 |
Pomiar pH próbek piwa za pomocą konwencjonalnych elektrod jest trudny, ponieważ ze względu na szereg ograniczeń większość z nich po prostu nie spełnia wymagań związanych z takim pomiarem. Jednym z głównych problemów jest łatwe zatykanie się złącza wskutek obecności cząstek stałych, które utrudniają wypływ elektrolitu, uniemożliwiając w ten sposób jego interakcję z próbką. Na przykład na początkowych etapach produkcji piwa zawieszone w roztworze cząstki resztek ziaren często powodują niedrożność złącza elektrody, co wydłuża czas odpowiedzi lub prowadzi do niestabilności wskazań. Konsekwencją tego jest zbyt mała dokładność i powtarzalność wyników. Dlatego w przypadku pomiaru pH próbek piwa złącze ceramiczne nie jest idealnym rozwiązaniem, ponieważ łatwo się zatyka i trudno je oczyścić. Ze względu na ten i kilka innych czynników zaleca się korzystanie z elektrod specjalistycznych.
Elektroda pH InLab Versatile Pro METTLER TOLEDO to ekonomiczne rozwiązanie, idealne do precyzyjnych i dokładnych pomiarów rutynowych lub kontroli jakości gotowego piwa oraz innych napojów alkoholowych. Urządzenie to jest wyposażone w specjalne złącze ceramiczne, które można łatwo wymienić w przypadku niedrożności. Proces wymiany jest znacznie prostszy niż w przypadku zwykłego złącza ceramicznego.
To tylko jedna z zalet tej elektrody, przeznaczonej specjalnie do pomiaru pH próbek piwa. Aby dowiedzieć się więcej o zaletach stosowania tej elektrody, zapoznaj się z notą aplikacyjną.
W poniższych częściach zwrócono uwagę na znaczenie odczytów pH próbek piwa i podano przydatne informacje o tym, na jakich etapach produkcji piwa wymagane są pomiary wartości pH.
Dlaczego pomiar wartości pH piwa jest ważny?
Precyzyjne i spójne wyniki są niezbędne, aby móc nadać piwu odpowiedni smak i aromat, a także zapewnić jego wysoką jakość. Duży wpływ na aromat napoju ma też długość fermentacji. Z kolei przebieg procesu fermentacji zależy od wartości pH roztworu zasilającego. Wartość pH wpływa na właściwości fizykochemiczne i biologiczne umożliwiające uzyskanie szczególnego aromatu, konsystencji i smaku produktu końcowego. Aby zapewnić jakość i spójność wszystkich partii, niezbędne jest monitorowanie wartości pH próbek piwa.
Na jakich etapach produkcji piwa prowadzi się pomiary pH?
Produkcja piwa obejmuje szereg różnych etapów, takich jak słodowanie, zacieranie, gotowanie, fermentacja, dojrzewanie, filtracja, nasycanie dwutlenkiem węgla i leżakowanie, stanowiących łącznie złożony proces biochemiczny. Każdy z tych etapów ma wpływ na smak, aromat i profil smakowy piwa oraz zawartość alkoholu w napoju. Monitorowanie wartości pH w poszczególnych fazach produkcji piwa jest więc ważnym parametrem jakościowym. Niedokładne wyniki prowadzą do niespójności pod względem jakości, wydajności i smaku, a w konsekwencji mogą wpłynąć na ograniczenie produkcji i wydajności gotowej partii.
