 |
การตรวจวัดค่า pH ของแยมและเยลลี่ด้วยเซ็นเซอร์แบบทั่วไปเป็นงานที่ทำได้ยาก เซ็นเซอร์วัดค่า pH แบบทั่วไปซึ่งมีปลายทู่มนเป็นทรงกลม ไม่สามารถเจาะทะลุผ่านตัวอย่างกึ่งของแข็งอย่างแยมและเยลลี่ได้ ไม่แนะนำให้พยายามฝืนเสียบเซ็นเซอร์เข้าไปในตัวอย่าง เนื่องจากเซ็นเซอร์จะไม่สามารถทนต่อแรงกดจากการดันเข้าไปในตัวอย่างกึ่งของแข็งได้ เมมเบรนตรวจจับทรงกลมที่เปราะบางอาจเสียหายได้ในระหว่างกระบวนการตรวจวัดเช่นนี้ เมื่อกอปรกับปัจจัยอื่นๆ อีกสองสามข้อ จะทำให้ค่าที่อ่านได้ไม่เสถียรและใช้เวลาตอบสนองนานขึ้น
InLab Solids Pro-ISM ของ METTLER TOLEDO เป็นเซ็นเซอร์ชนิดพิเศษสำหรับการตรวจวัดค่า pH ของแยมและเยลลี่โดยมีความเที่ยงตรงแม่นยำ เซ็นเซอร์นี้มีปลายแหลมที่ทำจากกระจกอบแข็ง ซึ่งช่วยให้เสียบเข้าในตัวอย่างของแข็งได้โดยตรง และทนทานต่อการแตกหัก ระบบอ้างอิงพอลิเมอร์ XEROLYT®EXTRA ที่เสถียรและต้องการการบำรุงรักษาน้อยมีหัวต่อแบบเปิดที่ปราศจากการอุดตัน ซึ่งขจัดความเสี่ยงต่อการสะสมคราบสกปรกบริเวณเซ็นเซอร์ การออกแบบมาเป็นพิเศษและเทคโนโลยีเซ็นเซอร์โดยรวมของ InLab Solids Pro-ISM ทำให้สามารถตรวจวัดตัวอย่างแยมและเยลลี่ที่เป็นของแข็งได้โดยตรง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับรองความน่าเชื่อถือและความสม่ำเสมอในการผลิต
ในเอกสารการใช้งานเกี่ยวกับการตรวจวัดค่า pH ของแยมและเยลลี่นี้ คุณจะพบว่าเซ็นเซอร์แบบใดที่ช่วยให้ตรวจวัดค่า pH ได้โดยตรงและน่าเชื่อถือ
ส่วนต่อจากจากนี้มีเนื้อหาครอบคลุมรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแยมและเยลลี่ ส่วนประกอบที่ใช้ และความสำคัญของค่า pH ในการผลิต
แยมและเยลลี่คืออะไร?
แยมและเยลลี่เป็นการถนอมผลไม้เพื่อให้รับประทานผลไม้เฉพาะฤดูกาลได้ตลอดทั้งปี ผลิตภัณฑ์อาหารแบบกึ่งของแข็งนี้ทำมาจากผลไม้ชนิดต่างๆ โดยอาจมีการใช้เป็นผลไม้ผลเดียว หรือเนื้อผลไม้หลายๆ ชนิดรวมกันแล้วแต่รสชาติในการผลิตแยม ในขณะที่เยลลี่ทำจากน้ำผลไม้ที่ผ่านการกรอง
ส่วนประกอบของแยมและเยลลี่คืออะไร?
ส่วนประกอบหลักนอกจากผลไม้ประกอบด้วยเพกติน 1% น้ำตาล 65% และกรดเข้มข้นที่ทำให้ค่า pH อยู่ในช่วง 2.7 - 3.6 สำหรับ Batch ที่เป็นแบบพรีเมียมและเพื่อความสม่ำเสมอของรสชาติ จะต้องมีการควบคุมสัดส่วนของส่วนผสมต่อสูตรอย่างระมัดระวัง
การผลิตแยมและเยลลี่ต้องสอดคล้องตามแนวทางปฏิบัติใดหรือไม่?
เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเสถียรและปลอดภัย จะต้องดำเนินกระบวนการผลิตจตามแนวทางปฏิบัติที่ระบุไว้ใน CFR หัวข้อที่ 21 ส่วนที่ 150 ตัวอย่างเช่น ในผลิตภัณฑ์แยมหรือเยลลี่ที่ปราศจากน้ำตาลหรือน้ำตาลน้อย จะต้องมีการพิจารณาเป็นพิเศษเนื่องจากปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายลดลง เพื่อให้รสชาติของแยมคงที่เมื่อมีระดับน้ำตาลต่ำ จึงจำเป็นต้องใช้ผลไม้ปริมาณมากขึ้นควบคู่กับการลดความเป็นกรดลง ทำให้ใช้สมดุลน้ำตาล ความเป็นกรด และรสชาติผลไม้ที่ต่างออกไป ซึ่งการควบคุมค่า pH ในผลิตภัณฑ์อาหารปรับกรดควรสอดคล้องกับระเบียบข้อบังคับของกระบวนการผลิตที่ระบุไว้ใน 21 CFR 114 นอกจากนี้ บุคคลที่กำกับดูแลการผลิตจะต้องเป็นบุคคลที่ FDA รับรองตามที่ระบุไว้ใน 21 CFR 114.10
เหตุใดการตรวจวัดค่า pH ในแยมและเยลลี่จึงสำคัญ?
เพกตินซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักจำเป็นต้องมีค่า pH เฉพาะเจาะจงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงตัว และสร้างรสชาติรวมถึงเนื้อสัมผัสเจลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของคุณภาพผลิตภัณฑ์ เนื้อสัมผัส และกลิ่นรสตามที่ต้องการ การตรวจสอบค่า pH จึงจำเป็นและมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง
หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อดีจากการใช้เซ็นเซอร์ของ METTLER TOLEDO ในการตรวจวัดค่า pH ของแยมและเยลลี่ โปรดดาวน์โหลดเอกสารการใช้งานฟรีของเราโดยคลิกที่ปุ่มด้านบน
