 |
Aby zajistili shodu s předpisy, jsou výrobci ovocných šťáv a nealkoholických nápojů povinni sledovat koncentraci cukru v prvotních koncentrátech i v hotových výrobcích. K tomuto účelu se zpravidla používá stanovení stupňů Brix – jednoduchá a vysoce přesná analytická technika, která měří koncentraci 1 g sacharózy ve 100 g vodného roztoku.
Odolné a spolehlivé přístroje jsou základním kamenem účinné kontroly kvality, zejména v blízkosti výrobních linek. METTLER TOLEDO nabízí nové, jednoduché, cenově výhodné refraktometry s regulací teploty, známé též jako brixmetry. Řada refraktometrů EasyPlus™ obsahuje tři zástupce robustních stolních přístrojů: Easy Brix, Easy R40 a vertikální model Easy Bev. Všechny přístroje jsou navrženy tak, aby poskytovaly přesné výsledky a analyzovaly různé typy vzorků zcela automaticky.
Měření vzorků
Při měření většiny typů nápojů se vloží malé množství vzorku do přístroje, který přímo provede měření stupňů Brix. Šťávy, které nepocházejí z koncentrátu, a nektary však vyžadují další mezikrok, který spočívá v odfiltrování dužniny. Sycené nealkoholické nápoje je před měřením třeba zbavit oxidu uhličitého.
Souvisejícím komplikacím lze předejít použitím přístroje Easy Bev (obrázek 1). Vertikální měřicí cela a nálevka umožňují odběr vzorků přímo z láhve, takže uvnitř měřicí cely se neusazuje dužnina. U přístroje Easy Bev stačí nalít vzorek a stisknout tlačítko Start. Po dokončení měření není třeba čistit měřicí celu: nový vzorek jednoduše vypláchne vzorek předchozí. Tento jednoduchý a pohodlný postup je mimořádně vhodný zejména k měření v blízkosti výrobní linky, protože klade minimálními nároky na zaškolení obsluhy a znalosti stanovení stupňů Brix.
 |
Obrázek 1. Úkony přípravy vzorku, jako jsou filtrování a odplynění, lze při použití přístroje Easy Bev zcela vynechat. |
Odborníci METTLER TOLEDO provedli studii, ve které pomocí refraktometru Easy Bev měřili vzorky koly, citronové a pomerančové limonády a toniku s obsahem CO2. Vzorky byly změřeny odplyněné a neodplyněné.
 |
Obrázek 2. Porovnání výsledků °Brix a směrodatných odchylek u analyzovaných nápojů. Výsledky byly dosaženy 7násobným opakováním měření každého vzorku. |
Všechna měření prokázala dobrou opakovatelnost měření, jak vyplývá z nízké směrodatné odchylky (obrázek 2). Rozdíl mezi naměřenými stupni Brix u odplyněných i neodplyněných vzorků je navíc menší než mez chyby přístroje, tj. 0,07 % w/w. Měření prokázala, že přístroj Easy Bev představuje přesné řešení pro kontrolu jakosti sycených nápojů bez předchozí přípravy vzorků a přímo ve výrobním úseku.
