Análise térmica de alimentos - METTLER TOLEDO
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Análise térmica de alimentos

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Aplicações de alimentos e suas técnicas de análise térmica

Efeitos e propriedades dos principais componentes dos produtos alimentícios que podem ser investigados pela análise térmica.
Efeitos e propriedades dos principais componentes dos produtos alimentícios que podem ser investigados pela análise térmica.

Índice


Prefácio
1. O que a análise térmica pode fazer pelos alimentos
2. Aplicações e suas técnicas de análise térmica
3. Exemplos
3.1. Desnaturação de proteína de quatro sementes
3.2. Influência do teor de amido sobre a dilatação em água
3.3. Influência da umidade sobre o leite em pó
3.4. Cristalização de óleos vegetais
3.5. Identificação de películas plásticas por DSC
4. Conformidade com regulamentos de alimentos
5. Desenvolvimento de métodos
6. Excelentes cadinhos, acessórios e materiais de referência
7. Para maiores informações

A análise térmica foi utilizada pela primeira vez como um método padrão para a investigação de polímeros. Contudo, sabe-se que a análise térmica também beneficia os testes de alimentos e ingredientes dos alimentos. Técnicas e métodos dedicados a testes de produtos alimentícios, como proteínas, carboidratos, gorduras, óleos e materiais de embalagem foram bem desenvolvidos ao longo dos últimos anos.

Proteínas, junto com gorduras e carboidratos, estão entre os componentes mais importantes de alimentos devido à sua importância na nutrição e na fisiologia, e por sua função no desenvolvimento de propriedades funcionais. São também importantes para o processamento de alimentos (p. ex.: emulsificação) e para a qualificação dos produtos consumíveis (propriedades sensoriais). A Calorimetria exploratória diferencial (DSC) e a Análise termogravimétrica (TGA) são consideradas as principais técnicas aplicadas para melhorar as propriedades funcionais e as condições do processo.
Calor e tempo são dois dos principais parâmetros no processamento de alimentos. O DSC permite que os processos de cozimento e congelamento sejam investigados em relação a calor e tempo. Pode também ser utilizado para determinar outras propriedades de produtos e ingredientes alimentícios.
Películas plásticas compõem aproximadamente 10% por peso dos produtos alimentícios embalados. A variedade de compostos de películas projetada para aplicações específicas é enorme. A análise das películas é necessária para verificar suas propriedades de barreira e sua composição. Componentes individuais de películas, assim como materiais auxiliares (p. ex.: adesivos) podem ser identificados pela DSC.

A análise termomecânica (TMA) e a Análise mecânica dinâmica (DMA) também podem fornecer outras informações sobre as propriedades mecânicas dos materiais de embalagem.
Esperamos que as aplicações aqui descritas sejam de interesse e

  • informem a você sobre o potencial de métodos de análise térmica para a investigação de alimentos e materiais relacionados.
  • forneçam a você algumas sugestões para avaliar a qualidade dos resultados.
  • incentivem você a explorar esses assuntos em maiores detalhes através da leitura dos manuais de aplicação recomendados ou através da participação dos respectivos webinars.