 |
Švajčiarsky entomológ Daniel Ambühl študuje chov a využitie jedlého hmyzu. V rámci projektu v spolupráci s profesorom Jürgom Grunderom z Univerzity aplikovaných vied v Zürichu (ZHAW) sa snaží určiť najlepšie podmienky pre chov štyroch rôznych druhov chrobákov. Na tento účel používa prístroje vyvinuté spoločnosťou METTLER TOLEDO.
Čo budeme jesť v budúcnosti? Rast populácie a klimatické zmeny predstavujú hlavnú výzvu pre oblasť globálneho zásobovania potravinami. Švajčiarsky entomológ Daniel Ambühl je presvedčený, že v budúcnosti bude naša strava obsahovať aj hmyz. Spolu s profesorom Jürgom Grunderom z Univerzity aplikovaných vied v Zürichu (ZHAW) inicioval projekt s názvom „Potraviny z dreva“. Cieľom tejto iniciatívy je chovať jedlý hmyz, ktorý konzumuje drevo.
„Našou myšlienkou nie je používať základné potraviny, ako je sója alebo obilniny, na výrobu vysokokvalitných živočíšnych bielkovín, ale skôr drevný odpad, aby sme touto surovinou nekonkurovali ľudským potravinám,“ vysvetľuje Daniel Ambühl. Ambühl a Grunder začali tento koncept podrobne skúmať v roku 2013. Vo svojom laboratóriu používajú drevný odpad na kŕmenie lariev štyroch rôznych druhov chrobákov. Najprv nechajú drevo a časti rastlín kvasiť, čím sa vytvorí substrát, ktorý slúži na vyživovanie lariev chrobákov. Vo veľkých škatuliach naplnených týmto substrátom dospievajú larvy na požadovanú veľkosť. „Larvy sa stávajú jedlými krátko pred zakuklením*,“ vysvetľuje Daniel Ambühl. V tomto štádiu je tráviace ústrojenstvo hmyzu prázdne, takže neobsahuje drevo, ktoré človek nedokáže stráviť.
 |
Daniel Ambühl používa analyzátor vlhkosti od spoločnosti METTLER TOLEDO, aby sa uistil, že potravinový substrát má optimálny obsah vlhkosti.
„Pre naše experimenty je mimoriadne dôležité poznať presný obsah vlhkosti,“ hovorí Ambühl. „Aj keď larvy obľubujú vlhké prostredie, substrát by nemal byť príliš vlhký, aby ho dokázali spracovať.“
Analyzátor vlhkosti umožňuje tomuto vedcovi rýchlo a ľahko určiť obsah vlhkosti substrátu a tým zabezpečiť jej optimálnu úroveň. Okrem toho používajú aj váhu od spoločnosti METTLER TOLEDO na váženie lariev v rôznych štádiách vývoja. Obidve tieto zariadenia im pomáhajú úspešne realizovať svoj projekt.
Lepšia uhlíková stopa
Okrem štúdia podmienok chovu sa títo dvaja vedci usilujú o to, aby boli larvy schválené ako zdroj potravy. Kým jedenie hmyzu je bežné v niektorých oblastiach sveta, Ambühl zistil, že niektorí ľudia v západnom svete sa stále zdráhajú tento koncept prijať. Je však presvedčený, že stravovacie návyky sa môžu časom meniť. V tomto názore ho podporuje aj správa uverejnená Organizáciou OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO). Organizácia FAO zdôrazňuje význam hmyzu ako trvalo udržateľného zdroja bielkovín na pozadí rýchleho rastu populácie. V porovnaní s chovom hovädzieho dobytka, ošípaných a oviec si chov hmyzu vyžaduje nielen menej miesta, ale má tiež menšiu ekologickú stopu, pretože hmyz potrebuje na produkciu rovnakého množstva bielkovín menej potravín ako konvenčné zvieratá. Okrem toho produkuje menšie množstvá škodlivých skleníkových plynov.
„Vieme, že napriek týmto skutočnostiam máme ešte pred sebou dlhú cestu, kým budú naše larvy schválené ako zdroj potravy,“ hovorí Daniel Ambühl. V rámci alternatívneho využitia by si výskumný tím dokázal predstaviť, že by ich hmyz mohol byť použitý ako krmivo pre kurčatá alebo ryby. Ambühl chce však predovšetkým využiť svoj výskum na to, aby prispel k produkcii potravín pre rastúci počet obyvateľov sveta.
* Kuklenie je proces metamorfózy niektorých druhov hmyzu medzi nezrelým a zrelým štádiom.
