 |
Gęsta konsystencja sosów utrudnia dokładny pomiar ich pH przy użyciu tradycyjnej elektrody. Gęste próbki trudno również mieszać z wodnym roztworem elektrolitu. Ze względu na ograniczoną interakcję między nimi w odczytach często występują niespójności, a czas reakcji wydłuża się. Ponadto tradycyjne elektrody mają ceramiczne złącze, które łatwo się zatyka, gdy stosowane są do próbek o konsystencji półstałej.
InLab Solids Pro-ISM METTLER TOLEDO to specjalistyczna elektroda do dokładnego i precyzyjnego pomiaru pH sosów. Ma zaostrzoną końcówkę z hartowanego szkła odpornego na uszkodzenie, którą można wprowadzić bezpośrednio do próbek sosów o znacznej lepkości. System referencyjny XEROLYT®EXTRA z polimerem stałym ma niewielkie wymagania konserwacyjne i został wyposażony w otwarte złącze. Jest ono niepodatne na zatykanie i zanieczyszczenie oraz umożliwia interakcję z próbką przez dyfuzję jonów. Pozwala to uniknąć trudności związanych z brakiem możliwości zmieszania wodnego elektrolitu referencyjnego z próbką. Technologia elektrod InLab Solids Pro-ISM oraz ich specjalna konstrucja umożliwiają bezpośredni pomiar w próbkach sosów. Ma to kluczowe znaczenie dla niezawodności i spójności produkcji oraz kontroli jakości tych wyrobów.
Ściągnij naszą notę aplikacyjną, aby dowiedzieć się więcej o korzyściach z wykorzystania elektrod InLab Solids Pro-ISM do pomiaru pH próbek sosów.
Poniższe pytania obejmują szerszy zakres informacji o sosach oraz roli pH w zapewnianiu ich jakości.
Co to jest sos?
Sos to jadalny dressing lub przyprawa w postaci półpłynnej. Może być podawany bezpośrednio lub używany do przygotowania innych potraw. Sosy nadają daniom specyficzny smak, kontrast, teksturę i kolor.
Dlaczego pomiar pH sosów jest ważny?
Aby uniknąć rozwoju mikroorganizmów i zwiększyć bezpieczeństwo żywności, w procesie przygotowania sosów stosuje się wiele naturalnych kwasów spożywczych, w tym kwas mlekowy, octowy, jabłkowy i cytrynowy. Kwasy te odgrywają podwójną rolę – stabilizują żywność i nadają jej różne smaki. Odpowiednia kwasowość przetworzonych produktów spożywczych jest niezbędna do kontroli wzrostu mikroorganizmów chorobotwórczych, które często są główną przyczyną psucia się żywności.
Jaka wartość pH zapewnia trwałość sosów?
W USA produkcja żywności zakwaszanej podlega przepisom 21 CFR (Code of Federal Regulation), część 114. Zgodnie z nimi wartość pH gotowych produktów zakwaszanych powinna być ustabilizowana na poziomie nie wyższym niż 4,6.
Aby uzyskać więcej informacji na temat stosowania elektrod METTLER TOLEDO do pomiaru pH sosów oraz praktyczne wskazówki dotyczące przeprowadzania pomiarów, ściągnij naszą bezpłatną notę aplikacyjną.
