 |
ด้วยธรรมชาติของตัวอย่างข้าว การตรวจวัดค่า pH ของข้าวซูชิให้ถูกต้องแม่นยำโดยใช้เซ็นเซอร์แบบทั่วไปจึงเป็นเรื่องยาก เซ็นเซอร์แบบทั่วไปมีหัวต่อแบบเซรามิก ซึ่งทำให้การไหลออกของอิเล็กโทรไลต์อ้างอิงลดลง และปฏิกิริยาระหว่างตัวอย่างกับอิเล็กโทรไลต์ที่ไม่มากพอยังทำให้การอ่านค่าใช้เวลานานกว่าปกติด้วย นอกจากนี้หัวต่อแบบเซรามิกยังสร้างความท้าทาย โดยที่อนุภาคของตัวอย่างเข้าไปอุดตันในหัวต่อเซรามิกหรือแบบเคลือบเซรามิก ทำให้ปฏิกิริยาระหว่างตัวอย่างกับอิเล็กโทรไลต์อ้างอิงลดลงหรือหยุดไป ปัจจัยทั้งหมดที่กล่าวไปมีส่วนทำให้ค่าที่อ่านได้ไม่สม่ำเสมอ ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องมีเซ็นเซอร์ชนิดพิเศษเพื่อให้ตรวจวัดค่า pH ของข้าวซูชิได้อย่างถูกต้องแม่นยำ
METTLER TOLEDO มีเซ็นเซอร์ชนิดพิเศษ InLab Solids Pro-ISM ให้เลือกใช้งาน เพื่อให้ตรวจวัดค่า pH ของข้าวซูชิได้อย่างเที่ยงตรงแม่นยำ เซ็นเซอร์นี้มีปลายแหลมที่ทำจากกระจกอบแข็ง ซึ่งช่วยให้เสียบเข้าในตัวอย่างข้าวได้โดยตรงและทนต่อการเสียหาย ระบบอ้างอิงพอลิเมอร์ XEROLYT®EXTRA ที่เสถียรและต้องการการบำรุงรักษาน้อยมีประโยชน์ 2 ประการคือ ระบบมีหัวต่อแบบเปิดที่ปราศจากการอุดตัน ซึ่งขจัดความเสี่ยงต่อการสะสมโปรตีน อีกประการคือ ระบบมีเซ็นเซอร์ที่ทำปฏิกิริยากับตัวอย่างผ่านไอออนที่แพร่ จึงช่วยให้ปัญหาอิเล็กโทรไลต์อ้างอิงที่เป็นน้ำกับตัวอย่างที่ไม่สามารถผสมเข้ากันได้หมดไป การออกแบบมาเป็นพิเศษและเทคโนโลยีเซ็นเซอร์โดยรวมของ InLab Solids Pro-ISM ทำให้สามารถตรวจวัดค่า pH ของตัวอย่างข้าวได้โดยตรง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับรองความน่าเชื่อถือรวมถึงความสม่ำเสมอในการเตรียมและควบคุมคุณภาพข้าวซูชิ
ดาวน์โหลดเอกสารการใช้งานของเราเพื่อศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อดีของการใช้เซ็นเซอร์ของเรา
ในส่วนต่อจากนี้ คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการตรวจวัดค่า pH ของข้าวซูชิ และความสำคัญของการตรวจวัดค่าดังกล่าวในการคงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
เหตุใดการตรวจวัดค่า pH ของข้าวซูชิจึงสำคัญ?
เพื่อการบริโภคซูชิอย่างปลอดภัย ค่า pH ของข้าวจะต้องคงไว้ในช่วงระหว่าง 4.1 ถึง 4.6 (ที่อุณหภูมิห้อง) ตามหลักปฏิบัติมาตรฐานทางอาหาร ช่วงค่า pH ที่เป็นกรดนี้จะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคและการเกิดสารพิษ
ข้าวซูชิมีการปรับกรดอย่างไร?
หน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขภาพต่างๆ มีแนวทางปฏิบัติในการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP) เพื่อให้เตรียมและและทดสอบค่า pH ของข้าวซูชิได้อย่างปลอดภัย โดยข้าวจะถูกปรับให้มีความเป็นกรดตามระดับค่า pH ที่กำหนดไว้ตายตัว เพื่อให้ซูชิในแต่ละ Batch มีรสชาติสม่ำเสมอ การปรับกรดของข้าวทำได้โดยใช้น้ำส้มสายชูสำหรับอาหาร (กรดอะซิติก) ระดับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นจะช่วยให้สามารถเก็บรักษาหรือเสิร์ฟซูชิในอุณหภูมิที่สูงกว่า 5 องศาเซลเซียสได้
จะเกิดอะไรขึ้นหากข้าวซูชิไม่ได้รับการปรับกรดอย่างเหมาะสม?
ข้าวในซูชิที่ได้รับการปรับกรดไม่เหมาะสมอาจส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้ โดยเฉพาะถ้าหากไม่ได้เก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิควบคุมตามที่หน่วยงานกำกับดูแลระบุ เพื่อการนี้ บรรดากิจการจำหน่ายซูชิจึงนำระบบสำหรับตรวจสอบเวลาและอุณหภูมิมาใช้งานควบคู่ไปกับการบันทึกค่า pH
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมตัวอย่าง เคล็ดลับในการตรวจวัด และข้อดีของเซ็นเซอร์ โปรดดาวน์โหลดเอกสารการใช้งานเกี่ยวกับการตรวจวัดค่า pH ของข้าวซูชิของเรา
