En las redes de procesamiento de alimentos, a menudo se habla indistintamente de marcos de seguridad alimentaria como HACCP, HARPC, VACCP y TACCP, y existe una confusión particular en torno a las diferencias clave entre HACCP y HARPC.
El HACCP (análisis de riesgos y de puntos críticos de control) es el principio global fundamental para controlar los peligros no intencionados, mientras que el HARPC (análisis de riesgos y controles preventivos basados en riesgos) amplía este enfoque en virtud de la FSMA (Ley de modernización de la seguridad alimentaria de EE. UU.) para abordar controles preventivos más amplios y basados en riesgos. VACCP y TACCP amplían aún más la gestión de la seguridad alimentaria al centrarse en los riesgos intencionados: fraude alimentario y amenazas maliciosas.
Este artículo técnico trata los siguientes temas:
- HACCP: los siete principios y cómo respalda cada uno de ellos la inspección de productos
- HARPC: requisitos de la FSMA, los siete pasos de HARPC y cómo la inspección de productos valida los controles preventivos
- VACCP y TACCP: estrategias para el fraude alimentario y la defensa alimentaria, y cómo la inspección ayuda a detectar anomalías y manipulaciones
- Requisitos normativos y del mercado: leyes de EE. UU., la UE y Asia, además de estándares reconocidos por la GFSI y expectativas de los comerciantes
- Soporte para la inspección de productos: cómo detectores de metales, sistemas de inspección por rayos X, controladoras de peso, inspección por visión y software de gestión de datos ayudan con la conformidad, monitorización, verificación y registros listos para auditorías en todos los marcos
Para las cadenas de suministro de alimentos, HARPC es un requisito normativo importante que debe tomarse en serio. VACCP y TACCP son cada vez más obligatorios a través de los índices de referencia de la GFSI y los códigos de los comerciantes. HACCP, HARPC, VACCP y TACCP se centran en los principios de seguridad alimentaria basados en la prevención, pero difieren en el alcance, la aplicación y los tipos de peligros que abordan.
A diferencia de HACCP, que se centra en los puntos de control críticos (PCC) para los peligros biológicos, químicos y físicos, HARPC aplica controles preventivos basados en la ciencia en toda la instalación y la cadena de distribución. Esto incluye medidas para la adulteración intencionada y el fraude alimentario. HARPC también requiere una verificación formal del proveedor, programas de retiro y una revisión del plan de seguridad alimentaria cada tres años. VACCP y TACCP introducen pasos específicos para evaluar las vulnerabilidades relacionadas con el fraude y las amenazas relacionadas con la defensa, alineándose con los estándares globales y las expectativas normativas emergentes.
Las empresas alimentarias deben dedicar tiempo a comprender estos marcos y cómo la tecnología de inspección de productos respalda su uso, desde el análisis de peligros y la ubicación de PCC hasta la monitorización continua, la acción correctiva y la verificación.
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