 |
การตรวจวัดค่า pH ของน้ำเกลือโดยใช้เซ็นเซอร์แบบทั่วไปไม่เพียงเป็นเรื่องท้าทาย แต่ยังอาจทำให้อายุการใช้งานของเซ็นเซอร์สั้นลงในระยะยาวด้วย เนื่องจากเกิดความเสียหายทางกายภาพต่อเมมเบรนแก้วของเซ็นเซอร์ ตัวอย่างเช่น การใช้เซ็นเซอร์ที่มีเมมเบรนตรวจจับทรงกลมจะทำให้ยากต่อการแทงทะลุตัวอย่างที่เป็นของแข็ง การพยายามแทงทะลุผ่านตัวอย่างหลายๆ ครั้งอาจก่อให้เกิดรอยขีดข่วนบนเมมเบรนตรวจจับ ซึ่งส่งผลต่อความแม่นยำและอายุการใช้งานของเซ็นเซอร์ ในกรณีดังกล่าว การมีเซ็นเซอร์ที่มีปลายแหลมจะช่วยให้แทรกตัวเข้าไปในตัวอย่างของแข็งได้ง่ายขึ้น ทั้งยังสามารถใช้กับตัวอย่างที่เป็นของเหลวได้ด้วย
InLab Solids Pro-ISM ของ METTLER TOLEDO เป็นเซ็นเซอร์พิเศษสำหรับการตรวจวัดค่า pH ของน้ำเกลือทั้งในอาหารกระป๋องและสารละลายเหลวอย่างเที่ยงตรงแม่นยำ เซ็นเซอร์ได้รับการออกแบบมาเป็นอย่างดีเพื่อรองรับข้อกำหนดทุกข้อที่จำเป็นสำหรับการตรวจวัดค่า pH ของน้ำเกลือในอาหารกระป๋อง รวมถึงตัวอย่างอาหารที่เป็นของแข็งและสารละลายน้ำเกลือ เซ็นเซอร์นี้มีปลายแหลมที่ทำจากกระจกอบแข็ง ซึ่งช่วยให้เสียบเข้าในตัวอย่างอาหารที่เป็นของแข็งหรือกึ่งของแข็งได้โดยตรง และทนทานต่อการแตกหัก การออกแบบมาเป็นพิเศษและเทคโนโลยีเซ็นเซอร์โดยรวมของ InLab Solids Pro-ISM ทำให้สามารถตรวจวัดตัวอย่างน้ำเกลือได้โดยตรง
เซ็นเซอร์ที่ใช้สำหรับการตรวจวัดค่า pH ของตัวอย่างน้ำเกลือโดยเฉพาะนี้มีประโยชน์อื่นๆ อีกหลายประการ หากต้องการศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อดีของการใช้เซ็นเซอร์ชนิดดังกล่าว โปรดอ่านเอกสารการใช้งานนี้
ส่วนต่อจากนี้จะให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำเกลือ การใช้น้ำเกลือเพื่อถนอมอาหาร และความสำคัญของการตรวจวัดค่า pH ในตัวอย่างน้ำเกลือ
น้ำเกลือคืออะไร?
แต่เดิมนั้น น้ำเกลือมีความหมายเหมือนกันกับสารละลายน้ำเกลือ โดยนิยามแล้ว สารละลายน้ำใดๆ ที่มีความเข้มข้นของเกลือประเภทเดียวหรือหลายประเภทสูง จะจัดว่าเป็นน้ำเกลือ มีการนำเกลือธรรมดา (โซเดียมคลอไรด์) มาใช้ถนอมผลิตภัณฑ์อาหารไม่ให้เน่าเสียจากจุลินทรีย์มาเป็นเวลานานแล้ว เทคนิคการถนอมอาหารอย่างเช่นการบ่ม การดอง และการอัดกระป๋อง ใช้ประโยชน์จากสารละลายน้ำเกลือโดยเรียกกันว่าการแช่น้ำเกลือ การแช่น้ำเกลือเป็นวิธีถนอมอาหารที่นิยมอย่างมากเมื่อไม่สามารถใช้วิธีแช่เย็นได้
ระหว่างที่แช่น้ำเกลือเกิดอะไรขึ้น?
เมื่อนำผลิตภัณฑ์อาหารไปแช่น้ำเกลือ ก็จะเกิดการออสโมซิสอย่างง่ายขึ้น โดยที่เกลือจากในน้ำเกลือจะสมดุลกับปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งจะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโดยลดค่าวอเตอร์แอกทิวิตี้ของอาหาร
เหตุใดการตรวจวัดค่า pH ของน้ำเกลือจึงสำคัญ?
การตรวจวัดค่า pH ของน้ำเกลือเป็นสิ่งสำคัญและใช้กันอย่างกว้างขวางในกระบวนการผลิตและถนอมอาหาร เทคนิคการถนอมอาหารอย่างเช่นการบ่ม การดอง และการอัดกระป๋อง ใช้ประโยชน์จากสารละลายน้ำเกลือโดยเรียกกันว่าการแช่น้ำเกลือ การใช้น้ำเกลือเป็นที่แพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารกระป๋อง ชีส เนื้อและปลาหมัก เป็นต้น
เรามีแนวทางปฏิบัติจากหน่วยงานกำกับดูแลเกี่ยวกับค่า pH ที่เหมาะสมของน้ำเกลือบ้างหรือไม่?
ความเป็นกรดของอาหารช่วยป้องกันโรคจากอาหารที่เกิดจากแบคทีเรีย C. botulinum จากข้อเท็จจริงดังกล่าว ประมวลระเบียบข้อบังคับของรัฐบาลกลางใน 21 CFR ส่วนที่ 114 กำหนดให้อุตสาหกรรมอาหารกระป๋องควบคุมสมดุลค่า pH ในอาหารกระป๋องปรับกรดให้ไม่เกิน 4.6 เพื่อให้สอดคล้องกับแนวทางปฏิบัติดังกล่าวนี้ จึงจำเป็นจะต้องทดสอบและบันทึกค่า pH ของน้ำเกลือและอาหารที่เป็นของแข็งเป็นประจำขณะดำเนินกระบวนการแปรรูปและผลิต
