Stanovení obsahu soli a kyselosti ve společnosti Lee Kum Kee
Případová studie

Analýza pH a chloridů ve společnosti Lee Kum Kee

Případová studie

Poloautomatické titrátory EasyPlus umožňují rychlou a bezpečnou kontrolu kvality sójové omáčky

Analýza pH a chloridů, Lee Kum Kee
Analýza pH a chloridů, Lee Kum Kee

Čínská kuchyně byla již ve starověku ceněna pro charakteristickou chuť a vzhled široké nabídky pokrmů. Nedílnou součástí jejich dochucování a atraktivity jsou sójová a další omáčky. Dosažení žádoucího chuťového profilu však vyžaduje stabilní kvalitu. 

Lee Kum Kee je společnost se sídlem v Hong Kongu, která se těší celosvětové vynikající pověsti pro kvalitu svých výrobků. Základy pro její vynikající jméno položil již zakladatel společnosti Lee Kum Sheung v roce 1888 svojí ústřicovou omáčkou. Díky více než století výzkumu a vývoje se omáčky a kořenicí směsi Lee Kum Kee staly synonymem asijské kuchyně.

Ve středisku pro výzkum a vývoj v Šanghaji prochází každý nový výrobek řadou důsledných zkoušek jakosti. Společnost Lee Kum Kee se spoléhá na rychlé, přesné a bezpečné metody: pouze tak se může vyrovnat s nabitým každodenním harmonogramem testů. Titrátory METTLER TOLEDO EasyPlus™ představují důležitý příspěvek k vysoké kapacitě interních procesů.


Bezpečnost a udržitelnost

Stejně důležité je i stanovení obsahu soli, protože sójová omáčka jí obsahuje přibližně 14 g / 100 ml. Zástupce společnosti pokračuje: „Obsah soli se stanovuje dle čínské národní normy GB 5009.44-2016 (stanovení obsahu chlóru v potravinách). V minulosti jsme používali manuální postup, Volhardovu metodu, která vyžaduje použití thiokyanatanu draselného, jakož i titraci s chromanem draselným. Obě tyto látky jsou velmi toxické a nebezpečné pro životní prostředí.

„Jelikož náš podnik si plně uvědomuje svoji společenskou odpovědnost, používáme nyní ke stanovení soli potenciometrickou titraci, a tedy titrátor METTLER TOLEDO Easy Cl (ET28). Bezpečnost a ochrana životního prostředí! Nová laboratoř naší společnosti Lee Kum Kee pro výzkum a vývoj v celé šíři demonstruje naše základní hodnoty: zohledňovat zájmy ostatních a přínos pro celou společnost.“

S novými titrátory EasyPlus nyní výzkumná laboratoř dokáže dosahovat přesných a spolehlivých výsledků měření jakosti ještě rychleji, a navíc současně i chránit životní prostředí.