Analiza zawartości cukru (Brix) w paście pomidorowej, sosach, keczupach, zupach i innych produktach podlega stałej ocenie na różnych etapach procesu produkcyjnego. Przy ocenie jakości żywności i napojów bierze się pod uwagę różne czynniki, takie jak smak, konsystencja i zawartość substancji odżywczych oraz aromatów. Wartość Brix jest jednym z parametrów powszechnie branych pod uwagę przy kontroli jakości i kontroli produktów końcowych.
Dominującymi rozpuszczalnymi substancjami stałymi w sokach owocowych i warzywnych są cukry, pektyny, kwasy organiczne i aminokwasy, które mają wpływ na wartości Brix. W tej nocie aplikacyjnej przedstawiono szczegółową metodę oceny zawartości cukru w produktach pomidorowych poprzez pomiar indeksu refrakcji. Zapewnia ona wyniki porównywalne z najpopularniejszą oficjalną metodą AOAC 970.59.
Czy jest wymagane przygotowanie próbki?
Nie, próbka jest po prostu homogenizowana i bez żadnych przygotowań umieszczana na pryzmacie refraktometru, który bezpośrednio mierzy wartość Brix/zawartość cukru.
Czy ta analiza jest łatwa?
Refraktometr METTLER TOLEDO ] może szybko wykonać analizę, ponieważ niezbędne obliczenia są zapisane bezpośrednio w urządzeniu jako część metody. W ten sposób do oceny zawartości cukru/wartości Brix można użyć funkcji OneClick™.
Pobierz bezpłatną notę aplikacyjną, aby skorzystać z naszej wiedzy na temat pomiaru zawartości cukru w produktach z pomidorów. Dowiedz się więcej o pomiarach wartości Brix.
