 |
Thịt nuôi cấy, thịt nhân tạo hoặc thịt phát triển trong phòng thí nghiệm là những thuật ngữ thường được sử dụng để chỉ loại thịt được sản xuất trong bình phản ứng sinh học. Hãy tìm hiểu cách chúng tôi giúp vượt qua các rào cản của ngành công nghiệp này trong bản hướng dẫn về Thịt, hải sản, sữa và trứng nuôi cấy. |
Tương lai của Thực phẩm – Những giải pháp nuôi cấy đa ngành
Khi dân số thế giới tăng lên, nhu cầu về protein cũng tăng theo. Hệ thống sản xuất thực phẩm hiện tại của chúng ta không bền vững trong dài hạn. Chúng ta cần những giải pháp sử dụng ít đất và nước hơn, thải ra ít khí nhà kính hơn, giảm tiêu thụ protein động vật và có tiềm năng trở nên lành mạnh hơn, nhân đạo hơn và tốt hơn cho hành tinh. Ngành chăn nuôi như chúng ta biết sẽ không biến mất, mà sẽ được thu hẹp lại. Thực phẩm là một phần không thể thiếu của mỗi nền văn hóa, và do đó, các công thức thực phẩm mới phải cung cấp giải pháp duy trì các phong tục nấu nướng truyền thống bằng cách sử dụng các nguyên liệu thay thế.
Bản hướng dẫn này xem xét cách thức nông nghiệp tế bào và công nghệ lên men có thể trở thành một phần của giải pháp cho một tương lai xanh hơn. Hãy tìm hiểu thêm về cách chúng tôi có thể giúp bạn vượt qua các thách thức trong các lĩnh vực tối ưu hóa môi trường nuôi cấy, phân tích quy trình, cấu trúc giàn giáo (scaffolds) và hạt mang vi mô (microcarriers).
Hãy tải xuống bản hướng dẫn để tìm hiểu thêm về các giải pháp của chúng tôi dành cho ngành công nghiệp thịt nuôi cấy.
Những rào cản cần vượt qua
Các quy trình và công nghệ được sử dụng để nuôi cấy tế bào và sản xuất protein thay thế vốn đã quen thuộc và được lĩnh vực công nghệ sinh học sử dụng phổ biến. Tuy nhiên, để thịt, sữa và hải sản nuôi cấy đạt được thành công, các công ty vẫn cần vượt qua những thách thức công nghệ then chốt. Chi phí cần được cắt giảm, năng lực sản xuất cần được tăng cường và các đột phá công nghệ giúp cải thiện hương vị cũng như kết cấu sản phẩm cần phải tiếp tục được đẩy mạnh. Hơn nữa:
- Môi trường nuôi cấy (Media): Đây là một trong những loại chi phí cao nhất được ghi nhận trong thực phẩm nuôi cấy. Để ngành công nghiệp này có thể sản xuất ở quy mô lớn hơn, đảm bảo tính đạo đức với chi phí thấp hơn, các nhà nghiên cứu cần các giải pháp thay thế sản phẩm động vật (như huyết thanh bò thai - FBS) bằng các yếu tố tăng trưởng tái tổ hợp hoặc các chiết xuất tự nhiên giúp thúc đẩy sự phát triển của tế bào.
- Quy định pháp lý và Tiêu chuẩn an toàn: Mỗi quốc gia có những yêu cầu khác nhau về việc thử nghiệm và kiểm tra các sản phẩm thực phẩm nuôi cấy, và các nhà sản xuất sẽ cần tìm giải pháp để đáp ứng những khác biệt này. Vì có thể dự đoán rằng các quy định sẽ dựa trên những phương pháp kiểm tra hiện có, việc ứng dụng các kỹ thuật phân tích để giám sát quy trình sinh học (bioprocesses) sẽ đóng vai trò then chốt trong việc đáp ứng nhu cầu của các cơ quan quản lý và khách hàng về an toàn thực phẩm.
- Cấu trúc giàn giáo (Scaffolds) và Hạt mang vi mô (Microcarriers): Các tế bào động vật dùng trong sản xuất thịt có đặc tính phụ thuộc vào giá bám (anchorage-dependent) và cần giá đỡ để phát triển. Để mô phỏng các sản phẩm thịt phức tạp hơn, các nhà nghiên cứu cần tái tạo lại cấu trúc cơ bắp tinh vi. Các nhà khoa học phải phát triển các giàn giáo và hạt mang vi mô để giúp tế bào phát triển sao cho thành phẩm có cảm giác và hương vị giống như thịt thật.
METTLER TOLEDO có thể giúp bạn xây dựng hệ thống thực phẩm bền vững cho tương lai như thế nào?
Với các thiết bị và chuyên môn trong lĩnh vực xử lý sinh học, thiết kế bình phản ứng sinh học và chiến lược kiểm soát, METTLER TOLEDO là đối tác lý tưởng cho các lĩnh vực dược phẩm và hóa chất có ứng dụng công nghệ sinh học. Các nhà khoa học thực phẩm nuôi cấy đang nâng tầm kiến thức trong các lĩnh vực xử lý sinh học, kỹ thuật mô, y học tái tạo và vật liệu sinh học để tạo ra sản phẩm thực phẩm thay thế hoàn hảo. METTLER TOLEDO là đối tác đồng hành giúp các công ty thịt nuôi cấy vượt qua các rào cản phổ biến và đưa ra thị trường một giải pháp thay thế bền vững cho protein động vật truyền thống.
