 |
Udržování správné hodnoty pH vína je zásadní pro jeho dokonalou strukturu a chuť. Jak ale zajistit, aby bylo pH ve víně měřeno přesně?
Získání přesných hodnot pH zahrnuje dodržování pečlivých postupů, přijetí správných měřicích postupů a používání spolehlivých nástrojů. Důležitým krokem v tomto procesu je výběr správného senzoru pro měření. Ačkoli se to může zdát jednoduché, jde o složité rozhodnutí, které ovlivňuje mnoho faktorů, včetně charakteristik vzorku, jako je homogenita, přítomnost částic a očekávaná hodnota pH.
Přítomnost částic ve vzorku například definuje, zda je vhodný senzor s keramickou nebo skleněnou spojkou. V případě vína není keramická spojka ideální, protože se může snadno ucpat a obtížně se čistí.
InLab Max Pro-ISM od společnosti METTLER TOLEDO nabízí ideální řešení pro měření pH ve víně. Senzor má nepohyblivou skleněnou objímkovou spojku, která zajišťuje stálý odtok elektrolytu a zabraňuje vniknutí nečistot a ucpání diafragmy, díky čemuž je samočisticí a nenáročná na údržbu.
Stáhněte si naši aplikační poznámku a zjistěte více o tom, jak zjednodušit proces měření pH ve víně a získat přesné výsledky.
Následující část poskytuje více informací o vzorcích vín, jejich složení a o tom, proč jsou přesné hodnoty pH důležité.
Zanášení senzorem způsobuje pomalou odezvu při měření pH vína?
Podívejte se na toto video a zjistěte, jak naše pH senzory pomáhají tyto výzvy překonat.
Proč se měří pH vína?
Měření pH vína během kvašení je klíčem k zachování jeho charakteristických vlastností, jako je tělo a aroma. Proto je třeba pH během výroby vína pečlivě sledovat, aby byly výsledky přesné a spolehlivé. Monitorování pH pomáhá určit zralost hroznů, stabilitu barvy moštu i vína a jejich mikrobiální a chemické profily. Udržování správného pH také zabraňuje kažení tím, že inhibuje růst nežádoucích mikrobů, zvyšuje účinnost oxidu siřičitého jako konzervační látky a zlepšuje účinnost přeměny kvasinek Stabilita proteinových složek a senzorických vlastností závisí také na hodnotě pH.
Jaké je pH vína?
Vinaři se obvykle snaží vyrábět víno s pH mezi 3,0 a 4,0 a kvalita šarže závisí na dosažení této předem definované hodnoty. Za normálních okolností je u bílých vín žádoucí pH 3,0 až 3,5, zatímco u červených vín je lepší pH 3,3 až 3,8. Typické hodnoty pH různých odrůd vína jsou:
| Ukázka | Střední hodnota pH | Typ |
| Druh bílého vína | 3.3 | Bílé víno |
| Ryzlink | 3.3 | Bílé víno |
| Chenin Blanc | 3.5 | Bílé víno |
| Merlot | 3.6 | Červené víno |
| Cabernet-Shiraz | 3.8 | Červené víno |
Může se hladina pH ve víně v průběhu času měnit?
Ano, hodnoty pH ve víně se mohou v průběhu času měnit v důsledku probíhajících chemických reakcí, fermentace a procesů stárnutí. Sledování hladin pH v různých fázích výroby vína pomáhá vinařům řídit a upravovat vlastnosti vína podle potřeby.
Jaké faktory ovlivňují pH vína?
pH vína ovlivňuje několik faktorů, včetně kyselosti hroznového moštu, procesu kvašení, typu použitých kvasinek, jablečno-mléčného kvašení a přidání okyselujících látek nebo úpravy pH během výroby vína. Složení půdy a klima, kde se hrozny pěstují, mají také vliv na počáteční kyselost vína.
Jak pH ovlivňuje chuť vína?
pH výrazně ovlivňuje chuť vína. Nižší pH (vyšší kyselost) má tendenci vést ke svěžejší, ostřejší a trpší chuti, která je u bílých vín často žádoucí. Vyšší pH (nižší kyselost) může způsobit, že víno bude chutnat hladší a plnější, což je u červených vín často preferováno. Vyrovnání pH je klíčem k dosažení požadovaného chuťového profilu. Objevte podrobnosti o měření pH ve víně a stáhněte si naši podrobnou aplikační poznámku.
