Các khuôn khổ an toàn thực phẩm như HACCP, HARPC, VACCP và TACCP thường được đề cập như thể có thể thay thế cho nhau trong các mạng lưới chế biến thực phẩm, đặc biệt gây nhầm lẫn về những điểm khác biệt chính giữa HACCP và HARPC.
HACCP (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là nguyên tắc nền tảng toàn cầu để kiểm soát các mối nguy không chủ ý, trong khi HARPC (Phân tích mối nguy và kiểm soát phòng ngừa dựa trên rủi ro) mở rộng cách tiếp cận này theo FSMA (Đạo luật Hiện đại hóa An toàn thực phẩm của Hoa Kỳ) nhằm xử lý các biện pháp kiểm soát phòng ngừa dựa trên rủi ro có phạm vi rộng hơn. VACCP và TACCP tiếp tục mở rộng hoạt động quản lý an toàn thực phẩm bằng cách nhắm đến các rủi ro có chủ đích: gian lận thực phẩm và các mối đe dọa có chủ đích xấu.
Trang trắng này bao gồm:
- HACCP: bảy nguyên tắc và cách kiểm tra sản phẩm trong dây chuyền hỗ trợ từng nguyên tắc
- HARPC: Các yêu cầu của FSMA, bảy bước HARPC và cách kiểm tra sản phẩm trong dây chuyển thẩm định các biện pháp kiểm soát phòng ngừa;
- VACCP và TACCP: các chiến lược phòng chống gian lận thực phẩm và phòng vệ thực phẩm, cùng cách hoạt động kiểm tra giúp phát hiện các bất thường và hành vi can thiệp trái phép
- Yêu cầu theo quy định và yêu cầu của thị trường: luật pháp tại Hoa Kỳ, EU và châu Á, cùng các tiêu chuẩn được GFSI công nhận và kỳ vọng của nhà bán lẻ
- Hỗ trợ từ hoạt động kiểm tra sản phẩm trong dây chuyền: cách máy dò kim loại, hệ thống kiểm tra bằng tia X, cân băng tải, kiểm tra bằng hình ảnh và phần mềm quản lý dữ liệu hỗ trợ việc tuân thủ, giám sát, xác minh và lập hồ sơ sẵn sàng cho kiểm toán trong tất cả các khuôn khổ
Đối với các chuỗi cung ứng thực phẩm, HARPC là một yêu cầu quan trọng về tuân thủ quy định cần được xem xét nghiêm túc. VACCP và TACCP ngày càng trở thành yêu cầu bắt buộc theo các chuẩn đối sánh của GFSI và quy tắc của nhà bán lẻ. HACCP, HARPC, VACCP và TACCP đều tập trung vào các nguyên tắc an toàn thực phẩm theo hướng phòng ngừa, nhưng khác nhau về phạm vi, cách áp dụng và các loại mối nguy mà chúng xử lý.
Không giống như HACCP, vốn nhắm đến các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) đối với các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý, HARPC áp dụng các biện pháp kiểm soát phòng ngừa dựa trên khoa học trong toàn bộ cơ sở và chuỗi cung ứng. Điều này bao gồm các biện pháp ứng phó với hành vi pha tạp có chủ ý và gian lận thực phẩm. HARPC cũng yêu cầu xác minh chính thức đối với nhà cung cấp, các chương trình thu hồi và rà soát kế hoạch an toàn thực phẩm ba năm một lần. VACCP và TACCP đưa ra các bước cụ thể để đánh giá các điểm dễ bị tổn thương liên quan đến gian lận và các mối đe dọa liên quan đến phòng vệ thực phẩm, phù hợp với các tiêu chuẩn toàn cầu và những kỳ vọng mới của cơ quan quản lý.
Các công ty thực phẩm nên dành thời gian tìm hiểu các khuôn khổ này và cách công nghệ kiểm tra sản phẩm trong dây chuyền hỗ trợ việc áp dụng chúng, từ phân tích mối nguy và bố trí các CCP đến giám sát liên tục, hành động khắc phục và xác minh.
Sản phẩm và giải pháp liên quan
