A világ számos piacán a fogyasztók olyan élelmiszereket és italokat keresnek, amelyek nem csak ízt és kalóriát, hanem konkrét egészségügyi előnyöket is biztosítanak. Ez a dinamikus iparági szegmens a becslések szerint világszerte több mint 500 milliárd dollár értékű. Ebből körülbelül 247 milliárd dollár származik a dúsított vagy "funkcionális" élelmiszerekből. Mivel ez a kategória várhatóan továbbra is emelkedő pályán marad, az új trendeket időben felismerő cégek profitálhatnak belőle.
A fogyasztók növekvő népszerűsége ellenére azonban a funkcionális élelmiszerek kihívást jelentenek az élelmiszer-gyártók számára. Mivel az egyes élelmiszereket vagy élelmiszer-összetevőket egészségügyi előnyökkel kecsegtetik, a potenciális hatásuk meghatározásához vagy a hatásosság megfelelő meghatározásához gyakran olyan laboratóriumi folyamatok sorozatára van szükség, amelyek alkalmasabbnak tűnhetnek gyógyszerek, mint élelmiszerek elemzésére.
A jó hír az, hogy az élelmiszergyártók számos olyan megoldásra támaszkodhatnak, amelyek támogathatják őket céljaik elérésében, a mintaelőkészítéstől a vegyületek jellemzéséig és még sok másig.
Laboratóriumi folyamatok és elemzések
A funkcionális élelmiszerek és táplálékkiegészítők fejlesztése és forgalmazása során előforduló alkalmazások közé tartoznak:
- Tömegmérés (pl. receptúrák összeállítása vagy mintaelőkészítés HPLC/GC számára)
- Nedvességmérés és vízelemzés (halogén nedvességmérés, Karl Fischer-titrálás )
- Kvantitatív elemzések (pl. nátrium- vagy szabad zsírsavtartalom titrálása, vagy UV/Vis a glükóz/fruktóztartalom meghatározására)
- Tisztaság meghatározása (pl. sűrűségmérő, törésmutató, olvadáspont mérő vagy UV/Vis)
- Mikrobiológiai vizsgálatok (pH mérők, mérlegek és pipetták)
- Termoanalitikai vizsgálatok (pl. TMA vagy TGA az eltarthatósági vizsgálatokhoz, DSC a vegyületek jellemzéséhez)
Ezeket a laboratóriumi vizsgálatokat az új funkcionális élelmiszerek kifejlesztése során, valamint az árubeszerzéskor, a gyártósori ellenőrzés közelében és a végső minőség-ellenőrzési fázisokban alkalmazzák, hogy biztosítsák a gyártás zökkenőmentes lefolyását és a csomagolással kapcsolatos beállítások - különösen az USA-ban, Kanadában, az Európai Unióban, Japánban és Kínában szabályozottak - pontosságát.
A METTLER TOLEDO laboratóriumi termékek széles választékát kínálja, beleértve az átfogó adatkezelési szoftvereket és automatizálási megoldásokat, amelyek lehetővé teszik a gyors, egyszerű és pontos funkcionális élelmiszer vizsgálatot. Ezek a termékek segíthetnek az élelmiszergyártóknak abban, hogy a címkézési követelmények előtt járjanak, és maximalizálják a hozamot ezen a gyorsan változó, folyamatosan fejlődő piacon.
A funkcionális élelmiszerekkel kapcsolatos trendek
A csomagoláson feltüntetett információk tájékoztatják a fogyasztókat arról, hogy az egyes élelmiszerek hogyan illeszkednek az étrendjébe. Az aktív, biológiailag hasznosuló anyagokra vonatkozó címkén feltüntetett adatok - segítenek számszerűsíteni a funkcionális élelmiszerek alapvető táplálkozási és terápiás előnyeit - pontos laboratóriumi vizsgálatokat igényelnek ezek ellenőrzése, hogy a feltüntetett koncentrációk a megállapított tűréshatárokon belül legyenek.
Az élelmiszervizsgálat segít a funkcionális élelmiszergyártóknak az előírásoknak való megfelelésben. Az innovatív, kezdő vállalkozásoknak és a már befutott élelmiszeripari cégeknek egyaránt figyelembe kell venniük az általuk megcélzott országok szabályozási követelményeit. Ezeket szemelőtt tartva biztos tőkét kovácsolhatnak az új egészségügyi kutatások és/vagy fogyasztói trendekből, miközben elkerülhetik a címkézési hibákból adódó költséges hatósági bírságokat és termékvisszahívásokat.
Laboratóriumi élelmiszer-vizsgálati berendezéseink, adatkezelési szoftvereink és automatizálási megoldásaink segítenek felgyorsítani a funkcionális élelmiszerek és nutrautikai termékek vizsgálatát, hogy maximalizálják a termelési hozamot és megfeleljenek a jogszabályoknak. Emellett támogatják Önt a változó piaci igényekhez való gyors alkalmazkodásban, lehetővé téve az új termékek, receptúrák, ízek és egyéb termékek hatékony fejlesztését.
Megoldások
Publikációk
GYIK
Mik azok a funkcionális élelmiszerek?
Noha nincs hivatalos definíció, a funkcionális élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyek olyan különleges anyagokat tartalmaznak, amelyek a fogyasztók számára különleges egészségügyi előnyöket biztosítanak. Ezek a bioaktív összetevők lehetnek alapvető vitaminok és ásványi anyagok (pl. jód, A-vitamin), zsírsavak (pl. Omega-3), gyógynövények (pl. ashwagandha), fűszerek (pl. kurkuma), antioxidánsok (pl. bodza, goji bogyó, flavonoidok, fitokemikáliák) és még sok más. Az élelmiszerek akkor tekinthetők funkcionálisnak, ha minimálisan feldolgozottak, tápanyagokban gazdagok, és rendszeres étrendi használatra szánják őket az egészség előmozdítása és/vagy bizonyos állapotok kezelése céljából.
Milyen típusú állapotok kezelésére szolgálnak a funkcionális élelmiszerek vagy a táplálékkiegészítők?
A funkcionális élelmiszerek számos egészségügyi állapotra és betegségre vonatkozó kijelentést tesznek. Ezek közé tartozik a koleszterinszint normalizálása (a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére vagy kezelésére), a csontok egészsége/sűrűsége (a csontritkulás megelőzésére vagy kezelésére), az általános egészségvédelem/betegségkockázat csökkentése (rákmegelőzés, stresszcsökkentés, relaxáció, súlycsökkentés, agyi egészség), hormonszabályozás (pajzsmirigy, kortizol, nemi hormonok), vércukorszint stabilizálása (cukorbetegség kezelése és megelőzése), bőr- és ízületi egészség (öregedésgátlás, állapotkezelés), bélrendszeri egészség (prebiotikumok, probiotikumok, emésztőenzimek, rostok) vagy izomépítés (fehérje, enzimek). Ezek a funkciók vagy előnyök a háziállatokra vagy haszonállatokra is kiterjedhetnek, mivel bizonyos bioaktív anyagokat rendszeresen adnak a kedvtelésből tartott állatok eledeléhez és takarmányához.
A táplálékkiegészítők ugyanazok, mint a funkcionális élelmiszerek?
A funkcionális élelmiszereket általában olyan, a természetben előforduló élelmiszereknek tekintik, amelyekről feltételezik vagy bizonyítottan pozitív hatással vannak egészségünkre. A tápanyagok általában feldolgozottabbak, és egy vagy több anyagot izolálnak természetes termékekből, amelyeket a fogyasztóknak adnak el használatra, vagy feldolgozott élelmiszer- vagy italkészítményekbe foglalnak (pl. izolált vitaminok, fehérjeporok, rostok, antioxidánsok). Ezek elősegíthetik az általános egészségügyi állapotot. A fogyasztásuk lehet folyamatos vagy időben korlátozott.
Melyek a legfontosabb funkcionális élelmiszer-vizsgálati területek?
A funkcionális élelmiszereket vagy bizonyos tápanyagokat a sejtfolyamatok befolyásolására, a mikrobiom befolyásolására, a teljesítmény fokozására és általában az egészség javítására használják. Rendszeresen adják őket az élelmiszerekhez. A funkcionális élelmiszerek vagy az egyes tápanyagokat tartalmazó élelmiszerek hatékony címkézéséhez a METTLER TOLEDO számos laboratóriumi berendezést kínál. Ezeket a berendezéseket úgy tervezték, hogy segítséget nyújtsanak az új összetevők és az egyes anyagok értékelésében vagy mennyiségi meghatározásában, a pontos címkézésben, valamint a végtermék minőségének és eltarthatóságának biztosításában.