ウェビナー：食品の熱分析
植物や動物由来で重要な栄養素を含有している食品は通常、摂取しやすいように加工されます。熱分析は、煮沸、冷凍、乾燥などの食品加工サイクル中に生じる温度変化に関連する物理的、化学的影響の研究に使用されています。これらのプロセスをよりよく理解することは食品業界において大変重要です。
このウェビナーでは、食品の分析において熱分析がどのように使用されるか、またDSC、TGA、TMA、DMAなどの熱分析装置によって測定されたサンプルのいくつかの典型的な例をご紹介します。
このウェビナーでは、食品の分析において熱分析がどのように使用されるか、またDSC、TGA、TMA、DMAなどの熱分析装置によって測定されたサンプルのいくつかの典型的な例をご紹介します。
熱分析は、融解、ゲル化、変性、水分含量、結晶化、酸化、その他多くの食品の熱物性に関する重要な情報を提供します。これらのパラメータはすべて、今日の食品業界に不可欠な基礎的なものです。得られたデータは製品のデザイン、取り扱い、加工、パッケージングを最適化するために大変重要です。
熱分析の主要な技術の解説とともに、いくつかの典型的なアプリケーションを紹介します。
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