Analiza jestivih ulja i masti

Jestiva ulja i masti su lipidni materijali koji su općenito topljivi u organskim otapalima, ali netopljivi u vodi. Dok su ulja i masti kemijski slični po tome što se obje sastoje od triglicerida, razlika između njih je u tome što su masti krute na sobnoj temperaturi, dok ulja ostaju tekuća.

Jestiva ulja i masti, uključujući ulja za kuhanje, neizostavan su dio svakodnevnog života i mogu se dobiti iz životinjskih, biljnih ili čak sintetskih izvora, a njihova konzumacija omogućuje ispunjavanje kako strukturnih tako i metaboličkih funkcija u tijelu. Mogu se unositi izravno ili kao komponente pripremljene hrane, kojoj mogu dati okus ili teksturu. Jestiva ulja i masti mogu se dodatno koristiti u proizvodnji sapuna i drugih proizvoda za njegu kože, svijeća i parfema.

Kod prerade ulja i masti neophodna je robusna kontrola kvalitete. METTLER TOLEDO vas podržava u razvoju robusnih analitičkih tehnika pružanjem inovativnih laboratorijskih i industrijskih rješenja za podršku različitim koracima u lancu vrijednosti ulja i masti od testiranja čistoće sirovina kako bi se izbjeglo krivotvorenje, do testiranja konačnog proizvoda kako bi se osigurao okus, rok trajanja i više.

Prvi korak u proizvodnji ulja i masti je ekstrakcija, koja obično uključuje mehaničko prešanje, ekstrakciju otapalom ili autoklaviranje prirodnog proizvoda za proizvodnju ulja (kao što su orasi, sjemenke ili plodovi kao što su masline). Dobivena ulja i masti tada normalno prolaze kroz naknadne procese pročišćavanja kako bi se prilagodila njihova fizikalno-kemijska svojstva za željenu svrhu.

Shema sustava ekstrakcije uljnim otapalom:

Ekstraktor – mehanički prešano mljeveno/pečeno

Pekač za mekinje za dobivanje mekinja bez otapala

Kontinuirani isparivač za dobivanje sirove nafte

Kondenzator otapala za dobivanje spremnika otapala

Tijekom postupka ekstrakcije može se koristiti nekoliko analitičkih parametara kako bi se osiguralo održavanje željenih svojstava. Prethodno vađenje ulja važno je za analizu kvalitete serije sjemenki ili orašastih plodova, osobito ako su bili skladišteni dulje vrijeme. Također se preporučuje provjeriti sadržaj vlage kako bi se izbjegli problemi poput rasta bakterija ili plijesni. Budući da je potrebna periodična analiza vlage tijekom skladištenja, analizator vlage nudi jednostavan, ali precizan način praćenja sadržaja vlage tijekom vremena.

Ostale analize koje su važne za osiguranje kvalitete ovisno o ulju i njegovoj namjeni uključuju titraciju, mjerenje pH, mjerenje vodljivosti, blisku infracrvenu spektroskopiju i indeks loma. Nekoliko ovih analitičkih tehnika za ispitivanje kakvoće jestive masti i ulja opisano je u odjeljcima koji slijede.

Jedan od važnih procesa koji se primjenjuju na ulja i masti za dobivanje jestivih proizvoda je rafiniranje. Još krajem 19. stoljeća nafta se dobivala jednostavnim taloženjem. Danas se velika većina ulja i masti za ljudsku prehranu podvrgava kemijskoj i/ili fizičkoj rafinaciji.

Uklanjanje nečistoća primarni je razlog rafiniranja ulja i masti. Sirovo ulje sadrži nečistoće, kao što su slobodne masne kiseline, mono- i digliceridi, pigmenti, metali, tokoferoli, voskovi i drugo. Kemikalije korištene u procesu ekstrakcije također mogu ostaviti otapala i sedimente koji negativno utječu na miris i okus proizvoda. Stoga proces rafiniranja ima za cilj poboljšati izgled, miris, okus i druga svojstva ulja uklanjanjem komponenti koje narušavaju kvalitetu.

Faze prerade rafinacije nafte ovise o početnoj kvaliteti sirovog ili nerafiniranog ulja koje je dostupno i namjeravanoj primjeni konačnog naftnog proizvoda.

Pojednostavljeni dijagram toka procesa rafiniranja jestivog ulja:

Sirovo jestivo ulje

Degumiranje (enzimsko ili kemijsko): ima za cilj uklanjanje koloidnih nečistoća

Odkiseljavanje: ima za cilj neutralizaciju slobodnih masnih kiselina

Pranje: ima za cilj eliminirati zaostale alkalne tvari

Dekolorizacija: ima za cilj uklanjanje pigmenata i poboljšanje kvalitete

Dezodoracija: ima za cilj eliminirati hlapljive tvari, karotenoide i slobodne masne kiseline

Filtriranje: osigurava uklanjanje svih preostalih čestica

Rafinirano jestivo ulje

U nastavku nudimo reprezentativni popis vrsta analitičkih tehnika koje se koriste za istraživanje i razvoj, praćenje procesa i kontrolu kvalitete u proizvodnji jestivih ulja i masti.

Gotovo sve analitičke metode zahtijevaju upotrebu kalibracijskih referentnih standardnih otopina različitih koncentracija. Uzorci, referentni standardi i standardi za umjeravanje moraju se izvagati i razrijediti s iznimnom točnošću. Broj izračuna potrebnih za određivanje čistoće svake konačne komponente povećava složenost svake analize. Osiguravanje sljedivosti podataka također je zahtjevno, zahtijevajući da se svaki rezultat vaganja, izračun i korak razrjeđivanja pažljivo dokumentiraju.

Iznimne performanse vaganja i male minimalne težine METTLER TOLEDO automatske vage i analitičke vage razine izvrsnosti podržavaju pripremu vrlo preciznih standardnih rješenja. Korisne značajke, uključujući pohranjene metode vaganja, bilježnicu s rezultatima i jednostavno povezivanje s perifernim uređajima kao što su pisači i čitači crtičnog koda, pomažu pojednostaviti i ubrzati procese.

Uz automatsku vagu, tvari i otapala se automatski doziraju izravno u spremnik na vagi s razinom točnosti koja se ne može usporediti s ručnim postupcima. Precizne koncentracije se postižu doziranjem točne količine otapala prema stvarno doziranoj količini tvari. Faktor razrjeđivanja do 10 000 može se postići u jednom koraku.

Nadalje, povezivanjem vage s LabX™ laboratorijskim softverom, proizvođači jestivih masti i ulja mogu imati koristi od opsežnog upravljanja podacima, automatskih izračuna i praćenja uzoraka.

Otkrijte učinkovitu pripremu uzoraka i standarda čitajući o dvije važne analitičke metode koje se koriste u ispitivanju masti i ulja:

Prilikom punjenja tisuća spremnika ili boca jestivim uljima svaki dan, prekomjerno punjenje za samo jedan gram može rezultirati tonama izgubljenog materijala. Rješenje za statističku kontrolu kvalitete (SQC) može vam pokazati rezultat procesa punjenja za svaki kontrolirani spremnik, omogućujući vam da smanjite prekomjerno punjenje i troškove materijala. Opcije METTLER TOLEDO za kontrolu punjenja su:

FreeWeigh.Net
Ovaj moćni, umreženi SQC sustav omogućuje prikupljanje podataka u cijeloj tvornici i sadrži MS SQL bazu podataka. Modularni sustav nudi nekoliko metoda optimizacije procesa i može rasti s vašim kapacitetom proizvodnje jestivog ulja i masti.

IND930SQC
IND930SQC je potpuno samostalno rješenje koje sadrži sve što vam je potrebno za jednu stanicu SQC. Za ispunjavanje zakonskih zahtjeva nije potrebna IT infrastruktura ili kvalificirano tehničko osoblje. Terminal sa zaslonom osjetljivim na dodir ima IP69k zaštitu i može izdržati oštre postupke čišćenja.

Saznajte više o kontroli količine punjenja kako biste bili u skladu sa zakonskim zahtjevima, nadzirali kvalitetu procesa punjenja jestivim mastima i uljima i povećali produktivnost.

Postoji nekoliko važnih propisa koji usmjeravaju proizvodnju jestivih ulja i masti, uključujući rafiniranje popularnih ulja kao što su maslinovo, uljane repice i soje te proizvodnju masti kao što je kakao maslac.