 |
W branży spożywczej zawartość cukru wyrażaną w jednostkach °Brix i °HFCS wyznacza się najczęściej przez pomiar gęstości lub indeksu refrakcji. Te dwa parametry można wyznaczyć metodami ręcznymi, np. z użyciem refraktometru Abbego do pomiaru indeksu refrakcji albo anemometru lub piknometru do pomiaru gęstości; dostępne są też metody cyfrowe wykorzystujące przenośne i stołowe gęstościomierze i refraktometry cyfrowe. W porównaniu z metodami ręcznymi metody cyfrowe mają wiele zalet, takich jak niezależność od operatora, brak tłukącego się szkła laboratoryjnego, szybsze i łatwiejsze przygotowanie próbek i czyszczenie sprzętu, wbudowana kompensacja temperatury, a przede wszystkim szybsze, dokładne i wysoce powtarzalne pomiary.
W tej nocie aplikacyjnej zawarto niezbędną wiedzę na temat skali Brix, °HFCS i innych powiązanych skal, a także opisano szczegółowo zalety i wady każdej metody pomiaru gęstości i indeksu refrakcji.
