 |
Priročnik o maščobah in oljih — metode za nadzor kakovosti, vzorci in rezultati uporabe ter za poenostavitev meritev |
Jedilne maščobe in olja so med najpomembnejšimi sestavinami v številnih predelanih živilih, ki znatno vplivajo na njihovo kakovost in lastnosti. Ali se košček čokolade stopi v vaših rokah, preden jo zaužijete, ali v vaših ustih je odvisno na primer od pravilne izbire in točne karakterizacije surovin, iz katerih je izdelana.
Družba METTLER TOLEDO je za pomoč vsem, ki delajo z jedilnimi maščobami in olji, ustvarila »Obsežni priročnik o maščobah in oljih«. V njem najdete celovit pregled in podroben opis:
- metod za nadzor kakovosti: območje taljenja, kapljišče, vsebnost vode, določanje vsebnosti vlage, diferenčna dinamična kalorimetrija, spektroskopija UV Vis in titracija,
- nanašanja in rezultatov vzorcev ter
- nasvetov in namigov za preprostejše meritve.
