Sökförslag
  • konduktivitet
  • IND570
  • golvvåg
  • ph
Alla kategorier
  • Alla kategorier
  • Produkter
  • Köpa online
  • Support
  • Expertis
  • Events & Webinars
  • Annat
Filter
Filter
Kategorier
  • Alla kategorier
  • Produkter
  • Köpa online
  • Support
  • Expertis
  • Events & Webinars
  • Annat
Tydliga filterVisa resultat
Sidinnehåll:

Saltmätning i livsmedel

Hur man utför bestämning av salt-, natrium-, klorid- och mineralhalt

Hem Efter applikation Laboratory Applications Livsmedel och drycker – laboratorielösningar Saltmätning i livsmedel
Saltmätning i livsmedel

Använt i årtusenden som smakämne och konserveringsmedel i livsmedel, är bordssalt (natriumklorid, NaCl) allmänt konsumerat runt om i världen, och även om natrium- och kloridjoner spelar viktiga roller i fysiologiska processer, överstiger det individuella natriumintaget för både vuxna och barn i allmänhet näringsrekommendationerna i de flesta länder.

Förhöjt natriumintag i kosten har visat sig vara en riskfaktor för högt blodtryck. För att hjälpa till att minska förekomsten av hjärt-kärlsjukdom har Världshälsoorganisationen (WHO) satt upp målet att minska konsumtionen av bordssalt per capita med 30 % och begränsa natriumintaget till högst 2 000 mg per dag, vilket gör noggrann saltmätning i livsmedel avgörande för tillverkare, tillsynsmyndigheter och konsumenter som vill hantera natriumnivåerna effektivt.

Vill du fördjupa dig i hur man mäter salthalt i livsmedel på ett korrekt sätt?

METTLER TOLEDO:s guide till bestämning av salthalt

Ladda ner "En introduktion till salthaltsanalys: tekniker för bestämning av salt och joner" för mer information om effektiva tekniker för bestämning av klorid-, natrium- och salthalt.

Salt och dess effekt på smak
Salt and Its Effect on Taste

Metoder för mätning av natrium och salt

Det finns olika metoder för salttestning och bestämning av natrium. På denna applikationssida och i den medföljande guiden går vi igenom flera olika strategier för mätning av salt, bestämning av natriumhalt, bestämning av klorid samt analys av bulkmineraler i livsmedel.

Huvudfokus ligger på:

  • Argentometrisk bestämning av klorid
  • Mätning av natriumjon med jonselektiva elektroder

Det senare kan utföras antingen med tekniken för multipla standardtillsatser eller direkt. Sammantaget är metoder som bestämmer salt genom titrering eller använder jonselektiva elektroder enkla att utföra, tillförlitliga och okomplicerade, och kräver endast standardlaboratorieutrustning.

Flera andra metoder för bestämning av salt, natrium eller mineraler nämns också: termometrisk titrering, densitetsmätning, askning och elementanalys. METTLER TOLEDO-instrument som stöder olika analysmetoder för salt, klorid och natrium diskuteras också.

Argentometrisk titrering av kloridjon

  • Metod: Argentometrisk Cl- titrering
  • Analyttyp: Cl--jon
  • Analytkoncentrationsintervall: ppm till 100%  

Den mest etablerade titrimetriska metoden för att bestämma salthalt bygger på kloridbestämning. Den kallas argentometrisk titrering på grund av användningen av silvernitrat (AgNO3) som titrant och används fortfarande ofta i livsmedelslaboratorier.

Silverjon (Ag+) fälls ut ur lösningen när den reagerar med Cl--jon, och när allt tillgängligt klorid har förbrukats genom reaktion med Ag+, stiger den elektriska potentialen i titreringskärlet på grund av ackumuleringen av lösta Ag+-joner i provlösningen. Detta indikerar titreringens ekvivalenspunkt och möjliggör beräkning av salthalten (baserat på antagandet att allt klorid i provet härstammar från NaCl).

Även om kloridbestämning är snabb och normalt inte kräver specialutrustning, tar metoden inte hänsyn till natriumjoner som kommer från andra källor än NaCl, som nämnts. Det innebär att den, även om den är effektiv i många fall, kanske inte lämpar sig för alla typer av saltanalys.

Ett exempel på instrumentering är METTLER TOLEDO Titrators.

Bestämning av natriuminnehåll via multipel standardaddition (MSA)

  • Metod: Natriumanalys i livsmedel med multipel standardaddition
  • Analyttyp: Na+-jon
  • Analytkoncentrationsintervall: ppm till 100%

Multipel standardaddition detekterar natrium i provmatrisen ned till 0,1 mg/L (4,7•10−6 M). En liten mängd av en natriumstandardlösning tillsätts provet flera gånger i följd, vilket ökar dess natriumkoncentration. Skillnaderna i potential som uppstår från de kända volymerna av den tillsatta standarden används för att bestämma provets inneboende natriumkoncentration via en iterativ utvärderingsalgoritm baserad på Nernsts ekvation.

Viktigt är att MSA-mätningar kan utföras nära detektionsgränsen och temperaturpåverkan kan kompenseras av instrumentet för högre noggrannhet. En ungefärlig provkoncentration måste vara känd före analys för optimal provberedning och kvantifiering.

Ett exempel på instrumentering är METTLER TOLEDO Easy Na Sodium Analyzer eller Excellence Titrators (inklusive automation).

Termometrisk titrering av natriumjon

  • Metod: Termometrisk Na+-titrering
  • Analyttyp: Na+-jon
  • Analytkoncentrationsintervall: 100 ppm till 100%

Termometrisk titrering av natriumjoninnehåll är en alternativ metod för att kvantifiera natrium i livsmedelsprodukter. Termometrisk titrering bygger på bildningen av elpasolit, NaK2AlF6, som är starkt exoterm. Den frigjorda värmen kan registreras med en högupplöst termoprob och användas för att härleda mängden Na+-joner som finns i det ursprungliga provet.

Reaktionen sker i närvaro av ammoniumfluorid eller ammoniumvätefluorid (NH4F, NH4HF2) och kräver ett överskott av kalium och aluminium. Toxiciteten hos de förstnämnda föreningarna, som också är starkt frätande, innebär att lämpliga säkerhetsåtgärder bör vidtas.

Lämplig instrumentering för denna analys är METTLER TOLEDO Excellence Titrators och Thermometric Electrode.

Direkt mätning av natrium

  • Metod: Direkt Na+-mätning med ISE
  • Analyttyp: Na+-jon
  • Analytkoncentrationsintervall: ppm till 100%

Natriumnivåer i livsmedel, vanligtvis i vattenlösning, kan bestämmas direkt med en ISE i kombination med en titrator eller jonmätare. Noggrannheten beror på användning av en kalibreringskurva för att härleda provkoncentrationen under antagandet att elektrodens respons är densamma för prov- och standardlösningar. En utspädningsserie av natriumstandard används för detta ändamål.

Liksom vid MSA är den detekterade potentialen proportionell mot aktiviteten hos en jon i lösning och därmed dess koncentration. Efter mätningarna kan det parade instrumentet automatiskt beräkna jonkoncentrationen i provet och visa resultaten.

Lämplig instrumentering för denna analys är METTLER TOLEDO Jonmätare med jonselektiva elektroder.

Andra metoder för bestämning av salthalt

Salthalt, natriumhalt, jon- och mineralinnehåll kan också mätas med andra tekniker med varierande grad av specificitet. För tillämpningar som bestämning av totalt NaCl eller mineralsalter är specialutrustning inte alltid nödvändig.  

Ytterligare metoder som kan vara användbara för att bestämma klorid-, natrium- eller mineralinnehåll inkluderar:

Övriga överväganden vid bestämning av natrium eller salt i livsmedel

Livsmedelsproducenter bör använda den teknik som bäst stödjer deras processer och genomströmning, samtidigt som den möjliggör efterlevnad av lokala regler. Ur ett applikationsperspektiv finns det flera aspekter som bör beaktas för att avgöra vilken metod som är idealisk för analys av salt- eller natriumhalt, inklusive:

  • Noggrannhet: Hur noggrann behöver bestämningen vara?
  • Förväntad halt: Vilken mängd natriumjon förväntas?
  • Specificitet: Utförs testet för salt, natrium eller total mineralhalt?

En diskussion om livsmedels egenskaper och hur dessa egenskaper påverkar provberedning (blandning, upplösning, homogenisering etc.) finns i bilaga 2 i den kostnadsfria guiden Introduktion till salthaltsanalys.

Specifika tillämpningar i livsmedelsproduktion

METTLER TOLEDO erbjuder en mängd applikationsnoter som täcker olika metoder för bestämning av natrium i livsmedel, bedömning av kloridhalt och mer. Dessa omfattar tillämpningar för mätning av salt- och natriumhalt i livsmedel såsom:

  • Bakpulver
  • Bröd
  • Ost
  • Kakor
  • Dressingar/såser
  • Ketchup
  • Flytande kryddning
  • Kött/mjölk
  • Nudlar/pasta
  • Potatischips
  • Färdigrätter
  • Snacks
  • Yoghurt

För en fullständig lista över applikationsnoter som kan vara till hjälp för ert laboratoriearbete med saltmätning och en praktisk guide till hur ni hittar dem, ladda gärna ner den kostnadsfria guiden Introduktion till salthaltsanalys.

Applikationsnot

Relaterade produkter och lösningar

Titration Solutions For Every Lab

Titreringslösningar

Swiss-engineered titration instruments, sensors and software unite into a complete workflow suite that simplifies compliance and speeds results in every lab, from R&D to QC.
pH-instrument för laboratoriet

Lab PH Instruments

Elektrokemiska system ger korrekta mätningar av pH, konduktivitet, jon, ORP och upplöst syre för laboratorie- och fälttillämpningar.
White paper of the multiple standard addition (MSA) technique for sodium determination in food

Multiple Standard Addition (MSA) Titration Technique for Sodium Determination in Food

Titration-Based Method, Simple and Accurate Analysis

Ion-Selective Electrode Guide

Ion-Selective Electrode Guide

From Theory to Application: How to Accurately Measure Ions Selectively in a Solution

Applications Library

Applications Library

Vad är skillnaden mellan salthalt och natriumhalt?

Bordssalt, eller NaCl, är vanligtvis en primär källa till natrium i livsmedel; natriumjoner (Na+) kan dock också tillföras av andra livsmedelsingredienser, vilket gör att det totala natriuminnehållet blir högre. Specifika tekniker för analys av salt eller natrium kan vara bättre lämpade för vissa livsmedelstyper, beroende på vilka källor till natrium och klorid som mäts.

Hur mäter man salthalt i mat?

Natriummätning i livsmedel kan göras med hjälp av jonselektiva elektroder, titrering, densitetsbestämning och mer. För mer information, ladda ner den kostnadsfria guiden Introduktion till saltanalys.

Vad är formeln för natriumklorid?

Natriumklorid, allmänt känt som salt eller bordssalt, är en jonisk förening. Dess kemiska formel är NaCl, vilket representerar ett 1:1-förhållande mellan natrium- och kloridjoner. Om man tar hänsyn till deras respektive molmassa (22,99 respektive 35,45 g/mol), innehåller ett prov på 100 g NaCl 39,34 g Na och 60,66 g Cl. Noggrann mätning av NaCl eller salt i livsmedel är avgörande för smak, hållbarhet och hälsoaspekter.

Hur beräknar man saltkoncentration?

Den metod du använder för att beräkna salt- eller natriuminnehåll beror på vilken bestämningsmetod som är mest lämplig för att mäta natrium- eller kloridjon i ditt laboratorium för saltmätning. Se “Att välja rätt metod för bestämning av saltinnehåll för din applikation” ovan eller ladda ner den kostnadsfria guiden Introduktion till saltanalys.

Är gravimetrisk analys av ett kloridsalt som laboratorieteknik genomförbar?

Kloridinnehållet i ett lösligt salt eller en vattenlösning kan bestämmas genom utfällning av kloridjonen som silverklorid:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Även om en fällning bildas under reaktionen och kan samlas upp och mätas i en förväg vägda filtreringsdegel, kommer man sannolikt att få ett enklare, mindre tidskrävande och mer exakt resultat med argentometrisk titrering.

Vad är reaktionsformeln för argentometrisk titrering av kloridhalt?

Bestämning av salt genom titrering utförs fortfarande i många laboratorier. Argentometrisk titrering bygger på silvernitrat (AgNO3) som titrator och grundar sig på den svårlösliga naturen hos silverklorid (AgCl), som fälls ut ur lösningen enligt följande:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

En silverringelektrod kan användas för att registrera den elektriska potentialen hos de silverjoner som återstår i lösning efter reaktionen. En ökning av potentialen, orsakad av att allt klorid har förbrukats, indikerar titreringens ändpunkt och gör det möjligt att beräkna salthalten (under antagandet att allt klorid i provet har bidragits av NaCl).

Vad är reaktionsformeln för termometrisk titrering av natriumjoner?

Vid termometrisk titrering av natriumjoner bildas elpasolit (NaK2AlF6) i en starkt exoterm reaktion. Den avges värme kan användas för att uppskatta mängden Na+-joner som finns i ett prov.

Med en titrator bestående av aluminiumnitratnonahydrat och kaliumnitrat (Al(NO3)3 • 9H2O respektive KNO3) sker reaktionen i närvaro av ammoniumfluorid eller ammoniumvätedifluorid (NH4F, NH4HF2) enligt följande:

Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- → NaK2AlF6↓

Eftersom bildningen av elpasolit frigör energi kan den resulterande temperaturskillnaden korreleras med mängden natrium i det ursprungliga provet med hjälp av en termometrisk sensor.

Vad är detektionsgränsen för direkt mätning av natriumjon?

Detektionsgränsen för direkt mätning av natrium är 0,1 mg/L (4,7 • 10−6 M) och kvantifieringsgränsen är 0,3 mg/L (1,4 • 10−5 M). Det linjära mätområdet för den natriumkänsliga elektroden som används ligger mellan 0,3 och 70 000 mg/L (1,4 • 10−5 M och 3 M). Om natriuminnehållet i ett visst prov är högre än detta måste provet spädas ut.

Jag vill...
Behöver du hjälp?
Vi finns här för att svara på dina frågor.