a seconda del prodotto e della regione. METTLER TOLEDO offre un'ampia gamma di strumenti da laboratorio a supporto di queste aree chiave di analisi degli alimenti a base vegetale.

Per lo sviluppo di alimenti a base vegetale è necessaria una varietà di strumenti da laboratorio. Alcuni strumenti sono richiesti per garantire il rispetto dei metodi di analisi degli alimenti a base vegetale. Altri sono progettati per assicurare il rispetto dei requisiti di controllo qualità.

Come accennato sopra, l’analisi chimica prossima è importante. Può includere la titolazione per la determinazione del contenuto di sale o cloruro, oppure per supportare la quantificazione delle proteine secondo il metodo Kjeldahl. Per la determinazione dei grassi, l’estrazione Soxhlet è nella maggior parte dei casi il metodo di riferimento, e richiede una bilancia. Il contenuto di carboidrati e di vitamine degli alimenti a base vegetale può essere determinato utilizzando UV Vis. I analizzatori di umidità possono aiutare a determinare la sostanza secca o il contenuto di umidità, mentre la titolazione Karl Fischer viene utilizzata per la determinazione specifica del contenuto d’acqua (che può essere importante per la durata di conservazione e la qualità). Anche le bilance svolgono un ruolo chiave nella determinazione del contenuto di ceneri o fibre.

Anche la formulazione è fondamentale in questa fase. Ciò significa sviluppare ricette per alimenti a base vegetale in base al peso di ingredienti specifici, molti dei quali possono essere piuttosto piccoli rispetto al prodotto o al lotto finale. Questo richiede la giusta bilancia da laboratorio, oltre a funzionalità affidabili di tracciamento e rintracciabilità per aiutare a garantire che vengano aggiunti gli ingredienti corretti, riducendo rilavorazioni e sprechi. Gli strumenti da laboratorio, incluse le pipette, possono essere ancora più importanti del solito quando si cerca di sviluppare analoghi di carne, latte e uova.

Gli strumenti da laboratorio sopra indicati, inclusi titolatori, analizzatori di umidità, bilance, UV Vis e titolatori Karl Fischer, nonché gli strumenti per il punto di fusione/gocciolamento, sono tutti importanti per il controllo qualità degli alimenti a base vegetale. Ciò include il controllo delle materie prime in ingresso e dei singoli ingredienti comuni negli alimenti a base vegetale (analoghi della carne, ecc.). METTLER TOLEDO offre strumenti robusti progettati per garantire precisione e assistervi nel controllo qualità degli ingredienti alimentari a base vegetale. Il nostro solido portfolio di strumenti da laboratorio può essere di particolare importanza quando si lavora con ingredienti atipici (come prodotti fermentati, nuove farine di semi, microalghe e micoproteine).

Il controllo qualità nella produzione di alimenti a base vegetale spesso include gli strumenti da laboratorio sopra indicati, oltre a bilance da laboratorio precise, analisi dell’umidità, apparecchiature UV Vis e di titolazione. Può inoltre richiedere software di formulazione, bilance più grandi e moduli di pesatura, e strumenti per l’ispezione prodotti.