Na mnogim tržištima diljem svijeta potrošači traže hranu i pića koja ne samo da daju okus i kalorije, već i specifične zdravstvene pogodnosti. Ovaj dinamični industrijski segment procjenjuje se na više od 500 milijardi USD diljem svijeta. Od toga oko 247 milijardi dolara dolazi od obogaćene ili "funkcionalne" hrane. Budući da se očekuje da će ova kategorija nastaviti svoju uzlaznu putanju, tvrtke koje rano prepoznaju nove trendove mogu imati koristi.
Međutim, unatoč sve većoj popularnosti kod potrošača, funkcionalna hrana predstavlja izazov za proizvođače hrane. Budući da se pojedinačna hrana ili sastojci hrane hvale kao da imaju zdravstvene pogodnosti, nastojanje da se definira njihov potencijalni učinak ili adekvatno odredi potencija često zahtijeva niz laboratorijskih procesa koji se mogu činiti prikladnijim za analizu lijekova nego hrane.
Dobra vijest je da se proizvođači hrane mogu osloniti na različita rješenja koja im mogu pomoći da postignu svoje ciljeve, od pripreme uzoraka do karakterizacije spojeva i više.
Laboratorijski procesi i analize
Aplikacije koje se koriste pri razvoju i marketingu funkcionalne hrane i nutriciotika uključuju:
- Vaganje (npr. formulacija recepata ili priprema uzorka za HPLC/GC)
- Analiza vlage i vode (koristeći halogenu analizu vlage, gubitak pri sušenju ili Karl Fischerovu titraciju)
- Kvantitativne analize (npr. titracija za sadržaj natrija ili slobodnih masnih kiselina, ili UV Vis za sadržaj glukoze/fruktoze)
- Određivanje čistoće (npr. gustoća, indeks loma, točka taljenja ili UV Vis)
- Mikrobiološke studije (pomoću pH metara, vaga i pipeta)
- Toplinske analize (npr. TMA ili TGA za studije roka trajanja, DSC za karakterizaciju spojeva)
Ove se laboratorijske tehnike koriste tijekom razvoja novih funkcionalnih prehrambenih proizvoda, kao i pri ulasku robe, kontroli u neposrednoj blizini linije i tijekom završnih faza kontrole kvalitete kako bi se osiguralo neometano odvijanje proizvodnje i zadovoljili zahtjevi o pakiranju—posebno onih reguliranih u SAD-u, Kanadi, Europskoj uniji, Japanu i Kini.
METTLER TOLEDO nudi širok raspon laboratorijskih proizvoda uključujući sveobuhvatan softver za upravljanje podacima i automatizirana rješenja koja mogu omogućiti brzu, jednostavnu i točnu funkcionalnu analizu hrane. Ovi proizvodi mogu pomoći proizvođačima hrane da ostanu ispred zahtjeva za označavanje i maksimiziraju prinose na ovom tržištu koje se brzo i stalno razvija.
Iskorištavanje trendova funkcionalne prehrane
Zdravstvene oznake navedene na ambalaži pomažu informirati potrošače o tome kako se određena hrana uklapa u prehrambene zahtjeve i odnose prehrane i bolesti. Oznake na pakiranju koje se odnose na aktivne, bioraspoložive tvari—za pomoć u kvantificiranju sposobnosti funkcionalne hrane da pruži i osnovnu hranjivost i terapeutske dobrobiti—zahtijevaju točna laboratorijska ispitivanja i analize kako bi se potvrdilo da su navedene koncentracije unutar utvrđenih tolerancija.
Ispitivanje hrane i prehrambenih proizvoda pomaže funkcionalnom laboratoriju za hranu ili proizvođaču hrane da dokaže usklađenost. Inovativni start-upovi i uspostavljeni igrači u prehrambenoj industriji podjednako moraju uzeti u obzir regulatornu okolinu zemalja koje ciljaju i osigurati da mogu provesti funkcionalnu analizu hrane kako bi ispunili te standarde. To im može pomoći u usmjeravanju ka kapitaliziranju novih zdravstvenih istraživanja i/ili potrošačkih trendova dok izbjegavaju povlačenja etiketa koje štete robnoj marki ili skupe regulatorne kazne.
Naša laboratorijska oprema za testiranje hrane, softver za upravljanje podacima i rješenja za automatizaciju pomažu vam ubrzati laboratorijsko testiranje funkcionalne hrane i nutricijskih proizvoda kako biste povećali proizvodni prinos i ostali u skladu s propisima. Osim toga, podržavaju vas u brzom prilagođavanju rastućim potrebama tržišta omogućujući učinkovit razvoj novih proizvoda, recepata, okusa i više.
Rješenja
Publikacije
Pitanja
Što su funkcionalne namirnice?
Iako ne postoji službena definicija, funkcionalna hrana je hrana koja sadrži specifične tvari koje potrošačima daju određene zdravstvene prednosti. Ove bioaktivne komponente mogu biti osnovni vitamini i minerali (npr. jod, vitamin A), masne kiseline (npr. Omega-3), bilje (npr. ashwagandha), začini (npr. kurkuma), antioksidansi (npr. bazga, goji bobice, flavonoidi, fitokemikalije) i još mnogo toga. Hrana se smatra funkcionalnom kada je minimalno obrađena, bogata hranjivim tvarima i namijenjena redovitoj prehrani za promicanje zdravlja i/ili ciljanje specifičnih stanja.
Za liječenje kojih stanja su namijenjeni funkcionalna hrana ili nutraceutici?
Tvrdnje o funkcionalnoj hrani/nutraceutici daju se za mnoga zdravstvena stanja i bolesti. Među njima su normalizacija kolesterola (za pomoć u prevenciji ili upravljanju kardiovaskularnim bolestima), zdravlje/gustoća kostiju (za prevenciju ili upravljanje osteoporozom), ukupna zaštita zdravlja/smanjenje rizika od bolesti (prevencija raka, smanjenje stresa, opuštanje, smanjenje težine, zdravlje mozga), regulacija hormona (štitnjača, kortizol, spolni hormoni), stabilizacija šećera u krvi (liječenje i prevencija dijabetesa), zdravlje kože/zdravlje zglobova (protiv starenja, upravljanje stanjem), zdravlje crijeva (prebiotici, probiotici, probavni enzimi, vlakna) ili mišića građevni (proteini, enzimi). Ove se funkcije ili dobrobiti također mogu proširiti na kućne ljubimce ili životinje s farmi, pri čemu se određene bioaktivne tvari redovito dodaju hrani za kućne ljubimce i stočnoj hrani.
Jesu li nutraceutici isto što i funkcionalna hrana?
Funkcionalna hrana općenito se smatra hranom koja se nalazi u prirodi i za koju se smatra ili je dokazano da daje određene zdravstvene prednosti. Nutraceutici imaju tendenciju da budu više prerađeni i uključuju izolaciju jedne ili više tvari iz prirodnih proizvoda koji se zatim prodaju izravno potrošačima za upotrebu ili se uključuju u prerađenu hranu ili formulaciju pića (npr. izolirani vitamini, proteinski prah, vlakna, antioksidansi). Oni mogu promicati opće zdravlje ili biti usmjereni na određena stanja. Konzumacija može biti stalna ili vremenski ograničena.
Koja su ključna područja funkcionalnog ispitivanja hrane?
Funkcionalna hrana ili specifične hranjive tvari koriste se za utjecaj na stanične procese, utjecaj na mikrobiom, poboljšanje performansi i općenito poboljšanje zdravlja. Redovito se dodaju u hranu. Za učinkovito formuliranje i označavanje funkcionalne hrane ili hrane koja sadrži određene hranjive tvari, METTLER TOLEDO nudi niz laboratorijske opreme. Ova je oprema osmišljena kako bi vam pomogla u procjeni novih sastojaka, procjeni ili kvantifikaciji određenih tvari, održavanju točnosti/sukladnosti označavanja i osiguravanju kvalitete krajnjeg proizvoda i roka trajanja.