 |
Uzyskanie dokładnego pomiaru pH wina wymaga wyboru odpowiedniego czujnika do tego rodzaju pomiaru. Na wybór czujnika mają wpływ takie cechy próbki, jak jednorodność, obecność cząstek stałych oraz oczekiwana wartość pH. Obecność cząstek stałych w próbce określa na przykład, czy odpowiedni będzie czujnik z membraną ceramiczną czy szklaną. W przypadku wina membrana ceramiczna nie jest najlepsza, ponieważ może się łatwo zapchać i trudno ją wyczyścić. W związku z tym zalecamy stosowanie membran szklanych.
Czujnik InLab® Max Pro-ISM METTLER TOLEDO idealnie nadaje się do precyzyjnych, dokładnych pomiarów pH wina. Ma on nieruchomą tulejkową membranę szklaną, która zapewnia równomierny wypływ elektrolitu oraz zapobiega przedostawaniu się do wnętrza zanieczyszczeń i zatykaniu samej membrany, dzięki czemu samooczyszcza się i nie wymaga częstej konserwacji.
To tylko jedna z korzyści oferowanych przez ten czujnik specjalizowany do pomiaru pH wina. Aby dowiedzieć się więcej o zaletach stosowania tego czujnika, przeczytaj niniejszą notę aplikacyjną.
Poniżej przedstawiamy, jakie trudności mogą się pojawić podczas pomiaru pH próbek wina, podając wartościowe wyjaśnienia, dlaczego mierzy się pH wina i dlaczego jego pomiar jest ważny.
Zabrudzenie czujnika powoduje, że pomiar pH wina trwa zbyt długo?
Obejrzyj ten film, aby się dowiedzieć, w jaki sposób nasze czujniki pH pomagają przezwyciężyć te trudności.
Dlaczego mierzy się pH wina?
Pomiar pH wina podczas fermentacji ma kluczowe znaczenie dla zachowania jego charakterystycznych cech, takich jak ciało i aromat. W związku z tym należy dokładnie monitorować pH podczas produkcji wina, a dokładne i wiarygodne wyniki mają zasadnicze znaczenie dla efektu końcowego.
Istotność pomiaru pH
Monitorowanie pH pomaga określić dojrzałość winogron, a także stabilność koloru moszczu i wina oraz ich profile mikrobiologiczny i chemiczny.
Utrzymanie właściwego pH zapobiega także psuciu się wina, ponieważ hamuje rozwój niepożądanych drobnoustrojów, zwiększa skuteczność działania dwutlenku siarki jako środka konserwującego oraz poprawia wydajność przekształcania przez drożdże kwasu jabłkowego w kwas mlekowy. Od wartości pH zależy również stabilność składników białkowych i cech sensorycznych.
Jakie jest pH wina?
Winiarze zazwyczaj starają się produkować wino o pH między 3,0 a 4,0, ponieważ od osiągnięcia tej z góry określonej wartości zależą jakość i spójność partii wyrobu. Z reguły wartość pH 3,0–3,5 jest pożądana dla win białych, natomiast 3,3–3,8 jest lepsza dla win czerwonych. Typowe wartości pH różnych odmian wina:
| Próbka | Wartość średnia pH | Typ |
|---|---|---|
| Chardonnay | 3,3 | Białe wino |
| Riesling | 3,3 | Białe wino |
| Chenin Blanc | 3,5 | Białe wino |
| Merlot | 3,6 | Czerwone wino |
| Cabernet-Shiraz | 3,8 | Czerwone wino |
Nasza nota aplikacyjna „Pomiar pH wina” zawiera porady i wskazówki, jak najlepiej zmierzyć wartość pH, podając dalsze informacje o zaletach stosowania czujnika specjalizowanego do pomiaru pH wina.
