Sve kategorije
  • Sve kategorije
  • Proizvodi
  • Podrška
  • Stručnost
  • Događaji i webinari
  • Ostalo
Filter

Propisi o hrani: zajmčena sigurnost i održivost

Važnost usklađenosti s industrijskim standardima i najboljom praksom

Zahtjev za ponudu
Što je usklađenost s propisima o hrani?

Što je usklađenost s propisima o hrani?

Propisi o hrani odnose se na zahtjeve za standarde, zakone i propise koje tvrtke koje proizvode, prerađuju ili distribuiraju hranu i piće moraju ispuniti. Tvrtke su obvezne održavati usklađenost s propisima o hrani i zaštititi kupce od izlaganja opasnostima kao što su bolesti koje se prenose hranom.

Državna tijela i, što je još važnije, privatni revizori sigurnosti hrane obično nadziru proces razvoja i provedbe propisa o hrani. Posebni propisi i standardi koje tvrtke moraju slijediti razlikuju se ovisno o lokaciji i segmentu industrije, ali opći je cilj uvijek zadržati povjerenje kupaca za svaki element lanca opskrbe hranom. Proizvođači hrane slijede standardne sheme koje su razvila i implementirala regulatorna tijela ili neovisne organizacije kako bi se uskladili s potrebnim propisima i upravljali njima.

Važnost usklađenosti s propisima o hrani

Zašto je usklađenost s propisima o hrani važna?

Pridržavanje propisa o hrani ključno je za održavanje povjerenja kupaca i za perspektivu javnog zdravlja. Organizacije mogu pretrpjeti dugotrajnu štetu svom imidžu ako ne održavaju usklađenost. Prednost je da poduzeća u svakoj fazi lanca proizvodnje hrane preuzmu odgovornost za sigurnost i higijenu svojih objekata. Propisi o hrani pomažu u postizanju ovog cilja stvaranjem dosljednijih procesa. Neophodno je imati temeljito znanje o tome koji se propisi primjenjuju na vaše poslovanje i kako testiranje sigurnosti hrane može pomoći u usklađenosti.

Propisi o hrani i vodič za kontrolu kvalitete

Biti u tijeku s najnovijim propisima i standardima o hrani ključno je za proizvođače, prerađivače i distributere hrane. Pročitajte naš vodič kako biste naučili kako održavati dosljednu kontrolu sigurnosti i kvalitete hrane, zajedno sa stručnim savjetima o odabiru pravih laboratorijskih instrumenata za smanjenje kontaminacije i izbjegavanje nesukladnosti.

Propisi o hrani i vodič za kontrolu kvalitete

Kategorije usklađenosti s propisima

Neke propise o hrani univerzalno primjenjuju globalna regulatorna tijela. Ostali propisi i standardi razlikuju se ovisno o lokaciji poduzeća, segmentu industrije i vrsti prehrambenih proizvoda.

Propisi prema lokaciji

Iako se mogu slijediti neki međunarodno usklađeni standardi, zemlje i regije općenito također imaju vlastite propise o hrani i pićima za proizvode proizvedene ili uvezene u zemlju. Ispod su neke od regulatornih agencija (nepotpunpopis) koje nadziru sigurnost hrane u različitim dijelovima svijeta:

  • Sjedinjene Države: Uprava za hranu i lijekove (FDA), Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA), Agencija za zaštitu okoliša (EPA)
  • Kanada: Health Canada, Kanadska agencija za inspekciju hrane (CFIA), Agencija za javno zdravstvo Kanade (PHAC)
  • Europa: Europska komisija, Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA), Glavna uprava za zdravlje i sigurnost hrane
  • Kina: Državna uprava za regulaciju tržišta, Nacionalna zdravstvena komisija, Ministarstvo poljoprivrede

Propisi po industriji i grupi hrane

Regulatorno okruženje također se mijenja kako se pojavljuju novi prehrambeni proizvodi i trendovi koji mijenjaju tržište . Kao rezultat toga, tvrtke koje se bave proizvodnjom hrane i pića moraju biti u tijeku s najnovijim razvojem propisa o hrani za svoje industrijske segmente i proizvode. Mnoge zemlje razdvajaju svoje propise u skupine hrane kako bi bile što specifičnije i detaljnije. Grupe su često pod nadzorom različitih regulatornih tijela i mogu se kategorizirati na sljedeći način:

  • Mliječni proizvodi / meso / voće i povrće / stočna hrana / pića / pakirana hrana
Propisi o hrani po industriji i grupi hrane

Odabir standarda

Širok raspon organizacija diljem svijeta dizajnira standardne sheme i nudi certificiranje tvrtkama u industriji hrane i pića. GMP i HACCP su koncepti upravljanja, a GFSI nadzire sigurnosne standarde. METTLER TOLEDO može pomoći tvornicama hrane da definiraju kako otkriti ili izbjeći moguće prijetnje.

Dobre proizvođačke prakse

Dobre proizvodne prakse (GMP) najosnovniji su zahtjevi koje svaka tvrtka uključena u proizvodnju i preradu hrane i pića treba ispuniti. Oni opisuju ključne korake za stvaranje sigurnog okruženja, uključujući sanitarne uvjete, kontrolu štetočina i higijenske prakse.

Zahtjevi kritične kontrolne točke analize opasnosti

Zahtjevi za analizu kritičnih kontrolnih točaka (HACCP) sljedeća su razina u regulaciji hrane. Oni pružaju sustavan i preventivan pristup za prepoznavanje, kontrolu i sprječavanje opasnosti u proizvodnji hrane i osiguranje sigurnosti hrane. HACCP sustav uključuje prepoznavanje rizika i poduzimanje mjera za njihovo smanjenje na sigurnu razinu. Instrumenti za testiranje često se identificiraju kao kritične kontrolne točke za kontrolu identificiranih opasnosti do prihvatljive razine.

GFSI (Globalna inicijativa za sigurnost hrane)

Globalna inicijativa za sigurnost hrane (GFSI) je skup akcija Foruma robe široke potrošnje koja ima za cilj pomoći tvrtkama u razvoju učinkovitijih sustava upravljanja sigurnošću hrane. Da bi to postigli, nude skup mjerila koja su postala temelj mnogih standardnih shema diljem svijeta, a neutralni instituti odgovorni su za reviziju tvornica hrane:

  • Globalni standardi sukladnosti s reputacijom robne marke (BRCGS) : BRCGS za sigurnost hrane vodeći je standard certifikacije za proizvođače hrane diljem svijeta i nudi okvir prehrambenim tvrtkama koje žele postići optimalnu sigurnost i kvalitetu.
  • Međunarodni istaknuti standardi (IFS) : IFS standard za hranu nastoji pomoći tvrtkama da maksimiziraju sigurnost hrane, transparentnost i sljedivost sa standardima za kvalitetu hrane, autentičnost i sigurnost.
  • Sigurna kvaliteta hrane (SQF) : Program SQF je osmišljen kako bi zadovoljio regulatorne zahtjeve za svaku fazu opskrbnog lanca.
  • Certifikacija sustava sigurnosti hrane (FSSC) 22000 : u vlasništvu Zaklade za certificiranje sigurnosti hrane, FSSC 22000 je standard koji uključuje elemente ISO 22000 (neke standardne sheme za proizvodnju hrane, npr. ISO 22000, nisu zaslužile GFSI priznanje) i dizajniran za sustave upravljanja sigurnošću hrane.
Odabir vaših laboratorijskih instrumenata u skladu s propisima o hrani

Odabir instrumenata

Prije kupnje instrumenta, morate biti svjesni potrebnih dopuštenih ograničenja za metodu i može li ih taj instrument zadovoljiti. Svi instrumenti koji se koriste za određenu metodu, posebno oni koji izravno utječu na nesigurnost rezultata, moraju ispunjavati specifikacije relevantne za tu metodu i moraju biti umjereni i verificirani prema tim specifikacijama. Korištenje opreme u dodiru s hranom mora biti u skladu s korištenim materijalima, higijenskim dizajnom i mogućnošću čišćenja opreme.

Za detaljne informacije o prikladnosti jednog od naših instrumenata za određenu metodu obratite se lokalnom predstavniku tvrtke METTLER TOLDEO .

Primjena ispitivanja hrane

Primjene testiranja hrane

Testiranje hrane ključno je za sigurnost hrane i usklađenost s propisima jer omogućuje tvrtkama u prehrambenoj industriji da utvrde zadovoljavaju li proizvodi potrebne standarde. METTLER TOLEDO nudi niz instrumenata koji omogućuju različite vrste analiza hrane, uključujući:

Isto tako, regulatori zahtijevaju da proizvođači provedu testove sigurnosti hrane kako bi provjerili prisutnost pesticida, teških metala i drugih kemikalija. Ovi se testovi obično izvode HPLC-om i drugim kromatografskim metodama , a obje se oslanjaju na kvalitetne uzorke i standardne postupke pripreme.

Softver za sljedivost i snimanje podataka

Sljedivost je uključena u mnoge propise o hrani jer pomaže regulatorima locirati izvor kontaminacije. Kako bi zadovoljili zahtjeve sljedivosti, tvrtke koje se bave proizvodnjom hrane i pića moraju dokumentirati svoje procese u cijelom opskrbnom lancu, vodeći detaljne zapise o koraku proizvodnje i rezultatima testiranja.

Poduzeća koja se oslanjaju na ručno vođenje evidencije imaju povećan rizik od pogrešaka i gubitka podataka. Stoga tvrtke koje ulažu u opremu i sustave s automatiziranim snimanjem podataka i izvješćivanjem imaju prednost u pripremi za revizije i sprječavanju problema sa sigurnošću hrane.

Uz LabX™ , STARe i ISM-Core TM , METTLER TOLEDO nudi instrumente i softver koji pojednostavljuju snimanje podataka, omogućujući tvrtkama da zadovolje potrebe integriteta podataka pohranjivanjem podataka u svoj LIMS sustav za sve svoje postupke pripreme uzoraka i testiranja.

Norme

Proizvodi

Pitanja

Kako mi METTLER TOLEDO može pomoći da poboljšam usklađenost s propisima?

Možemo vam pomoći u određivanju normi i standarda s kojima su vaši instrumenti kompatibilni za usklađivanje s propisima o hrani.

Za sljedeće instrumente dodatne informacije možete pronaći klikom na poveznice u nastavku:

Ako ne možete pronaći informacije koje su vam potrebne,kontaktirajte nas i naši stručnjaci rado će vam pomoći.

Nudite li servis instrumenata i kvalifikaciju?

Laboratoriji troše značajne količine novca na nabavu opreme. Zamjena dijelova i dovršavanje popravaka samo povećava ove troškove. Redovito preventivno održavanje, umjeravanje i kvalifikacija instrumenata pomažu u smanjenju rizika od kvarova opreme, produljuju životni vijek opreme, smanjuju troškove popravaka i osiguravaju dosljedan rad opreme u skladu sa specifikacijama proizvođača.Kliknite ovdje kako biste saznali više o našim servisnim rješenjima.

Kojih je sedam načela HACCP-a?

  • Provođenje analize opasnosti uključujući biološke, fizičke i kemijske
  • Određivanje kritičnih kontrolnih točaka
  • Uspostavljanje kritičnih granica
  • Provedba postupaka praćenja
  • Uspostavljanje korektivnih radnji
  • Postupci provjere
  • Uspostavite postupke vođenja evidencije

HACCP sustav uključuje prepoznavanje rizika i poduzimanje mjera za njihovo smanjenje na sigurnu razinu. Procjena potencijalnih rizika zahtijeva uspostavljanje jasnih preventivnih radnji kako bi vaši procesi i oprema bili u skladu sa svim načelima propisanim HACCP-om.

HACCP analiza rizika:

Načela HACCP-a


Prepoznajte opasnosti koje bi se mogle dogoditi. Biološki, kemijski, fizički, radiološki.

Odredite vjerojatnost da će doći do opasnosti i ozbiljnost utjecaja ako se dogodi.

Definirajte i dokumentirajte koju kontrolu provesti kako biste smanjili rizik od identificiranih opasnosti.

Kako otkriti deterdžente i strane tekućine u hrani?

KorištenjeInline pH senzori ključni su u osiguravanju otkrivanja prisutnosti lužina ili kiselina u hrani zbog pogrešaka. Ova kritična kontrolna točka ključna je za sigurnost proizvoda od kraja do kraja, a time i za podršku laboratoriju kvalitete. Tehnologija X-chip senzora dizajnirana je da bude nesalomljiva, što omogućuje korištenje u izravnom kontaktu s hranom tijekom procesa proizvodnje. Osim toga, senzor se temeljito čisti pomoću tehnologije čišćenja na mjestu (CIP), koja povećava sigurnost hrane.

Pesticidi i teški metali u hrani

Kako testirati pesticide i teške metale u hrani?

Ostaci pesticida u hrani predstavljaju rizik za zdravlje potrošača. Određuju se tekućinskom ili plinskom kromatografijom u kombinaciji s masenom spektrometrijom (LC-MS, GC-MS). Za kvalifikaciju i kvantificiranje ostataka pesticida potrebna je priprema točnih standardnih otopina. Za više informacija o pripremi uzorka i standarda kliknite ovdje .

Teški metali poput olova, žive, arsena i kadmija problematični su za ljudsko zdravlje. Uobičajene analitičke metode za analizu tragova metala uključuju atomsku apsorpcijsku spektroskopiju (AAS), spektroskopiju optičke emisije induktivno spregnute plazme (ICP-OES) i masenu spektrometriju induktivno spregnute plazme (ICP-MS). Dobivanje pouzdanih rezultata ovisi o točnosti procesa vaganja, što ga čini ključnim aspektom svake uspješne analize. Stoga vage igraju značajnu ulogu, a vaganje bi trebalo biti prvi korak.