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Regulamentações Alimentares: Garantindo Segurança e Viabilidade

A importância da conformidade com os padrões e melhores práticas do setor

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O que é conformidade regulatória de alimentos?

O que é conformidade regulatória de alimentos?

A regulamentação alimentar refere-se aos requisitos de padrões, leis e regulamentos que as empresas que fabricam, processam ou distribuem alimentos e bebidas devem cumprir. As empresas são obrigadas a manter a conformidade com as regulamentações alimentares e a proteger os clientes da exposição a perigos, como doenças transmitidas por alimentos e contaminantes.

Os órgãos governamentais e, mais importante ainda, os auditores privados de segurança alimentar normalmente supervisionam o processo de desenvolvimento e aplicação de regulamentações alimentares. As regulamentações e padrões específicos que as empresas devem seguir variam de acordo com a localização e o segmento da indústria, mas o objetivo geral é sempre manter a confiança do cliente em cada elemento da cadeia de abastecimento alimentar. Os fabricantes de alimentos seguem esquemas padrão desenvolvidos e implementados por órgãos reguladores ou organizações independentes para cumprir e gerenciar os regulamentos necessários.

Importância da conformidade regulatória de alimentos

Por que a conformidade regulatória de alimentos é importante?

Cumprir as regulamentações alimentares é vital para manter a confiança do cliente e para as perspectivas de saúde pública. As organizações podem sofrer danos duradouros à sua imagem quando não conseguem manter a conformidade. É imperativo que as empresas em todas as fases da cadeia de produção alimentar assumam a responsabilidade pela segurança e higiene das suas instalações. As regulamentações alimentares ajudam a atingir este objetivo, criando processos mais consistentes. É essencial ter um conhecimento profundo de quais regulamentações se aplicam ao seu negócio e como os testes de segurança alimentar podem ajudar na conformidade.

Regulamentação Alimentar e Guia de Controle de Qualidade

Manter-se atualizado com as regulamentações e padrões alimentares mais recentes é vital para fabricantes, processadores e distribuidores de alimentos. Leia nosso guia para saber como manter a segurança alimentar e o controle de qualidade consistentes, juntamente com conselhos de especialistas sobre como escolher os instrumentos de laboratório certos para minimizar a contaminação e evitar a não conformidade.

Regulamentação Alimentar e Guia de Controle de Qualidade

Categorias de conformidade regulatória

Algumas regulamentações alimentares são aplicadas universalmente por órgãos reguladores globais. Outros regulamentos e padrões diferem dependendo da localização da empresa, do segmento industrial e dos tipos de produtos alimentícios.

Regulamentos por Local

Embora algumas normas alinhadas internacionalmente possam ser seguidas, os países e regiões geralmente também têm os seus próprios regulamentos sobre alimentos e bebidas em vigor para produtos produzidos ou importados para o país. Abaixo estão algumas das agências reguladoras (não exaustivas) que supervisionam a segurança alimentar em diferentes áreas do mundo:

  • Estados Unidos: Food and Drug Administration (FDA), Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), Agência de Proteção Ambiental (EPA)
  • Canadá: Health Canada, Agência Canadense de Inspeção de Alimentos (CFIA), Agência de Saúde Pública do Canadá (PHAC)
  • Europa: Comissão Europeia, Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), Direção-Geral da Saúde e Segurança Alimentar
  • China: Administração Estatal para Regulação do Mercado, Comissão Nacional de Saúde, Ministério da Agricultura

Regulamentações da Indústria e Grupo Alimentar

O ambiente regulamentar também muda à medida que surgem novos produtos alimentares e tendências de mudança de mercado . Como resultado, as empresas de alimentos e bebidas precisam manter-se atualizadas sobre os mais recentes desenvolvimentos nas regulamentações alimentares para os seus segmentos industriais e produtos. Muitos países separam as suas regulamentações em grupos de alimentos para torná-las tão específicas e detalhadas quanto possível. Os grupos muitas vezes ficam sob a supervisão de diferentes órgãos reguladores e podem ser categorizados da seguinte forma:

  • Laticínios/carne/frutas e vegetais/ração animal/bebidas/alimentos embalados
Regulamentações Alimentares por Indústria e Grupo Alimentar

Escolhendo um padrão

Uma ampla gama de organizações em todo o mundo elaboram esquemas padrão e oferecem certificação para empresas dos setores de alimentos e bebidas. GMP e HACCP são conceitos de gestão e a GFSI supervisiona os padrões de segurança. A METTLER TOLEDO pode ajudar as fábricas de alimentos a definir como detectar ou evitar possíveis ameaças.

Boas Práticas de Fabricação

As Boas Práticas de Fabricação (GMPs) são os requisitos mais básicos que todas as empresas envolvidas na fabricação e processamento de alimentos e bebidas devem atender. Descrevem os principais passos para a criação de um ambiente seguro, incluindo saneamento, controlo de pragas e práticas de higiene.

Requisitos de Pontos Críticos de Controle de Análise de Perigos

Os requisitos de Pontos Críticos de Controle de Análise de Perigos (HACCP) são o próximo nível na regulamentação de alimentos. Eles fornecem uma abordagem sistemática e preventiva para identificar, controlar e prevenir perigos na produção de alimentos e garantir a segurança alimentar. O sistema HACCP envolve o reconhecimento dos riscos e a tomada de medidas para reduzi-los a níveis seguros. Os instrumentos de teste são frequentemente identificados como Pontos Críticos de Controle para controlar os perigos identificados a um nível aceitável.

GFSI (Iniciativa Global de Segurança Alimentar)

A Iniciativa Global para a Segurança Alimentar (GFSI) é uma coligação de ações do Fórum de Bens de Consumo que visa ajudar as empresas a desenvolver sistemas de gestão da segurança alimentar mais eficazes. Para conseguir isso, oferecem um conjunto de referências que se tornaram a base de muitos esquemas padrão em todo o mundo, e institutos neutros são responsáveis pela auditoria das fábricas de alimentos:

  • Padrões Globais de Conformidade de Reputação de Marca (BRCGS) : O BRCGS para Segurança Alimentar é um padrão de certificação líder para fabricantes de alimentos em todo o mundo e oferece uma estrutura para empresas de alimentos que desejam alcançar segurança e qualidade ideais.
  • Padrões Internacionais em Destaque (IFS) : O Padrão Alimentar IFS se esforça para ajudar as empresas a maximizar a segurança, transparência e rastreabilidade alimentar com padrões de qualidade, autenticidade e segurança alimentar.
  • Alimentos de Qualidade Segura (SQF) : O Programa SQF foi concebido para cumprir os requisitos regulamentares para todas as fases da cadeia de abastecimento.
  • Certificação do Sistema de Segurança Alimentar (FSSC) 22000 : De propriedade da Fundação para Certificação de Segurança Alimentar, a FSSC 22000 é uma norma que inclui elementos da ISO 22000 (alguns esquemas padrão para fabricação de alimentos, por exemplo, ISO 22000, não obtiveram o reconhecimento da GFSI) e é projetado para sistemas de gestão de segurança alimentar.
Escolhendo seus instrumentos de laboratório para cumprir as regulamentações alimentares

Escolhendo seus instrumentos

Antes de comprar um instrumento, você deve estar ciente dos limites permitidos exigidos para um método e se esse instrumento pode atendê-los. Todos os instrumentos utilizados para um método específico, especialmente aqueles que impactam diretamente a incerteza dos resultados, devem atender às especificações relevantes para esse método e ser calibrados e verificados de acordo com essas especificações. A utilização de equipamentos em contato com alimentos deve obedecer aos materiais utilizados, ao design higiênico e à facilidade de limpeza do equipamento.

Para obter informações detalhadas sobre a adequação de um de nossos instrumentos para um método específico, entre em contato com seu representante local da METTLER TOLDEO .

Aplicação de testes alimentares

A aplicação de testes alimentares

Os testes de alimentos são fundamentais para a segurança alimentar e a conformidade regulatória porque permitem que as empresas das indústrias de alimentos e bebidas determinem se os produtos atendem aos padrões necessários. A METTLER TOLEDO fornece uma variedade de instrumentos que permitem diferentes tipos de análise de alimentos, incluindo:

Da mesma forma, os reguladores exigem que os fabricantes realizem testes de segurança alimentar para verificar a presença de pesticidas, metais pesados e outros produtos químicos. Esses testes são normalmente realizados com HPLC e outros métodos de cromatografia , sendo que ambos dependem de amostras de qualidade e processos de preparação padrão.

Software para rastreabilidade e registro de dados

A rastreabilidade está incluída em muitas regulamentações alimentares porque ajuda os reguladores a localizar a fonte de contaminação. Para cumprir os requisitos de rastreabilidade, as empresas de alimentos e bebidas devem documentar o seu processo ao longo da cadeia de abastecimento, mantendo registos detalhados da etapa de produção e dos resultados dos testes.

As empresas que dependem da manutenção manual de registros correm um risco elevado de erros e perda de dados. Assim, as empresas que investem em equipamentos e sistemas com registo e reporte automatizado de dados têm uma vantagem na preparação para auditorias e na prevenção de problemas de segurança alimentar.

Com LabX™ , STARe e ISM-Core ™ , a METTLER TOLEDO oferece instrumentos e software que simplificam o registro de dados, permitindo que as empresas atendam às necessidades de integridade de dados armazenando dados em seu sistema LIMS para todos os seus processos de preparação de amostras e testes.

Normas

Produtos

Perguntas frequentes

Como a METTLER TOLEDO pode me ajudar a melhorar a conformidade regulatória?

Podemos ajudá-lo a identificar quais normas e padrões seus instrumentos são compatíveis para cumprir as regulamentações alimentares.

Para os seguintes instrumentos, informações adicionais podem ser encontradas clicando nos links abaixo:

Se você não conseguir encontrar as informações que precisa,entre em contato conosco e nossos especialistas terão prazer em atendê-lo.

Vocês oferecem manutenção e qualificação de instrumentos?

Os laboratórios gastam quantias significativas de dinheiro na compra de equipamentos. Substituir peças e concluir reparos apenas aumenta essas despesas. A manutenção preventiva regular, a calibração e a qualificação dos instrumentos ajudam a reduzir o risco de quebras do equipamento, prolongam a vida útil do equipamento, reduzem o custo de reparos e garantem que o equipamento funcione consistentemente de acordo com as especificações do fabricante.Clique aqui para saber mais sobre nossas soluções de serviços.

Quais são os sete princípios do HACCP?

  • Realização de uma análise de perigos, incluindo biológicos, físicos e químicos
  • Determinação de pontos críticos de controle
  • Estabelecendo limites críticos
  • Implementando procedimentos de monitoramento
  • Estabelecendo ações corretivas
  • Procedimentos de verificação
  • Estabeleça procedimentos de manutenção de registros

O sistema HACCP envolve o reconhecimento dos riscos e a tomada de medidas para reduzi-los a níveis seguros. Avaliar quaisquer riscos potenciais requer o estabelecimento de ações preventivas claras para que os seus processos e equipamentos estejam em conformidade com todos os princípios estipulados pelo HACCP.

Análise de Risco HACCP:

Princípios do HACCP


Identifique os perigos que podem ocorrer. Biológico, químico, físico, radiológico.

Determine a probabilidade de ocorrência de um perigo e a gravidade do impacto, caso ocorra.

Definir e documentar qual controle implementar para reduzir o risco dos perigos identificados.

Como detectar detergentes e líquidos estranhos nos alimentos?

O uso desensores de pH em linha são cruciais para garantir a detecção de qualquer presença de álcalis ou ácidos nos alimentos devido a erros. Este ponto crítico de controle é essencial para a segurança do produto de ponta a ponta e, assim, para apoiar o laboratório de qualidade. A tecnologia do sensor X-chip foi projetada para ser inquebrável, possibilitando o uso em contato direto com os alimentos durante o processo de produção. Além disso, o sensor é cuidadosamente limpo usando a tecnologia Cleaning-in-Place (CIP), que aumenta a segurança alimentar.

Pesticidas e metais pesados em alimentos

Como testar pesticidas e metais pesados nos alimentos?

Resíduos de pesticidas nos alimentos representam um risco para a saúde do consumidor. Eles são determinados por cromatografia líquida ou gasosa em combinação com espectrometria de massa (LC-MS, GC-MS). A preparação de soluções padrão precisas é necessária para qualificar e quantificar resíduos de pesticidas. Para saber mais sobre preparação de amostras e padrões, clique aqui .

Metais pesados como chumbo, mercúrio, arsênico e cádmio são problemáticos para a saúde humana. Métodos analíticos comuns para análise de vestígios de metais incluem espectroscopia de absorção atômica (AAS), espectroscopia de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP-OES) e espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS). A obtenção de resultados confiáveis depende da precisão do processo de pesagem, tornando-o um aspecto crucial para qualquer análise bem-sucedida. Portanto, as balanças desempenham um papel significativo e a pesagem deve ser o primeiro passo.