Saran pencarian
  • ph meter
  • Weigh module
  • conductivity meter
  • moisture analyzer
  • smartcal
Semua Kategori
  • Semua Kategori
  • Produk
  • Dukungan
  • Keahlian
  • Acara & Webinar
  • Lainnya
Filter
Indonesia

Analisis Minyak dan Lemak yang Dapat Dimakan

Ikhtisar Proses Produksi, Aplikasi dan Solusi Kontrol Kualitas

Hubungi untuk Harga
Analisis Minyak dan Lemak yang Dapat Dimakan

Minyak dan lemak yang dapat dimakan adalah bahan lipid yang umumnya larut dalam pelarut organik tetapi tidak larut dalam air. Meskipun minyak dan lemak secara kimiawi serupa karena keduanya terdiri dari trigliserida, perbedaan di antara keduanya adalah bahwa lemak berbentuk padat pada suhu kamar, sedangkan minyak tetap cair.

Minyak dan lemak yang dapat dimakan termasuk minyak goreng adalah bagian penting dari kehidupan sehari-hari dan dapat berasal dari sumber hewani, nabati, atau bahkan sintetis, dan konsumsinya memungkinkan terpenuhinya fungsi struktural dan metabolik dalam tubuh. Minyak dan lemak ini dapat dicerna secara langsung atau sebagai komponen makanan siap saji, yang dapat memberikan rasa atau tekstur. Minyak dan lemak yang dapat dimakan dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam produksi sabun dan produk perawatan kulit lainnya, lilin, dan parfum.

Saat memproses minyak dan lemak, kontrol kualitas yang kuat adalah suatu keharusan. METTLER TOLEDO mendukung Anda dalam pengembangan teknik analitis yang kuat dengan menyediakan solusi laboratorium dan industri yang inovatif untuk mendukung berbagai langkah dalam rantai nilai minyak dan lemak, mulai dari pengujian kemurnian bahan baku untuk menghindari pemalsuan, hingga pengujian produk akhir untuk membantu memastikan rasa, masa simpan, dan lainnya.

Panduan Minyak dan Lemak Terbaik

Untuk membantu mereka yang bekerja dengan minyak dan lemak yang dapat dimakan, METTLER TOLEDO telah membuat "Ultimate Oils and Fats Guide". Panduan ini menawarkan gambaran umum 360 derajat dan deskripsi mendalam tentang metode untuk kontrol kualitas, catatan aplikasi, dan kiat untuk menyederhanakan pengukuran.

Panduan Minyak dan Lemak Terbaik

Proses Ekstraksi Lemak dan Minyak

Langkah pertama dalam produksi minyak dan lemak adalah ekstraksi, yang biasanya melibatkan pengepresan mekanis, ekstraksi pelarut, atau autoklaf dari produk penghasil minyak alami (seperti kacang, biji atau buah seperti zaitun). Minyak dan lemak yang diperoleh kemudian biasanya melalui proses pemurnian berikutnya untuk menyesuaikan sifat fisikokimia mereka untuk tujuan yang diinginkan.

Proses Ekstraksi Lemak dan Minyak

Skema sistem ekstraksi pelarut minyak:


Ekstraktor - tanah yang ditekan secara mekanis/dipanggang

Bran roaster untuk mendapatkan dedak bebas pelarut

Evaporator kontinyu untuk mendapatkan minyak mentah

Kondensor pelarut untuk mendapatkan reservoir pelarut


Beberapa parameter analitis dapat digunakan melalui proses ekstraksi untuk memastikan properti yang diinginkan tetap terjaga. Ekstraksi minyak sebelum ekstraksi penting untuk menganalisis kualitas biji atau kacang-kacangan, terutama jika telah disimpan untuk waktu yang lama. Juga disarankan untuk memverifikasi kadar air untuk menghindari masalah seperti pertumbuhan bakteri atau jamur. Karena analisis kelembaban berkala selama penyimpanan diperlukan, alat analisis kelembaban menawarkan cara yang sederhana namun akurat untuk memantau kadar air dari waktu ke waktu.

Analisis lain yang penting untuk memastikan kualitas tergantung pada minyak dan tujuan penggunaannya termasuk titrasi, pengukuran pH, pengukuran konduktivitas, spektroskopi inframerah-dekat, dan indeks bias. Beberapa teknik analisis untuk pengujian kualitas lemak dan minyak nabati ini dijelaskan pada bagian berikut ini.

Proses Pemurnian Lemak dan Minyak

Salah satu proses penting yang diterapkan pada minyak dan lemak untuk mendapatkan produk yang dapat dimakan adalah penyulingan. Baru-baru ini pada akhir abad ke-19, minyak diperoleh dengan sedimentasi sederhana. Saat ini, sebagian besar minyak dan lemak untuk konsumsi manusia mengalami penyulingan kimiawi dan/atau penyulingan fisik.

Penghilangan kotoran adalah alasan utama minyak dan lemak disuling. Minyak mentah mengandung kotoran, seperti asam lemak bebas, mono- dan digliserida, pigmen, logam, tokoferol, lilin, dan lainnya. Bahan kimia yang digunakan dalam proses ekstraksi juga dapat meninggalkan pelarut dan endapan yang berdampak negatif pada bau dan rasa produk. Oleh karena itu, proses penyulingan bertujuan untuk memperbaiki penampilan, bau, rasa, dan sifat minyak lainnya dengan menghilangkan komponen yang merusak kualitas.

Tahapan pengolahan penyulingan minyak tergantung pada kualitas awal minyak mentah atau minyak yang belum dimurnikan yang tersedia dan aplikasi yang dimaksudkan dari produk minyak akhir.

Proses Pemurnian Lemak dan Minyak

Bagan alir proses penyulingan minyak nabati yang disederhanakan:


Minyak nabati mentah

Degumming (enzimatik atau kimiawi): bertujuan untuk menghilangkan pengotor koloidal

Deasidifikasi: bertujuan untuk menetralkan asam lemak bebas

Pencucian: bertujuan untuk menghilangkan sisa zat alkali

Decolorization: bertujuan untuk menghilangkan pigmen dan meningkatkan kualitas

Deodorisasi: bertujuan untuk menghilangkan volatil, karotenoid dan asam lemak bebas

Filtrasi: memastikan partikulat yang tersisa dihilangkan

Minyak nabati yang telah dimurnikan

Kontrol Kualitas Minyak dan Lemak yang Dapat Dimakan

Di bawah ini, kami menawarkan daftar representatif dari jenis-jenis teknik analisis yang digunakan untuk penelitian dan pengembangan, pemantauan proses dan kontrol kualitas dalam produksi minyak dan lemak nabati.

Pengukuran Indeks Bias dan Densitas Minyak dan Lemak yang Dapat Dimakan

Pengukuran Indeks Bias dan Densitas Minyak dan Lemak yang Dapat Dimakan

Densitas dan indeks bias sering digunakan untuk kontrol kualitas first-pass di kilang minyak. Umumnya, kilang minyak menerima minyak dan lemak dari asal yang berbeda, dan sebelum produk yang tidak dimurnikan dipindahkan ke fasilitas penyimpanan, parameter seperti indeks refraksi, densitas, asam lemak bebas (FFA), angka peroksida, dan warna dinilai. Densitas dan indeks refraktif memungkinkan konfirmasi cepat mengenai identitas produk yang dimaksud; densitas juga dapat digunakan untuk mengidentifikasi sifat campuran, serta untuk desain pipa proses dan tangki penyimpanan.

Tabel ini mencantumkan minyak nabati dengan kisaran indeks refraktifnya pada suhu yang ditentukan:

Jenis MinyakIndeks ReflektifSuhu
Minyak kelapa sawit1.458 - 1.460 40 °C
Minyak kacang1.460 - 1.46520 °C
Minyak bunga matahari1.461 - 1.46820 °C
Minyak biji mustard1.461 - 1.46920 °C
Minyak jagung1.465 - 1.46820 °C
Minyak wijen1.465 - 1.46920 °C
Minyak kedelai1.466 - 1.47020 °C

Sumber: Codex Alimentarius: Lemak, Minyak dan Produk Terkait - FAO, Roma

Penentuan Titrimetrik Minyak dan Lemak

Penentuan Titrimetrik Minyak dan Lemak

Titrasi adalah teknik analisis klasik yang memungkinkan penentuan kuantitatif zat tertentu yang dilarutkan dalam pelarut yang sesuai. Dalam kontrol kualitas minyak nabati dan lemak, beberapa parameter yang digunakan, antara lain:

  • Nilai yodium (derajat ketidakjenuhan)
  • Nilai peroksida (pembentukan produk oksidasi primer)
  • Nilai asam (pembentukan asam lemak bebas karena ketengikan)
  • Kadar air (air dalam minyak nabati dapat mengganggu kualitas)

Ini adalah parameter kunci yang menarik karena menentukan masa simpan dan karenanya nilai ekonomis minyak. Dalam banyak metode standar resmi, prosedur titrasi manual menggunakan buret kaca dan indikator warna disebutkan untuk penentuan parameter ini. Namun, titrasi telah mengalami perkembangan yang luar biasa. Saat ini, titrator otomatis dapat melakukan analisis lengkap minyak nabati dan lemak.

Titrasi otomatis menggunakan elektroda atau sensor untuk menunjukkan kemajuan titrasi. Alih-alih perhitungan manual, autotitrators modern juga secara otomatis mengevaluasi hasil dan menyiapkan dokumentasi yang diperlukan untuk memastikan kualitas minyak dan lemak nabati. Titrator otomatis yang juga dapat melakukan titrasi Karl Fischer (KF) mungkin juga sangat bermanfaat dalam meningkatkan akurasi dan mempercepat proses analisis kelembapan, karena dapat digunakan untuk menilai kontaminan yang tak terhindarkan pada tingkat yang sangat rendah di mana ia terjadi dalam minyak segar.

Penentuan Titik Jatuh Minyak dan Lemak yang Dapat Dimakan

Minyak dan lemak yang dapat dimakan terdiri dari trigliserida campuran. Umumnya, zat murni memiliki titik leleh yang tajam, sementara campuran kompleks secara bertahap melunak saat suhu naik dan meleleh pada interval suhu yang relatif besar. Dengan demikian, uji titik leleh dapat digunakan untuk menentukan kualitas awal serta apakah suatu produk telah dipalsukan untuk memenuhi persyaratan peraturan atau tidak.

Penentuan titik jatuh dengan inspeksi visual rentan kesalahan dan memakan waktu: pengukuran dapat memakan waktu lebih dari 30 menit, dan mendeteksi titik jatuh dari beberapa sampel adalah hal yang membosankan. Dengan METTLER TOLEDO Dropping Point Excellence DP90, pengukuran dapat dioptimalkan menjadi 15 menit, dan instrumen mendeteksi titik jatuh secara otomatis, sehingga operator bebas melakukan tugas lain dan mengurangi risiko kesalahan dan bias operator.

Untuk pengukuran yang benar, suhu ruangan harus lebih rendah dari nilai titik jatuh khas produk ketika pemanasan dimulai (misalnya, mentega kakao memiliki nilai 29 °C). Hal ini dapat dengan mudah dipastikan dengan menyimpan sel pengukur terpisah dari DP90 Excellence Dropping Point System di dalam lemari es atau deep freezer yang tersedia secara komersial. Setelah sel pengukur didinginkan ke suhu yang diinginkan, pemanasan terkontrol sesuai dengan metode yang diprogram dimulai dan titik jatuh terdeteksi.

Penentuan Titik Jatuh Minyak dan Lemak yang Dapat Dimakan
Sampel minyak kanola: <br>Kiri pada -5,7 ° C - sampel di cangkir kiri turun. <Kanan pada -5,6 ° C - sampel di cangkir kanan turun.
Sampel minyak kanola:
Kiri pada -5,7 ° C - sampel di cangkir kiri turun.

Perilaku Titik Leleh Minyak dan Lemak yang Dapat Dimakan

Sebagai bahan baku alami dan terbarukan, asam stearat, minyak kelapa sawit, dan turunannya digunakan dalam berbagai macam produk makanan olahan: es krim, makanan yang dipanggang, margarin, dan lainnya. Prosedur kontrol kualitas (QC) untuk produk-produk ini sudah mapan [2], karena produk harus memenuhi peraturan makanan dan obat-obatan. USP, ISO 6321 dan AOCS Cc 3-25 adalah contoh metode yang menggunakan SMP sebagai ukuran QC untuk mengidentifikasi dan memeriksa kemurnian zat yang terkandung dalam makanan dan obat-obatan.

Titik leleh selip (SMP) mewakili properti keseluruhan fenomenologis dari sampel dan dapat digunakan untuk mengkarakterisasi produk lilin mentah dan yang diformulasikan seperti lemak dan minyak yang dijelaskan di atas. Bahkan mentega pun dapat dikarakterisasi dengan cara ini. Hal ini sangat membantu, karena sebagian besar teknik analisis konvensional sulit diterapkan atau tidak memberikan informasi yang cukup untuk karakterisasi.

Ketika diukur dengan mata manusia, SMP sering kali sulit dideteksi karena transparansi zat tertentu. Dengan Melting Point Excellence model MP55 dan MP80, hasil SMP dipastikan dengan algoritme pemrosesan video, yang memungkinkan pengukuran sepenuhnya otomatis dan tanpa pengawasan. Norma dan standar SMP biasanya meminta rata-rata aritmatika dari beberapa pembacaan, sehingga pengukuran duplikat dengan instrumen mempersingkat waktu pengukuran.

Perilaku Titik Leleh Minyak dan Lemak yang Dapat Dimakan
Pada suhu 45 °C, tidak ada perubahan yang teramati. Pada suhu 47,6 °C, zat bergerak ke atas di dalam kapiler.
Pada suhu 45 °C, tidak ada perubahan yang teramati. Pada suhu 47,6 °C, zat bergerak ke atas di dalam kapiler.

Kalorimetri Pemindaian Diferensial (DSC) Minyak dan Lemak yang Dapat Dimakan

Gambar yang diekspor dari perangkat lunak STARe
Gambar yang diekspor dari perangkat lunak STARe

Differential scanning calorimetry (DSC), sebuah teknik analisis termal, adalah salah satu aplikasi rutin yang paling banyak digunakan dalam pengolahan makanan. DSC memberikan wawasan berharga tentang karakteristik minyak dan lemak untuk pemahaman yang lebih baik tentang sifat-sifat zat ini.

Menggunakan kemungkinan eksperimental yang luas yang tersedia dengan DSC, dimungkinkan untuk mengeksplorasi struktur polimorfik lemak padat dan sifat pemadatan, serta sifat kristalisasi dan pelelehan lemak.

Pengujian berikut ini dapat dilakukan dengan menggunakan DSC:

  • Kuantifikasi fraksi cair dalam lemak yang dapat dimakan
  • Penentuan stabilitas termal (oksidasi) minyak dan lemak
  • Pengukuran transisi polimorfik dalam lemak padat
  • Penentuan perilaku pelelehan dalam lemak
  • Karakterisasi minyak nabati dan lemak dengan mengukur perilaku kristalisasi
  • Pengaruh hidrogenasi pada perilaku leleh minyak

Penentuan Kadar Air Minyak dan Lemak yang Dapat Dimakan

Grafik Pengeringan Sampel Penentuan Kadar Air

Kadar air lemak dan minyak merupakan indikasi penting dari kualitas dan masa simpannya. Kelembaban, yang dapat mencakup air dan volatil, secara historis telah dinilai dengan loss-on-drying menggunakan timbangan dan oven pengering. Namun, penganalisis kelembapan halogen menawarkan alternatif cepat untuk penentuan kadar air yang andal yang menawarkan hasil yang sesuai dengan metode referensi, seperti metode resmi AOAC 926.12 kelembapan dan materi yang mudah menguap dalam lemak dan minyak.

Penganalisis kelembapan halogen menghasilkan hasil penentuan kadar air yang akurat dalam waktu yang lebih singkat dibandingkan dengan pengukuran tradisional menggunakan oven pengering dan timbangan. Tabel di bawah ini menawarkan perbandingan kedua metode untuk penentuan kadar air dalam mentega, dengan penganalisis kelembapan halogen menawarkan hasil yang dapat digunakan hanya dalam waktu 9 menit, dibandingkan dengan 240 menit dengan oven pengering.

Hasil Pengukuran
Penganalisis Kelembaban Kalogen Oven Pengering
Hasil (rata-rata, %MC)15.1115.13
Standar deviasi0.090.07
Durasi pengukuran (rata-rata, menit) 9240

Penganalisis kelembaban halogen memberikan hasil kadar air yang akurat dalam waktu yang lebih singkat dibandingkan dengan menggunakan oven pengering.

Bagan Pengeringan Sampel

Grafik Pengeringan Sampel Penentuan Kadar Air

Spektroskopi UV Vis untuk Kontrol Kualitas Minyak dan Lemak yang Dapat Dimakan

Spektroskopi UV Vis adalah metode analisis yang umum digunakan untuk mengontrol kualitas minyak nabati dan lemak. Faktor kualitas minyak yang penting adalah warnanya. Warna minyak menawarkan informasi tentang kualitas, kemurnian dan kesegaran minyak. Beberapa skala warna seperti warna Gardner, nilai Anisidin atau angka warna Iodin dapat dengan mudah ditentukan melalui spektroskopi UV Vis sesuai dengan prosedur standar internasional.

Selain itu, kualitas bahan minyak itu sendiri dapat dianalisis melalui spektroskopi UV Vis - misalnya, tingkat oksidasi menurut Dewan Zaitun Internasional serta kualitas minyak sawit mentah dengan menentukan Deterioration of Bleachability Index (DOBI). Selain itu, spektroskopi merupakan metode analisis ekonomi untuk menentukan kandungan vitamin minyak (seperti adanya beta karoten).

Ada banyak alasan mengapa pengukuran warna minyak dan lemak dapat bermanfaat, termasuk:

  • Memastikan keseragaman warna minyak dalam produksi
  • Mencapai kualitas estetika untuk minyak
  • Mengindikasikan kondisi produk minyak
  • Sebagai indikator kandungan untuk minyak dan lemak
Spektroskopi UV Vis untuk Kontrol Kualitas Minyak dan Lemak yang Dapat Dimakan

Skala warna yang paling sering digunakan untuk penentuan minyak dan lemak yang dapat dimakan ini tercantum dalam tabel di bawah ini.

Skala WarnaReferensiRuang LingkupRange

Beta Karoten

BS684 Bagian 2.20Pengukuran langsungppm
Klorofil A &; B AOCS Cc 13d-55Pengukuran langsungppm
Warna FACAOCS Cc 13a-43Grading minyak berwarna gelap, lemak dan tallows1-45
Warna Gardner ASTM D 1544, ASTM D 6166, AOCS Td 1a-64Minyak mulai dari kuning pucat hingga merah1-18
Unit Warna Heyy-Ives  Cairan surfaktan 
Warna YodiumDIN 6162Minyak mulai dari kuning hingga coklat. 1-500
Nilai Kreis  Nilai Kreis 
Warna Cobalt/Hazen/APHA ISO 6271, AOCS Ea 9-65, AOCS Td 1b-64 Minyak bening0-500 mg Pt/l
Indeks Kekenyalan ASTM D 1925, ASTM E 313 Penentuan kekuningan di bawah cahaya matahari, dihitung dari nilai tristimulus X Y Z 

Persiapan Sampel dan Standar yang Efisien dalam Analisis Lemak dan Minyak

Persiapan Sampel dan Standar yang Efisien dalam Analisis Lemak dan Minyak

Hampir semua metode analisis memerlukan penggunaan larutan standar referensi kalibrasi dengan berbagai konsentrasi. Sampel, standar referensi dan standar kalibrasi harus ditimbang dan diencerkan dengan sangat akurat. Jumlah perhitungan yang diperlukan untuk menentukan kemurnian setiap komponen akhir menambah kompleksitas setiap analisis. Memastikan ketertelusuran data juga menuntut, mengharuskan setiap hasil penimbangan, penghitungan, dan langkah pengenceran didokumentasikan dengan cermat.

Kinerja penimbangan yang luar biasa dan bobot minimum yang rendah dari Timbangan Otomatis METTLER TOLEDO dan timbangan analitik tingkat Excellence mendukung persiapan larutan standar yang sangat akurat. Fitur yang berguna, termasuk metode penimbangan yang tersimpan, notepad hasil, dan koneksi yang mudah ke perangkat periferal seperti printer dan pembaca barcode, membantu menyederhanakan dan mempercepat proses.

Dengan timbangan otomatis, zat dan pelarut disalurkan secara otomatis langsung ke dalam wadah pada timbangan dengan tingkat akurasi yang tidak dapat ditandingi oleh prosedur manual. Konsentrasi yang tepat dicapai dengan mengeluarkan jumlah pelarut yang tepat sesuai dengan jumlah zat yang sebenarnya. Faktor pengenceran hingga 10.000 dapat dicapai dalam satu langkah tunggal.

Selanjutnya, dengan menghubungkan timbangan ke perangkat lunak laboratorium LabX™, produsen lemak dan minyak nabati dapat memperoleh manfaat dari manajemen data yang komprehensif, penghitungan otomatis, dan pelacakan sampel.

Temukan persiapan sampel dan standar yang efisien dengan membaca tentang dua metode analisis penting yang digunakan dalam pengujian lemak dan minyak:

Dua Cara untuk Mengoptimalkan Pengemasan Makanan dan Mengurangi Kelebihan Isi

Dua Cara untuk Mengoptimalkan Pengemasan Makanan dan Mengurangi Kelebihan Isi

Saat mengisi ribuan wadah atau botol minyak nabati setiap hari, pengisian berlebih hanya dengan satu gram dapat mengakibatkan berton-ton material terbuang. Solusi kontrol kualitas statistik (SQC) dapat menunjukkan hasil proses pengisian untuk setiap wadah yang dikontrol, sehingga Anda dapat mengurangi pengisian berlebih dan biaya material. Opsi METTLER TOLEDO untuk kontrol pengisian adalah:

FreeWeigh.Net
Sistem SQC berjaringan yang kuat ini menyediakan akuisisi data di seluruh pabrik dan fitur database MS SQL. Sistem modular ini menawarkan beberapa metode pengoptimalan proses dan dapat berkembang seiring dengan kapasitas produksi minyak nabati dan lemak Anda.

IND930SQC
IND930SQC adalah solusi mandiri lengkap yang berisi semua yang Anda butuhkan untuk SQC stasiun tunggal. Tidak ada infrastruktur TI atau tenaga teknis yang terampil yang diperlukan untuk memenuhi persyaratan hukum. Terminal layar sentuh dilindungi IP69k dan dapat menahan proses pembersihan yang keras.

Pelajari lebih lanjut tentang mengendalikan kuantitas pengisian untuk memenuhi persyaratan hukum, memantau kualitas dalam proses pengisian lemak dan minyak nabati, dan meningkatkan produktivitas.

Referensi Tambahan: Norma, Timbangan dan Standar

Ada beberapa peraturan penting yang memandu produksi minyak dan lemak yang dapat dimakan, termasuk penyulingan minyak populer seperti zaitun, kanola dan kedelai serta produksi lemak seperti mentega kakao.

Persyaratan, Norma dan Peraturan Pengujian

Umum:

  • EUR-Lex, yang membentuk organisasi umum untuk mengatur pasar minyak dan lemak. Pelajari lebih lanjut di sini
  • Codex adalah standar pangan internasional yang diikuti oleh 189 negara. Pelajari lebih lanjut tentang Standar Codex untuk minyak dan lemak nabati.

 

UV Vis:

  • Penentuan Warna Gardner (ASTM D6166-12) sering diterapkan dalam proses produksi untuk menilai kualitas atau daya tarik estetika minyak dan banyak zat berwarna kuning/coklat lainnya. Nilai untuk warna Gardner dapat diperoleh secara akurat dan efisien dengan menggunakan spektrofotometer UV Vis.
  • Nilai Anisidin ditentukan (DIN ISO 6885:2016, DGF C-VI 62, AOCS Cd 18-90 (2017)) dengan mengencerkan minyak atau lemak dalam iso-oktana dan selanjutnya bereaksi dengan p-anisidin dalam asam asetat glasial untuk membentuk produk reaksi kekuningan. Nilai anisidin kemudian ditentukan dari absorbansi yang diukur pada 350 nm menggunakan spektroskopi UV Vis.
  • Penentuan angka warna yodium (DIN 6162:2014-09, DGF C-IV 4a (98)). Standar ini menetapkan metode untuk menentukan kedalaman warna cairan jernih, misalnya minyak dan asam lemak, yang warnanya seperti larutan iodin-kalium iodida. Metode pengujian didasarkan pada skala angka warna yodium yang ditentukan dan diukur menggunakan spektrofotometri UV Vis.
  • Uji Kreis. Uji ini menunjukkan ketengikan pada lemak dengan memperkirakan warna reaksi yang dihasilkan antara lemak pengoksidasi dan phloroglucinol dalam larutan asam melalui spektroskopi UV Vis.
  • Peraturan EC 1513/01. Peraturan ini menyatakan bahwa batas maksimum asam bebas untuk minyak zaitun extra virgin tidak boleh melebihi 0,8%.
  • Penentuan nilai peroksida (ISO 27107:2008 &; EN ISO 3960). ISO 27107:2008 menetapkan metode untuk penentuan titik akhir potensiometri dari nilai peroksida dalam miliequivalen oksigen aktif per kilogram lemak dan minyak hewani dan nabati.
  • Nilai penyabunan (ISO 3657:2020). Nilai penyabunan adalah ukuran asam bebas dan teresterifikasi yang ada dalam lemak dan asam lemak.
  • Deteriorasi Indeks Pemutihan (DOBI) dirancang untuk menguji kualitas minyak sawit mentah. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan spektrofotometri UV Vis. DOBI adalah rasio numerik dari absorbansi spektrofotometri pada 446 nm terhadap 269 nm.


Indeks bias:

  • AOAC 920.78 Indeks refraksi lemak kakao
  • AOAC 921.08 & nbsp; Indeks pembiasan minyak dan lemak
  • AOAC 945.102  Minyak (mineral) dalam lemak
  • AOCS Metode resmi Cc7-25 (2017) Indeks Bias (analisis sampling lemak dan minyak komersial)
  • GBT 5527-2010 Penentuan indeks bias minyak hewani dan nabati


Titik jatuh:

  • Titik Jatuh Minyak dan Lemak yang Dapat Dimakan menurut AOCS CC 18-80


Kelembaban:

  • AOAC Offcial Method 926.12 Kelembaban dan Volatile Matter dalam Minyak dan Lemak


Titrasi:

Nilai yodium

  • EN ISO 3961 Lemak dan minyak hewani dan nabati - penentuan nilai yodium
  • ASTM D5554 Metode uji standar untuk penentuan nilai yodium lemak dan minyak & nbsp;  
  • AOAC 920.159 Angka Penyerapan Yodium Minyak dan Lemak
  • AOAC 993.20 Nilai Iodin dari Lemak dan Minyak
  • AOCS Cd 1d-92 Pengambilan sampel dan analisis lemak dan minyak komersial: nilai yodium lemak dan minyak metode asam sikloheksana-asetat
  • USP <401> Lemak dan minyak tetap 
  • Ph.Eur. 2.5.4 Nilai yodium

  Nilai peroksida

  • EN ISO 27107 Lemak dan minyak hewani dan nabati - penentuan nilai peroksida - penentuan titik akhir potensiometri
  • EN ISO 3960 Lemak dan minyak hewani dan nabati - Penentuan nilai peroksida - Penentuan titik akhir iodometri (visual)
  • AOAC 965.33 Nilai Peroksida Minyak dan Lemak
  • USP <401> Lemak dan minyak tetap 
  • Ph.Eur. 2.5.5 Nilai peroksida

  Nilai saponifikasi

  • EN ISO 3657 Lemak dan minyak hewani dan nabati - penentuan nilai saponifikasi
  • AOAC 920.160 Angka Penyabunan (Nomor Koettstorfer) Minyak dan Lemak
  • ASTM D5558 Metode Uji Standar untuk Penentuan Nilai Penyabunan Lemak dan Minyak & nbsp;
  • USP <401> Lemak dan minyak tetap 
  • Ph.Eur. 2.5.6 Nilai penyabunan

  Nilai asam, asam lemak bebas

  • EN ISO 660 Lemak dan minyak hewani dan nabati - penentuan nilai asam dan keasaman
  • USP <401> Lemak dan minyak tetap  
  • Ph.Eur. 2.5.1 Nilai asam

Produk

Solusi Terkait
UV Vis Spectrophotometry by METTLER TOLEDO
UV Vis Spectrophotometry
Discover our product range for UV Vis spectrophotometry, including trusted instruments, smart accessories and automation, reliable services, and compl...
autotitrator
Titrator Karl Fischer
Titrator Karl Fischer secara akurat mengukur kandungan air mulai dari 1 ppm hingga 100% pada banyak jenis sampel cair atau padat
Penganalisa Kadar Air
Penganalisa Kadar Air dengan Teknologi Pemanasan Halogen
Penganalisa kadar air METTLER TOLEDO memberikan hasil penentuan kadar air yang cepat, presisi, dan andal berkat pemanasan halogen dan teknologi penimb...
Pengukur Massa Jenis
pengukur massa jenis digital
Pengukur massa jenis digital yang akurat untuk berbagai aplikasi. Dirancang untuk digunakan di laboratorium, di dekat lini produksi, atau di area peny...
Refraktometer
Refraktometer
Refraktometer meja dan portabel mengukur indeks refraktif dan nilai terkait lainnya (BRIX, HFCS, dsb.) dengan presisi tinggi dan waktu pengukuran yang...
Titrator
titrator otomatis
Tentukan konsentrasi analit dengan presisi dan produktivitas tinggi menggunakan titrator modular dan kompak serta aksesori yang mencakup berbagai apli...
DSC (Kalorimetri Pemindaian Diferensial)
analisis termal
DSC dapat mengukur entalpi yang terkait dengan transisi dan reaksi kimia serta dapat menentukan suhu di mana proses ini terjadi.
Peralatan Titik Leleh
peralatan titik leleh
Dapatkan hasil yang cepat dan akurat dengan peralatan titik leleh kami. Tentukan titik leleh, titik didih, titik keruh, dan slip titik leleh di satu p...
Peralatan Titik Tetes/Titik Lunak
peralatan titik tetes
Dapatkan hasil yang cepat dan akurat dengan peralatan titik tetes otomatis kami. Menentukan titik tetes dan titik lunak banyak sampel di satu perangka...
Kontrol Proses & Kualitas Statistik
Kontrol Proses & Kualitas Statistik
Kontrol Kualitas & Proses Statistik digunakan untuk memenuhi persyaratan hukum dengan mendokumentasikan dan mengarsipkan parameter kualitas produksi m...

FAQ

Apa komposisi lemak dan minyak yang dapat dimakan?

Lemak dan minyak yang dapat dimakan terutama hadir sebagai gliserida asam lemak. Mereka dibentuk oleh esterifikasi tiga molekul asam lemak menjadi molekul gliserol. Struktur asam lemak menentukan sifat minyak dan lemak. Misalnya, gliseril, yang merupakan kombinasi satu gliserol dengan asam palmitat (sepenuhnya jenuh), asam oleat, yang memiliki satu ikatan rangkap, dan asam linoleat yang memiliki dua ikatan rangkap dalam bentuk ikatan ester.

Jenis lemak nabati apakah yang paling stabil?

Lemak adalah ester dari gliserol dengan tiga asam lemak, tingkat ketidakjenuhan asam lemak menentukan stabilitas lemak. Tergantung pada tingkat ketidakjenuhan, lemak yang dapat dimakan dapat diklasifikasikan menjadi salah satu dari tiga jenis:

  • Asam lemak jenuh, yang merupakan jenis asam lemak yang paling stabil
  • Asam lemak tak jenuh tunggal, yang kurang stabil dibandingkan dengan asam lemak jenuh
  • Asam lemak tak jenuh ganda, yang merupakan asam lemak yang paling tidak stabil

Apa saja pengujian utama untuk mengkarakterisasi lemak dan minyak yang dapat dimakan?

  • Tes tipikal yang menunjukkan kualitas lemak dan minyak nabati adalah tes fisik. Ini termasuk rentang titik leleh untuk penentuan konsistensi dan dilatometri oleh TMA, XRD, atau DSC untuk menentukan indeks lemak padat, yang memberikan ukuran soliditas.
  • Uji kimia juga digunakan dan mencakup nilai yodium untuk tingkat ketidakjenuhan, nilai peroksida untuk tingkat oksidasi, nilai asam untuk mengukur kandungan asam lemak bebas dan asam trans-lemak, dan kadar air, yang dapat menyebabkan ketengikan hidrolitik, dan nilai penyabunan.

Pelajari lebih lanjut tentang solusi laboratorium untuk area pengujian utama lemak dan minyak nabati.

Bagaimana cara menentukan kualitas lemak atau minyak yang dapat dimakan?

METTLER TOLEDO menawarkan berbagai instrumen yang mendukung pengembangan dan pengujian lemak dan minyak nabati. Parameter penting untuk menilai kualitas lemak dan minyak nabati adalah:

METTLER TOLEDO juga menawarkan portofolio laboratorium yang luas timbangan dan pipet ideal untuk persiapan sampel dan standar yang digunakan dalam banyak prosedur analitis, serta untuk digunakan dalam proses pengembangan dan pengujian, seperti penentuan fraksi yang tidak dapat disaponifikasi.

Bagaimana cara mempertahankan kualitas lemak dan minyak nabati selama produksi?

Produksi dan pengolahan lemak dan minyak nabati termasuk rendering, pengepresan atau pengusiran, ekstraksi pelarut, degumming, pemurnian, pemutihan, penghilangan bau, hidrogenasi, fraksinasi, plastisisasi dan tempering. Setiap proses melibatkan penentuan yang disebutkan di bawah ini:

  • Rendering, pengepresan, pemutihan - penentuan warna
  • Rendering - kadar air
  • Pemurnian - nilai asam, kandungan sabun
  • Hidrogenasi dan fraksinasi - nilai asam, nilai yodium, nilai peroksida
  • Tempering - penentuan konsistensi, kepadatan, titik leleh

Pemantauan dan pemeliharaan beberapa parameter utama seperti nilai peroksida, kandungan FFA, dan nilai anisidin menggunakan METTLER TOLEDO density-meter, refractometers dan titerator umum, mendeteksi kadar air dan kelembaban dengan Titrasi Karl Fischer, penganalisis termogravimetri dan penganalisis kelembaban. Penentuan warna menggunakan Spektrofotometer UV Vis dapat membantu menjaga kualitas lemak dan minyak selama produksi.

Untuk produsen yang membutuhkan instrumen penanganan cairan, kami menawarkan opsi termasuk XLS+ pipettes, perangkat pemipetan semi-otomatis, dan disp-X bottle-top dispenser untuk membantu memfasilitasi pengambilan sampel dan karakterisasi di laboratorium.